紫葳根拐枣保健酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种紫葳根拐枣保健酒的酿造方法，所述的紫葳根拐枣保健酒是以紫葳根、拐枣为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、猪仔薯处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品紫葳根拐枣保健酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有生津止渴、凉血祛风等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
紫葳根拐枣保健酒的酿造方法
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，具体是指一种紫葳根拐枣保健酒的酿造方法。
技术介绍
紫葳根为紫葳科植物紫葳的根，是一味中草药，可用于治疗治疗风湿性和类风湿性关节炎。《日华子本草》：“治热风身痒，游风，风疹，瘀血，带下。”具有凉血祛风、行血去瘀等作用。拐枣，学名枳椇子，又叫林琴、万字梨等，鼠李科枳属木本植物，拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳具子。其药用最早见于《唐本草》。李时珍在《本草纲目》说它“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”。拐枣有很高的营养价值，据科研部门分析测定，每百克拐枣肉质梗中含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。目前，紫葳根、拐枣少部分被作为中药材使用，大部分因得不到有效的开发利用而废弃，造成了自然资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术提供一种营养健康、口感醇香、具有生津止渴、凉血祛风等保健功效的紫葳根拐枣保健酒的酿造方法，丰富了紫葳根、拐枣的产品种类，提高原料的利用效率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种紫葳根拐枣保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：a.将新鲜的紫葳根、拐枣、勾儿茶、山枝根、天文草、打碗花清洗干净后切碎成碎粒，将紫葳根段、拐枣粒段、勾儿茶段、山枝根段、天文草段、打碗花段（重量比为100:85:42:27:18:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.6倍的酒精度为63%白酒中浸泡38天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；b.将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉、紫甘薯粉、牛膝菊叶粉、苁蓉粉（重量比为100:92:40:33:15），制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、豌豆粉、牛蒡粉、黑枸杞粉、冬青叶粉、金樱籽粉、酒母、饮用水（重量比为100:82:52:40:35:20:18:10:450），混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为26.8%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、硅藻土、活性炭和琼脂（重量比为100:0.3:0.3:0.1）混合后在37℃条件下静置处理25h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、苹果酒（重量比为100:83:15）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间7天，温度3℃，制得络石拐枣雀梅藤原酒；g.将所述的络石拐枣雀梅藤原酒在83℃杀菌，杀菌时间为12min，杀菌处理后制得紫葳根拐枣保健酒。有益效果：本专利技术采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品紫葳根拐枣保健酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有生津止渴、凉血祛风等保健作用。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。实施例1：a.将新鲜的紫葳根、拐枣、白茅根、辣木籽清洗干净后切碎成碎粒，将紫葳根段、拐枣丁段、白茅根段、辣木籽（重量比为100:63:58:25:13）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.4倍的酒精度为67%vol白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；b.将猪仔薯清洗切块后进行蒸煮，制得猪仔薯料，并向猪仔薯料中加入原料粉（重量比为100:89），制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、明党参粉、金荞麦粉、葛根粉、豌豆粉、山慈菇粉、酒母、饮用水（重量比为100:45:30:25:20:12:10:10:400），混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，在温度为34℃条件下发酵至酒精度为25.3%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、鱼胶和琼脂（重量比为100:0.4:0.2）混合后在28℃条件下静置处理6天，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:88）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间10天，温度5℃，制得络石拐枣雀梅藤原酒；g.将所述的络石拐枣雀梅藤原酒在86℃恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为5min，杀菌处理后制得紫葳根拐枣保健酒。实施例2：a.将新鲜的紫葳根、拐枣、罗望子、车前草、白屈菜、黄荆叶清洗干净后切碎成碎粒，将紫葳根段、拐枣粒段、洛神花段、金珠果段、蛇王藤段、毛连菜段（重量比为100:68:57:32:26:20:13）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.5倍的酒精度为71%vol白酒中浸泡30天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、枇杷叶粉、酸枣仁粉、山药豆粉、榆蘑粉（重量比为100:76:54:37:25:12），制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、高粱粉、麸皮粉、马齿苋粉、老鹰茶粉、番荔枝粉、青葙子粉、酒母、饮用水（重量比为100:73:57:45:37:26:23:18:14:480），混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，在温度为35℃条件下发酵至酒精度为27.4%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、活性炭、壳聚糖和明胶（重量比为100:0.3:0.2:0.1）混合后在33℃条件下静置处理20h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、蔓越莓酒、苹果酒（重量比为100:82:24:12）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间12天，温度4℃，制得络石拐枣雀梅藤原酒；g.将所述的络石拐枣雀梅藤原酒在88℃的恒温水浴中进行杀菌，杀菌时间为2min，杀菌处理后制得紫葳根拐枣保健酒。以上详细描述了本专利技术的优选实施方式，但是，本专利技术并不限于上述实施方式中的具体细节，在本专利技术的技术构思范围内，可以对本专利技术的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本专利技术的保护范围。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫葳根拐枣保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：a.将新鲜的紫葳根、拐枣、勾儿茶、山枝根、天文草、打碗花清洗干净后切碎成碎粒，将紫葳根段、拐枣粒段、勾儿茶段、山枝根段、天文草段、打碗花段（重量比为100:85: 42:27:18:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.6倍的酒精度为63%白酒中浸泡38天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；b.将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉、紫甘薯粉、牛膝菊叶粉、苁蓉粉（重量比为100:92:40:33:15），制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、豌豆粉、牛蒡粉、黑枸杞粉、冬青叶粉、金樱籽粉、酒母、饮用水（重量比为100:82:52:40:35:20:18:10:450），混合均匀制得酒醅；d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为26.8%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；e.将所述的发酵酒、硅藻土、活性炭和琼脂（重量比为100:0.3:0.3:0.1）混合后在37℃条件下静置处理25h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、苹果酒（重量比为100:83:15）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间7天，温度3℃，制得络石拐枣雀梅藤原酒；g.将所述的络石拐枣雀梅藤原酒在83℃杀菌，杀菌时间为12min，杀菌处理后制得紫葳根拐枣保健酒。...

【技术特征摘要】
1.一种紫葳根拐枣保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：a.将新鲜的紫葳根、拐枣、勾儿茶、山枝根、天文草、打碗花清洗干净后切碎成碎粒，将紫葳根段、拐枣粒段、勾儿茶段、山枝根段、天文草段、打碗花段（重量比为100:85:42:27:18:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.6倍的酒精度为63%白酒中浸泡38天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；b.将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉、紫甘薯粉、牛膝菊叶粉、苁蓉粉（重量比为100:92:40:33:15），制得混合料；c.向混合料中加入麦曲、豌豆粉、牛蒡粉、黑枸杞粉、冬青叶粉、金樱籽粉、酒母、饮用水（重量比为100:82:52:40:35:...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭超昀莉，强国庆，
申请(专利权)人：彭超昀莉，
类型：发明
国别省市：安徽,34