【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味品,尤其是一种首乌梗保健米醋。
技术介绍
首乌梗:具有降低血清胆固醇的作、抗病毒、降血脂增强体质的保健功效。小米:叶甘,性微寒,有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。首乌梗与小米经加工成为首乌梗米醋,无论是在抗病毒还是保健方面,都超过高梁、山碴、苹果、梨、桃等多种醋。
技术实现思路
本专利技术提供了一种首乌梗保健米醋,能保证醋酸发酵充分,能充分利用白首本专利技术的技术方案为:首乌梗保健米醋的生产方法,其特征在于:采用的原料按重量份:小米为20份、首乌梗为80份,通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡6 小时,把首乌梗粉碎;(2)把小米及已粉碎的首乌梗投入发酵罐中,按重量加入4 倍水,采用蒸汽蒸煮8 小时后,待温度降至80℃时,加入淀粉酶,并保温50分钟;其中,淀粉酶的用量为小米重量的4‰;(3)待温度降至60℃,加入糖化酶及果胶酶,搅拌均匀,保温8 小时,调节pH 值为5 ;其中,糖化酶的用量为小米重量的4‰,果胶酶的用量为首乌梗重量的4‰;(4)待温度降至32℃ ,加入高温度活性干酵母,充分搅匀,在罐体中进行保温,自然发酵75小时,当残糖浓度达到10oBx 以下时,发酵结束,即成酒醪;(5)、把酒醪从发酵罐中取出,按酒醪重量加入10% 的麸皮与10% 的粗糠,充分拌匀,然后装入淋浇塔进行醋酸发酵,待淋浇塔温度升到40℃ 时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中,降低温度至30℃ ,循环至酸度不再上升,醋酸发酵7天,总酸度为4%,为醋醅;(6)、淋醋:a 、向淋浇塔内加入清水,以淹没醋酷为准,浸泡3 小时后,淋 ...
【技术保护点】
一种首乌梗保健米醋,首乌梗保健米醋的生产方法,其特征在于:采用的原料按重量份:小米为20份、首乌梗为80份,通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡6 小时,把首乌梗粉碎;(2)把小米及已粉碎的首乌梗投入发酵罐中,按重量加入4 倍水,采用蒸汽蒸煮8 小时后,待温度降至80℃时,加入淀粉酶,并保温50分钟;其中,淀粉酶的用量为小米重量的4‰;(3)待温度降至60℃,加入糖化酶及果胶酶,搅拌均匀,保温8 小时,调节pH 值为5 ;其中,糖化酶的用量为小米重量的4‰,果胶酶的用量为首乌梗重量的4‰;(4)待温度降至32℃ ,加入高温度活性干酵母,充分搅匀,在罐体中进行保温,自然发酵75小时,当残糖浓度达到10oBx 以下时,发酵结束,即成酒醪;(5)、把酒醪从发酵罐中取出,按酒醪重量加入10% 的麸皮与10% 的粗糠,充分拌匀,然后装入淋浇塔进行醋酸发酵,待淋浇塔温度升到40℃ 时,将塔底酒醪淋入淋浇塔料中,降低温度至30℃ ,循环至酸度不再上升,醋酸发酵7天,总酸度为4%,为醋醅;(6)、淋醋:a 、向淋浇塔内加入清水,以淹没醋酷为准,浸泡3 小时后,淋出的醋称为头醋;b 、向淋浇塔内加入清水 ...
【技术特征摘要】
1.一种首乌梗保健米醋,首乌梗保健米醋的生产方法,其特征在于:采用的原料按重量份:小米为20份、首乌梗为80份,通过以下步骤制成:(1)、把小米浸泡6 小时,把首乌梗粉碎;(2)把小米及已粉碎的首乌梗投入发酵罐中,按重量加入4 倍水,采用蒸汽蒸煮8 小时后,待温度降至80℃时,加入淀粉酶,并保温50分钟;其中,淀粉酶的用量为小米重量的4‰;(3)待温度降至60℃,加入糖化酶及果胶酶,搅拌均匀,保温8 小时,调节pH 值为5 ;其中,糖化酶的用量为小米重量的4‰,果胶酶的用量为首乌梗重量的4‰;(4)待温度降至32℃ ,加入高温度活性干酵母,充分搅匀,在罐体中进行保温,自然发酵75小时,当残糖浓度达到10oBx 以下时,发酵结束,即成酒醪;(5)、把酒醪从发酵罐中取出,按酒醪重量加入10% 的麸皮与10% 的粗糠,充分拌匀,然后装入淋浇塔进行...
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