一种人参馅料及其制备方法与应用技术

一种人参馅料及其制备方法与应用，属于食品技术领域。解决了现有技术中馅料在保质期内长久存放时，色泽变暗、口感变硬，严重时会变成团块的问题，并进一步提升了馅料的功能性。本发明专利技术的人参馅料，包括15.0～17.0重量份的参类、7.0～9.0重量份去皮的鲜山药、6.0～8.0重量份去皮的鲜牛蒡、8.0～10.0重量份的黄精、4.0～6.0重量份的山楂、6.0～8.0重量份的薏苡仁、7.0～9.0重量份的豆沙馅料、22.0～26.0重量份的白砂糖、2.5～4.5重量份的食用植物油和2.5～4.5重量份的辅料。该馅料香甜，软硬适中，不躁不腻，易于消化，能够提高人体免疫力。

Ginseng stuffing, preparation method and application thereof

The invention relates to a ginseng stuffing and a preparation method and an application thereof, belonging to the technical field of food. The utility model solves the problems that when the fillings are stored in the shelf life for a long time in the prior art, the color is dark, the mouthfeel is hard, and the lumps become clumps when they are serious, and the functionality of the stuffing is further improved. Ginseng fillings of the invention comprises 15 to 17 parts by weight of ginseng, 7 to 9 parts by weight of peeled fresh yam, 6 to 8 parts by weight of peeled fresh burdock, 8 to 10 parts by weight of polygonatum, 4 to 6 parts by weight of hawthorn, 6 to 8 parts by weight of Coix seed, 7 ~ 9 weight portions of red bean stuffing, 22 to 26 parts by weight of sugar, 2.5 to 4.5 parts by weight of edible vegetable oil and 2.5 to 4.5 parts by weight of materials. The stuffing is sweet, soft and hard, moderate, not irritable, not greasy, easy to digest, and can improve human immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种人参馅料及其制备方法与应用
本专利技术属于食品
，具体涉及一种人参馅料及其制备方法与应用。
技术介绍
馅料是食品中常用的原料之一，有馅食品一般是指以主食包裹馅料的食品。主食一般为面粉。馅料有肉馅、菜馅、果仁馅、豆蓉馅、混合馅等。馅饼、汤圆、月饼、老婆饼、包子、煸食、饺子、夹馅面包等都属有馅食品。带馅食品由于口感丰富，又有很多是中华民族的传统美食，深受广大消费者的喜爱。现在，市场上的带馅食品品种繁多，但以多味药食同源品种组成的“复方”馅料并不多见。且现有技术中的馅料，由于馅料本身原料淀粉含量多，所以持水能力有限。因此，在保质期内长久存放时，容易发生水分的流失，导致馅料的色泽变暗、口感变硬，严重时会变成团块的问题。现代社会生活节奏快，工作压力大，往往使人们处于亚健康的状态，导致免疫力低下，使人容易受到疾病的侵袭。免疫力是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。不同的人免疫力不同，免疫力低下是人们生病的内在的、根本的原因。人参为五加科多年生草本植物的干燥根和根茎，它的别称为黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。人参不仅能促进人体新陈代谢，提高人体对营养的吸收能力，还具有缓解体力疲劳、增强免疫力，安神增智、延缓衰老、抗辐射、抗肿瘤等多重功效。因此，如果能够将人参引入馅料中，能够使广大消费者既享受传统美食的同时，又能起到食补的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术中馅料在保质期内长久存放时，导致馅料的色泽变暗、口感变硬，严重时会变成团块的问题，提升馅料的功能性，提供一种人参馅料及其制备方法与应用。本专利技术解决上述技术问题采取的技术方案如下。人参馅料，包括：所述参类为鲜人参、生晒参或红参，所述辅料为枸杞子、芸豆或豌豆。优选的是，所述芸豆为白芸豆、红芸豆、花芸豆中的一种或多种。上述人参馅料的制备方法，步骤如下：步骤一、按配比取干净的参类、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；若参类为鲜人参，将鲜人参在100～105℃蒸制40～60min，得熟参，熟参用胶体磨磨两次以上，得鲜人参泥；若参类为生晒参或红参，将生晒参饮片或红参饮片用饮用水回流提取，过滤，浓缩至相对密度为1.20～1.25，80℃测，得到生晒参稠膏或红参稠膏；将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在100～105℃蒸制40～60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨两次以上，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片，混合后，用饮用水回流提取，过滤，浓缩至相对密度为1.20～1.25，80℃测，得到黄精山楂稠膏；步骤三、将步骤一所得产物、步骤二所的产物、薏苡仁粉和白砂糖粉混合至色泽一致，得到混合物；步骤四、按配比取食用植物油，炒制步骤三得到的混合物，至蓉馅软嫩且不粘手的状态时，出锅，得混合蓉；步骤五、按配比取辅料；若辅料为枸杞子，将枸杞子用饮用水浸泡2～5min，得湿枸杞子；若辅料为芸豆或豌豆，将芸豆或豌豆用饮用水浸泡2～5min，得到的湿芸豆或湿豌豆用蒸药机中100～105℃蒸制30～50min，得熟芸豆或熟豌豆；步骤六、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和步骤五所得产物混合均匀，得到人参馅料。优选的是，步骤一中，干净的鲜人参通过洗药机清洗鲜人参后，沥干得到；去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别通过洗药机清洗鲜山药和鲜牛蒡后，去皮后得到；所述洗药机转速均为6～12转/min，水枪压力均为3～5MPa，清洗时间均为2～5min。优选的是，步骤一中，生晒参或红参的回流提取及过滤过程为：将生晒参饮片或红参饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并。优选的是，黄精饮片和山楂饮片的回流提取及过滤过程为：将黄精饮片和山楂饮片置于提取罐内，先按原料8倍量加饮用水，回流提取2h，得到第一次药渣和第一次提取液，然后按原料6倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1.5h，得到第二次药渣和第二次提取液，再按原料6倍量加饮用水，将第二次药渣回流提取1.5h，得到第三次提取液；将第一次提取液、第二次提取液和第三次提取液用300目绢布过滤后，合并。优选的是，所述薏苡仁粉的细度不低于100目，白砂糖粉的细度不低于80目，薏苡仁粉和白砂糖粉分别通过将薏苡仁和白砂糖粉用粉碎机粉碎获得。优选的是，所述炒制过程为：按配比取食用植物油，将炒锅加热，向炒锅中加入食用植物油，待油微沸后，加入步骤三得到的混合物，炒制20～40min。优选的是，该人参馅料能够作为粽子馅、月饼馅或汤圆馅。优选的是，该人参馅料作为粽子馅，将肉、火腿、板栗、豆沙、咸蛋、蜜饯中的一种或几种作为粽子的馅芯。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术的人参馅料的制备工艺简单，除生晒参、红参、山楂和黄精采用提取工艺外，其他药材都是直接进入成品，提高了原料利用率，改善了馅料的硬度，同时改善了口感，馅料香甜，软硬适中，不躁不腻，利于消化，尤其适用于免疫力低下及消化不良的人群。本专利技术的人参馅料无任何食品添加剂，营养价值高，具有一定的药理活性，能够提高人体免疫力，实现药食同源品种的合理消费，使广大消费者既享受传统美食的同时，又能起到食补的作用。本专利技术的人参馅料应用范围广泛，适用于各类带馅糕点。附图说明图1为本专利技术的人参馅料的工艺流程图；图中，物料加工中间体、工序、流向。具体实施方式为了进一步了解本专利技术，下面结合具体实施方式对本专利技术的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术专利要求的限制。本专利技术的人参馅料，包括15.0～17.0重量份的参类、7.0～9.0重量份去皮的鲜山药、6.0～8.0重量份去皮的鲜牛蒡、8.0～10.0重量份的黄精、4.0～6.0重量份的山楂、6.0～8.0重量份的薏苡仁、7.0～9.0重量份的豆沙馅料、22.0～26.0重量份的白砂糖、2.5～4.5重量份的食用植物油和2.5～4.5重量份的辅料。其中，参类可以为鲜人参、生晒参或红参。辅料为枸杞子、芸豆或豌豆。本专利技术的人参馅料还可以包括其它辅料，也可以由上述组份构成。本专利技术馅料中的各组分，可以通过本领域技术人员常用方式获得：鲜人参：为5年或4年生人工种植的五加科鲜人参根部。甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。具大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智，益气摄血功效。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。生晒参：是把鲜参清洗干净后，用干燥设备干燥而得。红参：把鲜参清洗干净后，用蒸药机蒸熟后，用干燥设备干燥而得。鲜山药：为薯蓣科植物薯蓣人新鲜根茎。甘、平。归脾、肺、肾经。具补脾养胃，生津益肺，补肾涩精功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。鲜牛蒡：为菊科植物牛蒡的新鲜根。苦，寒，无毒。具祛风热，消肿毒功效。用于风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。黄精：为百合科植物本文档来自技高网...

【技术保护点】
人参馅料，其特征在于，包括：

【技术特征摘要】
1.人参馅料，其特征在于，包括：所述参类为鲜人参、生晒参或红参，所述辅料为枸杞子、芸豆或豌豆。2.根据权利要求1所述的人参馅料，其特征在于，所述芸豆为白芸豆、红芸豆、花芸豆中的一种或多种。3.权利要求1或2所述的人参馅料的制备方法，其特征在于，步骤如下：步骤一、按配比取干净的参类、去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡；若参类为鲜人参，将鲜人参在100～105℃蒸制40～60min，得熟参，熟参用胶体磨磨两次以上，得鲜人参泥；若参类为生晒参或红参，将生晒参饮片或红参饮片用饮用水回流提取，过滤，浓缩至相对密度为1.20～1.25，80℃测，得到生晒参稠膏或红参稠膏；将去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别在100～105℃蒸制40～60min，得熟山药和熟牛蒡，再分别用胶体磨磨两次以上，得鲜山药泥和鲜牛蒡泥；步骤二、按配比取黄精饮片和山楂饮片，混合后，用饮用水回流提取，过滤，浓缩至相对密度为1.20～1.25，80℃测，得到黄精山楂稠膏；步骤三、将步骤一所得产物、步骤二所的产物、薏苡仁粉和白砂糖粉混合至色泽一致，得到混合物；步骤四、按配比取食用植物油，炒制步骤三得到的混合物，至蓉馅软嫩且不粘手的状态时，出锅，得混合蓉；步骤五、按配比取辅料；若辅料为枸杞子，将枸杞子用饮用水浸泡2～5min，得湿枸杞子；若辅料为芸豆或豌豆，将芸豆或豌豆用饮用水浸泡2～5min，得到的湿芸豆或湿豌豆用蒸药机中100～105℃蒸制30～50min，得熟芸豆或熟豌豆；步骤六、按配比取豆沙馅料，将混合蓉、豆沙馅料和步骤五所得产物混合均匀，得到人参馅料。4.根据权利要求3所述的人参馅料的制备方法，其特征在于，步骤一中，干净的鲜人参通过洗药机清洗鲜人参后，沥干得到；去皮的鲜山药和去皮的鲜牛蒡分别通过洗药机清洗鲜山药和鲜牛蒡后，去皮后得到；所述洗药机转速均为6...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志东，马焕豪，李振宝，李学军，吴昊，
申请(专利权)人：吉林新开河食品有限公司，长春中之杰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22