【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种无涩味柿子饼的加工方法,其特征在于,具体的加工方法包含以下步骤:A.对柿子进行挑选、清洗和整理,再将挑选好的柿子原料打浆,制成果浆;B.在上述果浆中加入麦芽糖、果胶;C.采用胶体磨将果浆磨细,要求磨细的果浆能够通过60目滤筛;D.使用生物脱涩剂单宁酶对磨细的果浆进行处理,酶解果浆中的单宁,浓度为12U/100ml‑16U/100ml,pH6‑6.5,处理时间80‑100分钟,温度为40‑45摄氏度,静置20‑30分钟;E.将脱涩后的果浆快速加热,以杀灭微生物和钝化酶的活性;F.待果浆的温度晾至50‑60摄氏度时,将果浆装盘,并保持果浆的厚度为0.4厘米‑0.7厘米;G.将装有果浆的托盘放入热风干燥机中,加热温度为70‑75摄氏度,持续3‑5小时;H.将干燥后的托盘放入微波干燥杀菌机中,加热温度为70‑75摄氏度,持续3‑5分钟;I.将步骤H中的已经成型的柿子饼冷却到40摄氏度以下,然后脱模、切块、密封包装。
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。