覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，所述的覆盆子绞股蓝保健醋以覆盆子、绞股蓝为主要原料，通过原料预处理、复合酶处理、基质处理、混合、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、后熟、压榨过滤、均质、陈酿、灌装等步骤酿造而成。本发明专利技术利用来源广泛的覆盆子、绞股蓝为主要原料，既能降低保健醋的酿造成本，又可以丰富保健醋内的营养成分，提高保健醋的品质，将原料进行微波杀青，不仅去除了原料中固有的苦涩味及水分，又可以充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用效率，使成品保健醋具有清热解毒、益肾固精、养肝明目、益气健脾等保健功效。

Method for brewing raspberry health-care vinegar of Gynostemma pentaphyllum

The invention discloses a method for brewing raspberry vinegar Gynostemma, raspberry vinegar and the Gynostemma pentaphyllum, raspberry as the main raw material, made by composite material pretreatment, enzyme treatment, matrix processing and mixing, steaming, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, pressing, filtering, filter press, uniform ripening and aging, filling and other steps of brewing. The invention uses extensive sources of raspberry, Gynostemma as main raw materials, brewing vinegar can not only reduce the cost, but also rich in nutrients in the vinegar, vinegar will improve the quality of raw materials for microwave heating, not only remove the bitter taste and moisture in raw material inherent, but also can fully retain the active ingredients in raw materials and improve the efficiency of the use of raw materials, so that the finished vinegar has Qingrejiedu, tonifying kidney, Liver eyesight, spleen qi and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法
本专利技术涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法。
技术介绍
覆盆子，又叫覆盆、乌藨子、小托盘，为蔷薇科悬钩子属藤状灌木覆盆子的成熟果实，其味甘、酸，性温，归肝、肾、膀胱经。《本草通玄》记载：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。”具有益肾固精、养肝明目的保健效果。绞股蓝，也叫超人参、七叶胆等，为葫芦科绞股蓝属草质攀援植物，绞股蓝味苦、微甘，性凉，归肺、脾、肾经。绞股蓝主要有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等。具有益气健脾、化痰止咳、清热解毒等作用。目前，覆盆子、绞股蓝除了作为药材药用外，还被加工成茶、饮料、冲剂等产品，如申请号为201310435759.8的专利公布了一种黑莓覆盆子果醋的制作方法，如申请号为201510340649.2的专利公布了一种绞股蓝降压茶醋，覆盆子、绞股蓝在相应的醋制品加工过程中存在着原料活性成分不能充分析出、营养物质流失较多，导致原料的利用效率不高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对覆盆子、绞股蓝在加工过程中存在的营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题，提供一种以覆盆子、绞股蓝为主要原料的酿造覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，不仅丰富了保健醋的产品种类，也提高了覆盆子、绞股蓝的利用效率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：a.原料预处理：取新鲜覆盆子、绞股蓝、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除杂质，用流水清洗干净放入饱和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、绞股蓝粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的绞股蓝粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.6m/min，温度为83℃，混合原料在皮带上的厚度为2cm，干燥至混合原料含水量为11.7%时停止干燥，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.4%的维生素C溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；b.复合酶处理：向原料糜中加入0.37kg的纤维素酶、0.24kg的半纤维素酶、0.15kg的风味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃条件中联合水解180min，酶处理后再入胶体磨中研磨60min，制成原料泥；c.基质预处理：取新鲜、无腐烂的牛蒡，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成基质料；d.混合：取原料泥10kg、基质料8kg、金刺参粉4kg、凤尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、马铃薯粉1kg、迎春花粉1kg、麸皮1kg、稻壳粉1kg、青葙子粉1kg、百合粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；e.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；f.酒精发酵：向原料醅中加入0.59kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的菱角粉、2kg的反枝苋粉、1kg的管茅根粉，搅拌均匀后，加入80kg的饮用水，温度控制为35℃，发酵28天，制得醋醅；g.醋酸发酵：向醋醅中加入0.54kg的醋酸菌，搅拌均匀，37℃环境下发酵16天后，不再控温，醋醅自然降温至34℃，发酵至醋醅酸度达8.6g/100ml时，停止醋酸发酵；h.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.43kg的食盐，搅拌均匀后静置15天；i.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置24h，制得发酵醋液；j.均质：将发酵醋液进行均质处理，温度为76℃，采用二级均质，一级均质压力为46Mpa，二级均质压力27Mpa；k.陈酿：将均质后的发酵醋液置入密闭容器中静置12天，陈酿后将发酵醋液在134℃环境下杀菌8s，制得覆盆子绞股蓝保健醋l.灌装：将杀菌后的覆盆子绞股蓝保健醋在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。有益效果：本专利技术利用来源广泛的覆盆子、绞股蓝为主要原料，既能降低保健醋的酿造成本，又可以丰富保健醋内的营养成分，提高保健醋的品质，将原料进行微波杀青，不仅去除了原料中固有的苦涩味及水分，又可以充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用效率，使成品保健醋具有清热解毒、益肾固精、养肝明目、益气健脾等保健功效。具体实施方式实施例1：一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：a.原料预处理：取新鲜覆盆子、绞股蓝、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除杂质，用流水清洗干净放入饱和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、绞股蓝粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的绞股蓝粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.6m/min，温度为83℃，混合原料在皮带上的厚度为2cm，干燥至混合原料含水量为11.7%时停止干燥，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.4%的维生素C溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；b.复合酶处理：向原料糜中加入0.37kg的纤维素酶、0.24kg的半纤维素酶、0.15kg的风味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃条件中联合水解180min，酶处理后再入胶体磨中研磨60min，制成原料泥；c.基质预处理：取新鲜、无腐烂的牛蒡，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成基质料；d.混合：取原料泥10kg、基质料8kg、金刺参粉4kg、凤尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、马铃薯粉1kg、迎春花粉1kg、麸皮1kg、稻壳粉1kg、青葙子粉1kg、百合粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；e.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；f.酒精发酵：向原料醅中加入0.59kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的菱角粉、2kg的反枝苋粉、1kg的管茅根粉，搅拌均匀后，加入80kg的饮用水，温度控制为35℃，发酵28天，制得醋醅；g.醋酸发酵：向醋醅中加入0.54kg的醋酸菌，搅拌均匀，37℃环境下发酵16天后，不再控温，醋醅自然降温至34℃，发酵至醋醅酸度达8.6g/100ml时，停止醋酸发酵；h.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.43kg的食盐，搅拌均匀后静置15天；i.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置24h，制得发酵醋液；j.均质：将发酵醋液进行均质处理，温度为76℃，采用二级均质，一级均质压力为46Mpa，二级均质压力27Mpa；k.陈酿：将均质后的发酵醋液置入密闭容器中静置12天，陈酿后将发酵醋液在134℃环境下杀菌8s，制得覆盆子绞股蓝保健醋l.灌装：将杀菌后的覆盆子绞股蓝保健醋在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。实施例2：一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：取新鲜覆盆子、绞股蓝、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除杂质，用流水清洗干净放入饱和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、绞股蓝粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的绞股蓝粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.6m/min，温度为83℃，混合原料在皮带上的厚度为2cm，干燥至混合原料含水量为11.7%时停止干燥，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.4%的维生素C溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；b.复合酶处理：向原料糜中加入0.37kg的纤维素酶、0.24kg的半纤维素酶、0.15kg的风味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃条件中联合水解180min，酶处理后再入胶体磨中研磨60min，制成原料泥；c.基质预处理：取新鲜、无腐烂的牛蒡，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成基质料；d.混合：取原料泥10kg、基质料8kg、金刺参粉4kg、凤尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、马铃薯粉1kg、迎春花粉1kg、麸皮1kg、稻壳粉1kg、青葙子粉1kg、百合粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；e.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；f.酒精发酵：向原料醅中加入0.59kg的酵母菌、3kg的玉竹粉、2kg的菱角粉、2kg的反枝苋粉、1kg的管茅根粉，搅拌均匀后，加入80kg的饮用水，温度控制为35℃，发酵28天，制得醋醅；g.醋酸发酵：向醋醅中加入0.54kg的醋酸菌，搅拌均匀，37℃环境下发酵16天后，不再控温，醋醅自然降温至34℃，发酵至醋醅酸度达8.6g/100ml时，停止醋酸发酵；h.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.43kg的食盐，搅拌均匀后静置15天；i.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀，静置24h，制得发酵醋液；j.均质：将发酵醋液进行均质处理，温度为76℃，采用二级均质，一级均质压力为46Mpa，二级均质压力27Mpa；k.陈酿：将均质后的发酵醋液置入密闭容器中静置12天，陈酿后将发酵醋液在134℃环境下杀菌8s，制得覆盆子绞股蓝保健醋l.灌装：将杀菌后的覆盆子绞股蓝保健醋在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种覆盆子绞股蓝保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：取新鲜覆盆子、绞股蓝、翠云草、泥胡菜、秀珍菇，去除杂质，用流水清洗干净放入饱和石灰水中浸泡40min，浸泡后取出切碎成覆盆子粒、绞股蓝粒、翠云草粒、泥胡菜粒、秀珍菇粒，取10kg的覆盆子粒、7kg的绞股蓝粒、4kg的翠云草粒、2kg的泥胡菜粒、1kg的秀珍菇粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.6m/min，温度为83℃，混合原料在皮带上的厚度为2cm，干燥至混合原料含水量为11.7%时停止干燥，杀青后将混合粒放入8kg质量分数为2.4%的维生素C溶液中浸泡80min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；b.复合酶处理：向原料糜中加入0.37kg的纤维素酶、0.24kg的半纤维素酶、0.15kg的风味蛋白酶、0.07kg的糖化酶，在49℃条件中联合水解180min，酶处理后再入胶体磨中研磨60min，制成原料泥；c.基质预处理：取新鲜、无腐烂的牛蒡，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成基质料；d.混合：取原料泥10kg、基质料8kg、金刺参粉4kg、凤尾菇粉3kg、豌豆粉2kg、山楂籽粉2kg、黑玉米粉2kg、马铃薯粉1...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，胡碧涛，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽,34