【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种低醇柿子酒制作的新方法。
技术介绍
柿子在我国种植面积广，分布于黄河流域各省份。柿子营养丰富，具有较高的食用价值及医疗保健功能。由于新鲜柿子不易保存，常被加工成能长期保存的食品，如柿子饼、柿子晶、柿子酱、柿子醋以及柿子酒等。由于柿子含有较多的单宁等成分，导致柿子食品在加工过程中需要进行脱涩，还要避免复涩。同时由于柿子中成分复杂，在加工成柿子酒时，还会出现货架期内浑浊或沉淀问题。专利CN102604778B公开了一种柿子酒的制备方法，该制备方法采用70%?80%的酒精溶液喷洒新鲜柿子表面，然后将柿子密封5天?10天，使柿子熟透软化以进行脱涩，脱涩工艺采用酒精作为催熟剂，比较安全，但在发酵过程中则采用了亚硫酸杀菌，采用酒石酸调节PH进行二次发酵，因此，在终产品中需要严格控制二氧化硫等成分的含量以保证食品安全。而随着市场的发展，消费者逐渐认识到酒精对人体的危害，因此，无醇或低醇的酒类饮料逐渐被消费者追捧，尤其是果酒类。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种低醇柿子酒。为达到上述目的，本专利技术设...
【技术保护点】
一种低醇柿子酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）打浆：取新鲜柿子清洗干净后去皮、打浆去核得到柿子原浆；（2）前酵：柿子原浆经巴氏杀菌后，按每克柿子原浆104‑106个孢子的量接入黑曲霉，于25‑28℃培养1‑2天，然后加入原浆质量0.1%食盐，升温至35‑50℃维持1‑3h；（3）第二次发酵：前酵结束后，过滤除去固体成分，调整滤液糖度至8‑12%，再次巴氏杀菌，接入酿酒酵母，于18‑28℃静置发酵至酒精含量达到30%vol；（4）脱醇：利用疏水性有机膜进行渗透汽化分离，至发酵液中酒精含量降至1% vol；（5）第三次发酵：接入生香酵母，于15‑20℃条件下发酵1‑2...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。