一种火龙果醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果醋的制备方法。所述火龙果醋呈浅黄，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的火龙果味，以醋酸计的总酸度为3％～5％；是一种集火龙果与醋的营养保健功能与一体的醋。具体制备方法是：将火龙果榨汁，加果胶酶酶解，得火龙果汁；火龙果汁加酵母活化液发酵，得火龙果酒；火龙果酒接种醋酸菌种子液发酵，得火龙果醋；火龙果醋加壳聚糖混合，离心分离制得火龙果醋。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种火龙果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A.火龙果汁的制备：a.原料的筛选：采集新鲜火龙果，清洗：用纯净水清洗3～5次，沥去水；b.将火龙果切开，将果皮和果肉剥离后得到火龙果果肉；c.破碎榨汁：将火龙果果肉:水:异Vc钠＝1:0.5:0.01混合榨汁，得到火龙果浆汁；d.果胶酶处理：用碳酸氢钠调节火龙果浆汁的pH值为6.0～6.5，按火龙果浆汁质量0.1％～0.5％的量加入果胶酶；温度50℃～60℃条件下，酶解40min～60min，温度95℃灭酶1min后，用200目纱布过滤得到火龙果汁；B.火龙果酒的发酵制备：在火龙果浆汁中添加火龙果浆汁质量5％～10％的白砂糖，得到混合汁；装入容器，双层封口膜密封，其中一层为透气封口膜，另一层为不透气封口膜，温度105℃灭菌5min；在的混合汁中接入酵母活化液，将温度调节为为26～28℃，静置发酵3～5d，制得火龙果酒，所述火龙果酒的酒精度为6％～8％；C.火龙果醋的发酵制备：将火龙果酒在温度105℃条件下灭菌5min，去掉不透气封口膜，按火龙果酒体积5％的量接种醋酸菌种子液，在温度28～32℃、转速160rpm条件下，培养发酵3d～5d，制得火龙果醋；所述火龙果醋中含有少许沉淀，以醋酸计的总酸度为3％～5％；D.火龙果醋澄清：将所述火龙果醋，添加火龙果醋质量分数2％的壳聚糖搅拌澄清2min，转速1000rpm条件下离心5min，弃去沉淀，取上清液，温度75℃巴氏杀菌30min即为火龙果醋，所述火龙果醋呈浅黄，透明清亮，口感酸醇，具有浓郁的火龙果味，以醋酸计的总酸度为3％～5％。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柯利佳，韦玲菊，林国友，
申请(专利权)人：柯利佳，韦玲菊，林国友，
类型：发明
国别省市：广西;45