结香尖槐颗粒保健醋的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种结香尖槐颗粒保健醋的酿造方法，所述的结香尖槐颗粒保健醋是以结香根、尖槐藤为主要原料，以葛根为基质料，经过结香根、尖槐藤预处理、复合酶处理、葛根预处理混合、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、后熟、压榨过滤、陈酿、干燥、造粒等步骤酿造而成。本发明专利技术采用将结香根、尖槐藤杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除结香根、尖槐藤中携带的辛涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高结香根、尖槐藤的利用效率，以葛根为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过陈酿，进一步改善了成品结香尖槐颗粒保健醋的口感与品质，使成品结香尖槐颗粒保健醋具有消肿止痛、舒筋活络、清热利湿等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种醋的酿造方法，尤其是涉及一种结香尖槐颗粒保健醋的酿造方法。
技术介绍
结香根，为瑞香科结香属灌木结香的根，结香也叫打结花、黄瑞香等，其味甘、性温，结香茎皮纤维可做高级纸及人造棉原料，全株入药能舒筋活络，消炎止痛，可治跌打损伤，风湿痛；也可作兽药，治牛跌打。结香根具有消肿止痛、舒筋活络的保健作用。尖槐藤，又叫高冠藤，为萝藦科尖槐藤属植物尖槐藤的全株，分布于广东、广西、云南等省区，秋季采收，洗净，切段，晒干。其味甘、辛，性微寒，具有清热利湿，散瘀消肿，催乳，解毒之功效。常用于湿热黄疸，跌打损伤，癌肿，乳汁不下，毒蛇咬伤。随着人们保健意识的提高，营养丰富、绿色健康、来源广泛的结香根、尖槐藤除了作为中草药之外，尚未被大规模加工利用，相关产品种类较少，尤其是以结香根、尖槐藤为主要原料酿造的颗粒保健醋，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有结香根、尖槐藤除了作为中草药之外，尚未被大规模加工利用，相关产品种类较少的问题，提供一种结香尖槐颗粒保健醋的酿造方法，充分利用了原料内的营养成分，提高了结香根、尖槐藤的经济价值与营养价值，丰富结香根、尖槐藤的产品种类，是成品颗粒保健醋具有消肿止痛、舒筋活络、清热利湿，散瘀消肿等保健作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种结香尖槐颗粒保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A.原料预处理：取新鲜结香根、尖槐藤、白屈菜、鹿衔草、松果菊，去除杂质，用流水清洗干净放入浓度为14%的盐水中浸泡60min，浸泡后取出切碎成结香根粒、尖槐藤粒、白屈菜粒、鹿衔草粒、松果菊粒，取10kg的结香根粒、8kg的尖槐藤粒、3kg的白屈菜粒、1kg的鹿衔草粒、1kg的松果菊粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒采用132℃的蒸汽进行杀青20s，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.6%的柠檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；B.复合酶处理：向原料糜中加入0.23kg的纤维素酶、0.09kg的半纤维素酶、0.02kg的果胶酶、0.01kg的糖化酶，在46℃条件中联合水解160min，酶处理后再入胶体磨中研磨30min，制成原料泥；C.葛根预处理：取新鲜、无腐烂的葛根，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成葛根泥；D.混合：取原料泥10kg、葛根泥8kg、乌药叶粉4kg、山药豆粉3kg、五指参粉2kg、南杏仁粉2kg、焦三仙粉2kg、笔筒草粉1kg、迎春花粉1kg、麸皮1kg、豌豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；E.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；F.酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.28kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的葛仙米粉、2kg的老虎刺粉，搅拌均匀后，加入52kg的饮用水，温度控制为34℃，发酵19天，制得醋醅；G.醋酸发酵：向醋醅中加入0.35kg的醋酸菌，搅拌均匀，40℃环境下发酵12天后，不再控温，醋醅自然降温至32℃，发酵至醋醅酸度达8.9g/100ml时，停止醋酸发酵；H.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.43kg的食盐，搅拌均匀后静置10天；I.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.02kg的明胶、0.02kg的活性炭、0.01kg的琼脂，搅拌均匀，静置16h，制得发酵醋液；J.陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置18天，陈酿后将发酵醋液在132℃环境下杀菌10s，将灭菌后的发酵醋液在0.24MPa，温度65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为45%的混合浓缩物；K.干燥：将混合浓缩物在-25℃条件下，冷冻16h，然后在装载量按14kg/m2、工作压力56Pa、解析压力35Pa、温度42℃的条件下干燥，制得混合料；L.造粒：将混合料相对湿度为55%、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将混合料打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过上层为60目、下层为80目的筛网过滤，制得结香尖槐颗粒保健醋。有益效果：本专利技术采用将结香根、尖槐藤杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除结香根、尖槐藤中携带的辛涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够提高结香根、尖槐藤的利用效率，以葛根为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，通过陈酿，进一步改善了成品结香尖槐颗粒保健醋的口感与品质，使成品结香尖槐颗粒保健醋具有消肿止痛、舒筋活络、清热利湿，散瘀消肿等保健作用。具体实施方式实施例一：一种结香尖槐颗粒保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A.原料预处理：取新鲜结香根、尖槐藤、白屈菜、鹿衔草、松果菊，去除杂质，用流水清洗干净放入浓度为14%的盐水中浸泡60min，浸泡后取出切碎成结香根粒、尖槐藤粒、白屈菜粒、鹿衔草粒、松果菊粒，取10kg的结香根粒、8kg的尖槐藤粒、3kg的白屈菜粒、1kg的鹿衔草粒、1kg的松果菊粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒采用132℃的蒸汽进行杀青20s，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.6%的柠檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；B.复合酶处理：向原料糜中加入0.23kg的纤维素酶、0.09kg的半纤维素酶、0.02kg的果胶酶、0.01kg的糖化酶，在46℃条件中联合水解160min，酶处理后再入胶体磨中研磨30min，制成原料泥；C.葛根预处理：取新鲜、无腐烂的葛根，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成葛根泥；D.混合：取原料泥10kg、葛根泥8kg、乌药叶粉4kg、山药豆粉3kg、五指参粉2kg、南杏仁粉2kg、焦三仙粉2kg、笔筒草粉1kg、迎春花粉1kg、麸皮1kg、豌豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；E.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；F.酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.28kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的葛仙米粉、2kg的老虎刺粉，搅拌均匀后，加入52kg的饮用水，温度控制为34℃，发酵19天，制得醋醅；G.醋酸发酵：向醋醅中加入0.35kg的醋酸菌，搅拌均匀，40℃环境下发酵12天后，不再控温，醋醅自然降温至32℃，发酵至醋醅酸度达8.9g/100ml时，停止醋酸发酵；H.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.43kg的食盐，搅拌均匀后静置10天；I.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.02kg的明胶、0.02kg的活性炭、0.01kg的琼脂，搅拌均匀，静置16h，制得发酵醋液；J.陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置18天，陈酿后将发酵醋液在132℃环境下杀菌10s，将灭菌后的发酵醋液在0.24MPa，温度65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为45%的混合浓缩物；K.干燥：将混合浓缩物在-25℃条件下，冷冻16h，然后在装载量按14kg/m2、工作压力56Pa、解析压力35Pa、温度42℃的条件下干燥，制得混合料；L.造粒：将混合料相对湿度为55%、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将混合料打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过上层为60目、下层为80目的筛网过滤，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种结香尖槐颗粒保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：取新鲜结香根、尖槐藤、白屈菜、鹿衔草、松果菊，去除杂质，用流水清洗干净放入浓度为14%的盐水中浸泡60min，浸泡后取出切碎成结香根粒、尖槐藤粒、白屈菜粒、鹿衔草粒、松果菊粒，取10kg的结香根粒、8kg的尖槐藤粒、3kg的白屈菜粒、1kg的鹿衔草粒、1kg的松果菊粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒采用132℃的蒸汽进行杀青20s，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.6%的柠檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；B.复合酶处理：向原料糜中加入0.23kg的纤维素酶、0.09kg的半纤维素酶、0.02kg的果胶酶、0.01kg的糖化酶，在46℃条件中联合水解160min，酶处理后再入胶体磨中研磨30min，制成原料泥；C.葛根预处理：取新鲜、无腐烂的葛根，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成葛根泥；D.混合：取原料泥10kg、葛根泥8kg、乌药叶粉4kg、山药豆粉3kg、五指参粉2kg、南杏仁粉2kg、焦三仙粉2kg、笔筒草粉1kg、迎春花粉1kg、麸皮1kg、豌豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；E.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；F.酒精发酵：向10kg原料醅中加入0.28kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的葛仙米粉、2kg的老虎刺粉，搅拌均匀后，加入52kg的饮用水，温度控制为34℃，发酵19天，制得醋醅；G.醋酸发酵：向醋醅中加入0.35kg的醋酸菌，搅拌均匀，40℃环境下发酵12天后，不再控温，醋醅自然降温至32℃，发酵至醋醅酸度达8.9g/100ml时，停止醋酸发酵；H.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.43kg的食盐，搅拌均匀后静置10天；I.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.02kg的明胶、0.02kg的活性炭、0.01kg的琼脂，搅拌均匀，静置16h，制得发酵醋液；J.陈酿：将发酵醋液置入密闭容器中静置18天，陈酿后将发酵醋液在132℃环境下杀菌10s，将灭菌后的发酵醋液在0.24MPa，温度65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为45%的混合浓缩物；K.干燥：将混合浓缩物在‑25℃条件下，冷冻16h，然后在装载量按14kg/m2、工作压力56Pa、解析压力35Pa、温度42℃的条件下干燥，制得混合料；L.造粒：将混合料相对湿度为55%、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将混合料打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过上层为60目、下层为80目的筛网过滤，制得结香尖槐颗粒保健醋。...

【技术特征摘要】
1.一种结香尖槐颗粒保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：取新鲜结香根、尖槐藤、白屈菜、鹿衔草、松果菊，去除杂质，用流水清洗干净放入浓度为14%的盐水中浸泡60min，浸泡后取出切碎成结香根粒、尖槐藤粒、白屈菜粒、鹿衔草粒、松果菊粒，取10kg的结香根粒、8kg的尖槐藤粒、3kg的白屈菜粒、1kg的鹿衔草粒、1kg的松果菊粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒采用132℃的蒸汽进行杀青20s，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.6%的柠檬酸溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；B.复合酶处理：向原料糜中加入0.23kg的纤维素酶、0.09kg的半纤维素酶、0.02kg的果胶酶、0.01kg的糖化酶，在46℃条件中联合水解160min，酶处理后再入胶体磨中研磨30min，制成原料泥；C.葛根预处理：取新鲜、无腐烂的葛根，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成葛根泥；D.混合：取原料泥10kg、葛根泥8kg、乌药叶粉4kg、山药豆粉3kg、五指参粉2kg、南杏仁粉2kg、焦三仙粉2kg、笔筒草粉1kg、迎春花粉1kg、麸皮1kg、豌豆粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；E.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，许凌凌，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽;34