一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，属于保健醋的酿造领域。其特征在于：所述的紫荆花迷迭香保健醋，采用保健价值高的紫荆花、迷迭香为原料，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后经制作料醅、制作发酵醅、发酵、陈酿及淋醋的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有清热凉血、提神醒脑的保健功效。

A Brewing Method of Rosemary Vinegar with Bauhinia Flower

The invention discloses a brewing method for health vinegar of Bauhinia rosemary, which belongs to the brewing field of health vinegar. The characteristics are as follows: the health vinegar of Bauhinia rosemary is made from Bauhinia and rosemary with high health value, and the nutritional components of the health vinegar are added. After pretreatment, the fermentation process of making grains, making fermentation grains, fermentation, aging and drenching vinegar can fully retain the active substances of the raw materials and improve the quality of the vinegar. The nutritional value of health vinegar makes the taste of health vinegar soft and pure, fragrant and pleasant, and has the health effect of clearing heat, cooling blood and refreshing the brain.

【技术实现步骤摘要】
一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法
本专利技术涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法。
技术介绍
紫荆花，豆科紫荆属，单叶互生，先花后叶，花色艳丽可爱，常常被种种于庭院、建筑物前及草坪边缘丛植观赏。其树皮花梗还可入药，有解毒消肿之功效；种子可制农药，有驱杀害虫之功效。紫荆花具有清热凉血、祛风解毒、活血通经、消肿止痛等功效，也可治疗风湿骨痛、跌打损伤、风寒湿痹、闭经、蛇虫咬伤、血气不和、狂犬等病症。迷迭香，是一种原产于地中海地区，野生或种植于白垩土壤中。茎、叶和花都可提取芳香油。迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认的最具备有抗氧化作用的植物。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气，可以消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、减轻头痛症状，对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效；还有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生，改善脱发现象。迷迭香拥有能令人头脑清醒的香味，可以增强脑部的功能，可改善头痛，能够改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力。目前，采用紫荆花、迷迭香为原料，将其加工成紫荆花迷迭香保健醋，未见有相关报道和产品上市，为紫荆花和迷迭香的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，采用营养保健的紫荆花、迷迭香为原料，加工成紫荆花迷迭香保健醋，为紫荆花和迷迭香的深加工提供一条新途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、紫荆花预处理：挑选优质新鲜的紫荆花，加入些许白术和白芨，洗净去杂，杀青后切细，加入紫荆花重量2倍的水，并少许抗坏血酸钠、柠檬酸和槐花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为15min，压滤，制得紫荆花萃取液和料渣；B、迷迭香预处理：选用优质成熟的迷迭香，加入些许葡萄籽、蕤仁，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中2h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；C、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的去离子水，浸泡12小时，温度控制在40℃，然后加入迷迭香细粉和料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；D、制作发酵醅：向料醅上的淋入紫荆花萃取液，加入6%酒曲，搅拌均匀，置恒温培养箱中，保持品温40℃，时间为7天，再加入适量的水和麦曲，继续发酵24小时后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；E、发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；F、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿20天，每7天翻缸一次；G、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋3次，再加入少许壳聚糖与明矾，澄清后过滤，制得醋液；H、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。有益效果：本方法制作的紫荆花迷迭香保健醋，采用保健价值高的紫荆花、迷迭香为原料，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后经制作料醅、制作发酵醅、发酵、陈酿及淋醋的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有清热凉血、提神醒脑的保健功效。具体实施方式实施例1：一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、紫荆花预处理：挑选优质新鲜的紫荆花，加入些许鸡骨草和肉苁蓉，洗净去杂，杀青后切细，加入紫荆花重量2倍的水，并少许抗坏血酸钠、柠檬酸和槐花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为58℃，时间为15min，压滤，制得紫荆花萃取液和料渣；B、迷迭香预处理：选用优质成熟的迷迭香，加入些许五味子、荔枝核，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中2h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；C、制作料醅：挑选优质的小麦为基质，加入适量血麦和白果，洗净去杂，加入小麦重量3倍的浓度为15%的去离子水，浸泡12小时，温度控制在40℃，然后加入迷迭香细粉和料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；D、制作发酵醅：向料醅上的淋入紫荆花萃取液，加入6%酒曲，搅拌均匀，置恒温培养箱中，保持品温40℃，时间为7天，再加入适量的水和麦曲，继续发酵24小时后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；E、发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；F、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿20天，每7天翻缸一次；G、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋3次，再加入少许壳聚糖与明矾，澄清后过滤，制得醋液；H、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。实施例2：一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、紫荆花预处理：挑选优质新鲜的紫荆花，加入些许鸡骨草和紫苏叶，洗净去杂，杀青后切细，加入紫荆花重量2倍的水，并少许抗坏血酸钠、柠檬酸和槐花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为68℃，时间为15min，压滤，制得紫荆花萃取液和料渣；B、迷迭香预处理：选用优质成熟的迷迭香，加入些许梧桐子、辣木籽，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中2h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；C、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量筱麦和燕麦，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的去离子水，浸泡12小时，温度控制在40℃，然后加入迷迭香细粉和料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；D、制作发酵醅：向料醅上的淋入紫荆花萃取液，加入6%酒曲，搅拌均匀，置恒温培养箱中，保持品温40℃，时间为7天，再加入适量的水和麦曲，继续发酵24小时后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；E、发酵：向醋醅中接入6%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在35℃的条件下发酵15天，直至酸度不再上升，发酵结束；F、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿20天，每7天翻缸一次；G、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋3次，再加入少许壳聚糖与明矾，澄清后过滤，制得醋液；H、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。以上详细描述了本专利技术的优选实施方式，但是，本专利技术并不限于上述实施方式中的具体细节，在本专利技术的技术构思范围内，可以对本专利技术的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本专利技术的保护范围。此外，本专利技术的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本专利技术的思想，其同样应当视为本专利技术所公开的内容。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、紫荆花预处理：挑选优质新鲜的紫荆花，加入些许白术和白芨，洗净去杂，杀青后切细，加入紫荆花重量2倍的水，并少许抗坏血酸钠、柠檬酸和槐花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为15min，压滤，制得紫荆花萃取液和料渣；B、迷迭香预处理：选用优质成熟的迷迭香，加入些许葡萄籽、蕤仁，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中2h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；C、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的去离子水，浸泡12小时，温度控制在40℃，然后加入迷迭香细粉和料渣，再加入适量的水，入锅蒸熟，冷却，制得料醅；D、制作发酵醅：向料醅上的淋入紫荆花萃取液，加入6%酒曲，搅拌均匀，置恒温培养箱中，保持品温40℃，时间为7天，再加入适量的水和麦曲，继续发酵24小时后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；E、发酵：向醋醅中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；F、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿20天，每7天翻缸一次；G、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋3次，再加入少许壳聚糖与明矾，澄清后过滤，制得醋液；H、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种紫荆花迷迭香保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、紫荆花预处理：挑选优质新鲜的紫荆花，加入些许白术和白芨，洗净去杂，杀青后切细，加入紫荆花重量2倍的水，并少许抗坏血酸钠、柠檬酸和槐花蜜，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为15min，压滤，制得紫荆花萃取液和料渣；B、迷迭香预处理：选用优质成熟的迷迭香，加入些许葡萄籽、蕤仁，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中2h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；C、制作料醅：挑选优质的糯米为基质，加入适量苦荞和青粱米，洗净去杂，加入糯米重量3倍的浓度为15%的去离子水，浸泡12小时，温度控制在40℃，然后加入迷迭香细粉和料渣，再加入适...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭超昀莉，强国庆，
申请(专利权)人：彭超昀莉，
类型：发明
国别省市：安徽,34