【技术实现步骤摘要】
一种乳蟠桃蜜饯的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及乳蟠桃蜜饯的制备方法。
技术介绍
八师143团地处天山脚下的石河子垦区,具有生产蟠桃的得天独厚的自然环境,产出的蟠桃个大色艳、肉质细腻、甘甜可口。桃树花量大,结果多,而蟠桃幼果期(乳蟠桃)消耗大量的树体营养,尤其是宝贵的贮藏营养,疏果可以减少幼果期的营养消耗,对增大果个、提高产量和果实品质有很积极的意义。蟠桃幼果,即乳蟠桃,含有大量的铁,钙,Vc等营养元素,同时含糖量少,膳食纤维丰富。同时,蟠桃从疏果到成熟过程中,需喷洒农药15次左右,而疏果剪摘下来的乳蟠桃则一次农药都没有喷洒过,是真正意义上的绿色乳蟠桃。中医上,将未成熟桃的果实干燥后,称为碧桃干,性味苦、温、有敛汗、止血、止痛之功能。多年来,人们着眼于成熟蟠桃的加工研究,而乳蟠桃却被忽视,造成了很大的浪费。目前,平均每亩地疏果浪费的乳蟠桃达300kg,八师143团共栽种蟠桃面积10000亩,那么就有3000吨乳蟠桃被浪费。因此,解决乳蟠桃加工问题,提高蟠桃的附加值,拓宽蟠桃产品的市场,是蟠桃生产和经营中亟待解决的课题。目前,成熟蟠桃的加工产品较多,而针对乳蟠桃的加工产品,市场上还存在空白。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供了乳蟠桃蜜饯的制备方法,蜜饯加工关键技术的研究,确定乳蟠桃蜜饯加工的最佳工艺技术,为乳蟠桃蜜饯加工提供比较全面的理论和实践依据。为了实现上述目的,本专利技术提供的技术方案为:乳蟠桃蜜饯的制备方法,包括以下步骤:1)乳蟠桃原料选择果农疏果后新鲜无霉烂、无病虫害的乳蟠桃为原料;2)将步骤1)得到的乳蟠桃 ...
【技术保护点】
乳蟠桃蜜饯的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)乳蟠桃原料 选择果农疏果后新鲜无霉烂、无病虫害的乳蟠桃为原料;2)将步骤1)得到的乳蟠桃原料进行挑选分级,按照乳蟠桃的直径大小分为一级和二级,一级Φ3cm~4cm,二级Φ2cm~3cm;3)将步骤2)得到的分级乳蟠桃进行浸泡、清洗1.0h~2.0h,然后用清水洗1~2遍,去除乳蟠桃表皮的泥土、杂物等;4)将步骤3)得到的乳蟠桃用手工摘去果梗;5)将步骤4)得到的乳蟠桃进行碱液去皮,将清洗后的乳蟠桃放入1.0%~1.5%的氢氧化钠溶液中浸泡,温度控制在80℃~90℃,去皮时间90s~120s,并不断搅拌,当乳蟠桃皮全部脱出后,捞出沥干碱液后立即放入室温的清水中进行漂洗,漂洗2~3遍后,捞出放入已配好的2.0%~2.5%的柠檬酸溶液中进行中和反应,中和以去过量的碱液;6)将步骤5)得到的去皮乳蟠桃进行打孔去核,用Φ0.8cm~1.0cm的打孔器进行打孔去核;7)将步骤6)得到的乳蟠桃护色,放入用0.05%~0.1%的Vc和0.02%~0.04%的Na2SO3混合护色溶液中进行护色,浸泡50min~60min;8)将步骤7)得到的乳蟠桃进行 ...
【技术特征摘要】
1.乳蟠桃蜜饯的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)乳蟠桃原料选择果农疏果后新鲜无霉烂、无病虫害的乳蟠桃为原料;2)将步骤1)得到的乳蟠桃原料进行挑选分级,按照乳蟠桃的直径大小分为一级和二级,一级Φ3cm~4cm,二级Φ2cm~3cm;3)将步骤2)得到的分级乳蟠桃进行浸泡、清洗1.0h~2.0h,然后用清水洗1~2遍,去除乳蟠桃表皮的泥土、杂物等;4)将步骤3)得到的乳蟠桃用手工摘去果梗;5)将步骤4)得到的乳蟠桃进行碱液去皮,将清洗后的乳蟠桃放入1.0%~1.5%的氢氧化钠溶液中浸泡,温度控制在80℃~90℃,去皮时间90s~120s,并不断搅拌,当乳蟠桃皮全部脱出后,捞出沥干碱液后立即放入室温的清水中进行漂洗,漂洗2~3遍后,捞出放入已配好的2.0%~2.5%的柠檬酸溶液中进行中和反应,中和以去过量的碱液;6)将步骤5)得到的去皮乳蟠桃进行打孔去核,用Φ0.8cm~1.0cm的打孔器进行打孔去核;7)将步骤6)得到的乳蟠桃护色,放入用0.05%~0.1%的Vc和0.02%~0.04%的Na2SO3混合护色溶液中进行护色,浸泡50min~60min;8)将步骤7)得到的乳蟠桃进行硬化,0.1%~0.2%的CaCl2溶液中进行硬化30min~40min;9)将步骤8)得到的硬化后的乳蟠桃进行脱涩处理,由于乳蟠桃未成熟,果肉酸涩,必须进行脱涩处理,将原料置于0.3%~0.5%的NaCl溶液中脱涩15min~20min;10)将步骤9)得到的脱涩乳蟠桃进行一次糖制,先用35%~45%的单糖混...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈国刚,刘艳,
申请(专利权)人:石河子大学,石河子开发区致远科技有限公司,
类型:发明
国别省市:新疆;65
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