一种火龙果酱饼干制作方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果酱饼干制作方法，该火龙果酱由以下重量份原料组成：低筋面粉60‑80、奶粉8‑15、黄油10‑15、火龙果酱10‑28、复合膳食纤维12‑25、蛋黄10‑18、秋葵提取物5‑8、水10‑20、植物油5‑10、绵白糖3‑8、碳酸氢钠1‑3、甘露聚糖1‑2、硬脂酰乳酸钠1.2‑2.5；通过先制备火龙果酱、复合膳食纤维、秋葵提取物，再与其他原料调制、辊印，最后低温烘烤，使得饼干火龙果风味十足，且富含膳食纤维，可达9.5‑25.1％；同时最大程度地保存各原料中的营养成分，避免损失；火龙果酱除果肉外还利用了火龙果内果皮，膳食纤维使用辣木壳、竹笋壳制备可以提高资源利用率。

Method for making Dragon Fire jam biscuit

The invention discloses a method for making the dragon dragon jam biscuits, jam by weight of raw materials: flour, milk powder 60 80 8 15 10 15, butter, jam 10 dragon 28, 25, 12 compound dietary fiber 10 egg 18, 8, 5 okra extract water 10 20, vegetable oil 5 10, sugar 3 8, 1 sodium bicarbonate 3, 2, 1 mannan sodium stearoyl-2-lactylate 1.2 2.5; by first preparing pitaya jam, dietary fiber, composite okra extract, and other raw materials at low temperature modulation, roller, baking, making cookies pitaya full flavor, and rich in dietary fiber, up to 9.5 25.1%; at the same time to maximize the preservation of nutrients, the raw materials to avoid loss; the Dragon jam but also the use of Pitaya in addition to fruit endocarp, dietary fiber, bamboo shell shell using Moringa preparation Can improve the utilization ratio of resources.

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果酱饼干制作方法
本专利技术涉及饼干加工
，具体涉及一种火龙果酱饼干制作方法。
技术介绍
火龙果(拉丁学名:HylocereusundulatusBritt)，仙人掌科、量天尺属植物，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。每100g火龙果果肉中，含水分83.75g、灰分0.34g、粗脂肪0.17g、粗蛋白0.62g、粗纤维1.21g、碳水化合物13.91g、热量59.65千卡、膳食纤维1.62g、维生素C5.22mg、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、钙6.3-8.8mg、磷30.2-36.1mg、铁0.55-0.65mg和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。但上述制备的火龙果酱饼干不仅存在着配方不合理，制备方法不科学，营养单一，不符合健康饮食的要求，而且制备的饼干火龙果风味不足等问题，难以满足人们的需求。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种火龙果酱饼干制作方法。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：一种火龙果酱饼干制作方法，所述方法包括以下步骤：S1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；S2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3-1.0cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；S3：将S2中的饼干生坯在85-120℃烘焙10-18min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。所述火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉15-24、火龙果内果皮12-18、水10-18、木糖醇2-6、柠檬酸0.5-1.3。所述火龙果酱的制备方法为火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为≤12％，粉碎至60-100目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在5-20℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱；所述火龙果酱含水率为12-20％。所述复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为2-5:0.5-1.5制成。所述复合膳食纤维制备方法为辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在30-40℃继续搅拌30-90min，过滤烘干制得复合膳食纤维。所述保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的0.8-2.2％。所述秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在3-12℃进行提取15-35min，过滤取滤液。所述S4中烘焙温度开始为100-120℃烘焙4-10min，然后降温至85-100℃继续烘焙6-8min。所述火龙果酱饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黄油10-15、火龙果酱10-28、复合膳食纤维12-25、蛋黄10-18、秋葵提取物5-8、水10-20、植物油5-10、绵白糖3-8、碳酸氢钠1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸钠1.2-2.5。本专利技术的有益效果在于：本专利技术制备的饼干火龙果风味足，且富含膳食纤维，可达9.5-25.1％，具有润肠通便、降血脂、血糖等作用；在火龙果酱制备、秋葵提取物制备、烘烤过程中使用低温可以最大程度地保存各原料中的营养成分，避免损失；火龙果酱除果肉外还充分利用了火龙果内果皮，膳食纤维使用辣木壳、竹笋壳制备可以提高资源利用率。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1一种火龙果酱饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉60、奶粉8、黄油10、火龙果酱10、复合膳食纤维12、蛋黄10、秋葵提取物5、水10、植物油5、绵白糖3、碳酸氢钠1、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸钠1.2。火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉15、火龙果内果皮12、水10、木糖醇2、柠檬酸0.5。火龙果酱的制备方法为：火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为12％，粉碎至60目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在5℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱。火龙果酱含水率为25％。复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为2:0.5组成。复合膳食纤维通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在30℃继续搅拌30min，过滤烘干制得复合膳食纤维。保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的0.8％。秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在3℃进行提取15min，过滤取滤液。一种火龙果酱饼干制作方法，包括以下步骤：S1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；S2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；S3：将S2中的饼干生坯在120℃烘焙4min，然后降温至85℃继续烘焙6-8min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。实施例2一种火龙果酱饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉63、奶粉10、黄油12、火龙果酱14、复合膳食纤维15、蛋黄12、秋葵提取物6、水13、植物油7、绵白糖5、碳酸氢钠2、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸钠1.6。火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉18、火龙果内果皮14、水15、木糖醇4、柠檬酸0.8。火龙果酱的制备方法为：火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为10％，粉碎至80目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在8℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱。火龙果酱含水率为28％。复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为3:0.8组成。复合膳食纤维通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在34℃继续搅拌52min，过滤烘干制得复合膳食纤维。保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的1.3％。秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在35℃进行提取22min，过滤取滤液。一种火龙果酱饼干制作方法，包括以下步骤：S1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；S2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.5cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；S3：将S2中的饼干生坯在105℃烘焙10-15min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。实施例3一种火龙果酱饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉76、奶粉14、黄油13、火龙果酱20、复合膳食纤维23、蛋黄15、秋葵提取物8、水16、植物油8、绵白糖8、碳酸氢钠3、甘露聚糖2、硬脂酰本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：S1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；S2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3‑1.0cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；S3：将S2中的饼干生坯在85‑120℃烘焙10‑18min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：S1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；S2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入S2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3-1.0cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；S3：将S2中的饼干生坯在85-120℃烘焙10-18min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。2.根据权利要求1所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉15-24、火龙果内果皮12-18、水10-18、木糖醇2-6、柠檬酸0.5-1.3。3.根据权利要求2所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述火龙果酱的制备方法为火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为≤12％，粉碎至60-100目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在5-20℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱。4.根据权利要求1-3任一项所述的火龙果酱饼干制作方法，其特征在于：所述火龙果酱含水率为12-20％。5.根据权利要求1所述的火龙果酱饼干制...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴艳，
申请(专利权)人：钦州市浦北广发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45