一种牡丹饼及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牡丹饼，包括下列重量的原料：鸡蛋2000‑3000g、清水400‑600g、砂糖粉6000‑7000g、山梨酸钾20‑30g、脱氢乙酸钠10‑15g、山梨糖醇700‑800g、麦芽糖浆700‑800g、食盐35‑45g、动力300乳化剂150‑250g、大豆油9000‑11000g、低筋面粉20000‑30000g、绿豆沙15000‑25000g、牡丹花馅20000‑30000g。所述的牡丹饼的制备工艺，包括以下步骤：(1)材料准备；(2)面团制作；(3)成型；(4)烘烤；(5)晾置；(6)包装；(7)成品检验。本发明专利技术制作的牡丹饼色泽金黄，颜色均匀，无焦糊，无塌陷，细腻、口感柔软，奶油口味。

Peony cake and preparation process thereof

The invention discloses a peony cake, including the weight of raw material: egg 2000, water 400 3000g 600g, 6000 7000g sugar powder, potassium sorbate 20 30g, 10 15g, Dehydroaceticacid sorbitol 700 800g, 700 800g, malt syrup, salt 35 45g power 300 150 250g, emulsifier 11000g, soybean oil 9000 flour 20000 30000g, 15000 mung bean 25000g, peony 30000g stuffing 20000. The preparation process of the peony cake comprises the following steps: (1) material preparation; (2) making dough; (3) forming; (4) baking; (5) airing; (6) packing; (7) finished product inspection. The peony cake made by the invention has golden color, even color, no burnt paste, no collapse, delicate and soft taste and creamy taste.

【技术实现步骤摘要】
一种牡丹饼及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种牡丹饼及其制备工艺。
技术介绍
牡丹可食用和药用。《神农本草经》载：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷。”在甘肃武威挖掘的东汉早期墓葬中，发现医学竹简数十枚，就有牡丹治疗“血瘀病”的记载。用牡丹根加工制成的“丹皮”是名贵中草药。其性微寒，味辛、无毒，入心、肝、肾三经，有散阏血、清血、和血、清热、止痛、通经之功能。牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。河南省汉族传统名点之一，是洛阳最具地域特色的产品。传统牡丹饼以豆类粉为主料，和米捣碎，蒸制成糕，再配以精选豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等，馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成。本专利技术为一种特制的牡丹饼。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种色泽金黄，颜色均匀，无焦糊，无塌陷，细腻、口感柔软，奶油口味的牡丹饼及其制备工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种牡丹饼，包括下列重量的原料：鸡蛋2000-3000g、清水400-600g、砂糖粉6000-7000g、山梨酸钾20-30g、脱氢乙酸钠10-15g、山梨糖醇700-800g、麦芽糖浆700-800g、食盐35-45g、动力300乳化剂150-250g、大豆油9000-11000g、低筋面粉20000-30000g、绿豆沙15000-25000g、牡丹花馅20000-30000g。作为本专利技术进一步的方案：包括下列重量的原料：鸡蛋2500g、清水500g、砂糖粉6500g、山梨酸钾25g、脱氢乙酸钠12.5g、山梨糖醇750g、麦芽糖浆750g、食盐40g、动力300乳化剂200g、大豆油10000g、低筋面粉25000g、绿豆沙12000g、牡丹花馅25000g。作为本专利技术再进一步的方案：所述的牡丹饼的制备工艺，包括以下步骤：(1)材料准备：用电子秤按配方重量称取，并将干性原料过筛备用；(2)面团制作：将鸡蛋、清水、砂糖粉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、山梨糖醇、麦芽糖浆、食盐按配方重量放入和面机，中速2分钟，快速2分钟；然后按配方重量加入动力300乳化剂和大豆油，快速2.5分钟，中速1.5分钟，将低筋面粉按配方重量加入，慢速3分钟，快速3分钟即可；(3)成型：将搅拌好的上述面团及绿豆沙、牡丹花馅加入包馅机料槽中，设定包制速度每分钟40-50块，每个面团重量40-44g，绿豆沙和牡丹花馅15-20g，进行制饼；烤盘每盘摆放35块；(4)烘烤：采用层次炉，上火温度240-260℃，下火温度150-170℃，时间11-12分钟；(5)晾置：烘烤结束后，立即推入晾置间冷却，自然状态下自然冷却至23-25度℃，牡丹饼中心温度30℃±2；饼身温度不超过28℃为宜即可包装；(6)包装：包装机温度设定：横封口145-155℃，竖封口145-160℃，封口速度，90-100块/分钟；(7)成品检验：成品净含量：30-40克/袋，24小时后含水量27-29％。作为本专利技术再进一步的方案：步骤(3)中所述烤盘为40cm*60cm，横向放5块，纵向放7块。作为本专利技术再进一步的方案：所述牡丹饼的保质期为180天。作为本专利技术再进一步的方案：所述牡丹饼的出成率为95％。作为本专利技术再进一步的方案：所述牡丹饼的外形为长条形。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制作的牡丹饼色泽金黄，颜色均匀，无焦糊，无塌陷，细腻、口感柔软，奶油口味。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种牡丹饼，包括下列重量的原料：鸡蛋2000g、清水400g、砂糖粉6000g、山梨酸钾20g、脱氢乙酸钠10g、山梨糖醇700g、麦芽糖浆700g、食盐35g、动力300乳化剂150g、大豆油9000g、低筋面粉20000g、绿豆沙15000g、牡丹花馅20000g。作为本专利技术再进一步的方案：所述的牡丹饼的制备工艺，包括以下步骤：(1)材料准备：用电子秤按配方重量称取，并将干性原料过筛备用；(2)面团制作：将鸡蛋、清水、砂糖粉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、山梨糖醇、麦芽糖浆、食盐按配方重量放入和面机，中速2分钟，快速2分钟；然后按配方重量加入动力300乳化剂和大豆油，快速2.5分钟，中速1.5分钟，将低筋面粉按配方重量加入，慢速3分钟，快速3分钟即可；(3)成型：将搅拌好的上述面团及绿豆沙、牡丹花馅加入包馅机料槽中，设定包制速度每分钟40块，每个面团重量40g，绿豆沙和牡丹花馅15g，进行制饼；烤盘每盘摆放35块，烤盘为40cm*60cm，横向放5块，纵向放7块；(4)烘烤：采用层次炉，上火温度240℃，下火温度150℃，时间11分钟；(5)晾置：烘烤结束后，立即推入晾置间冷却，自然状态下自然冷却至23-25度℃，牡丹饼中心温度30℃±2；饼身温度不超过28℃为宜即可包装；(6)包装：包装机温度设定：横封口145℃，竖封口145℃，封口速度，90块/分钟；(7)成品检验：成品净含量：30克/袋，24小时后含水量27％。所制备的牡丹饼外形为长条形，出成率为95％，保质期为180天。实施例2本专利技术实施例中，一种牡丹饼，包括下列重量的原料：鸡蛋2500g、清水500g、砂糖粉6500g、山梨酸钾25g、脱氢乙酸钠12.5g、山梨糖醇750g、麦芽糖浆750g、食盐40g、动力300乳化剂200g、大豆油10000g、低筋面粉25000g、绿豆沙12000g、牡丹花馅25000g。所述的牡丹饼的制备工艺，包括以下步骤：(1)材料准备：用电子秤按配方重量称取，并将干性原料过筛备用；(2)面团制作：将鸡蛋、清水、砂糖粉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、山梨糖醇、麦芽糖浆、食盐按配方重量放入和面机，中速2分钟，快速2分钟；然后按配方重量加入动力300乳化剂和大豆油，快速2.5分钟，中速1.5分钟，将低筋面粉按配方重量加入，慢速3分钟，快速3分钟即可；(3)成型：将搅拌好的上述面团及绿豆沙、牡丹花馅加入包馅机料槽中，设定包制速度每分钟45块，每个面团重量42g，绿豆沙和牡丹花馅15-20g，进行制饼；烤盘每盘摆放35块，烤盘为40cm*60cm，横向放5块，纵向放7块；(4)烘烤：采用层次炉，上火温度250℃，下火温度160℃，时间12分钟；(5)晾置：烘烤结束后，立即推入晾置间冷却，自然状态下自然冷却至23-25度℃，牡丹饼中心温度30℃±2；饼身温度不超过28℃为宜即可包装；(6)包装：包装机温度设定：横封口150℃，竖封口150℃，封口速度，95块/分钟；(7)成品检验：成品净含量：35克/袋，24小时后含水量28％。所制备的牡丹饼外形为长条形，出成率为95％，保质期为180天。实施例3本专利技术实施例中，一种牡丹饼，包括下列重量的原料：鸡蛋3000g、清水600g、砂糖粉7000g、山梨酸钾30g、脱氢乙酸钠15g、山梨糖醇800g、麦芽糖浆800g、食盐45g、动力300乳化剂250g、大豆油11000g、低筋面粉30000g、绿豆沙25000g、牡丹花馅30000g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牡丹饼，其特征在于，包括下列重量的原料：鸡蛋2000‑3000g、清水400‑600g、砂糖粉6000‑7000g、山梨酸钾20‑30g、脱氢乙酸钠10‑15g、山梨糖醇700‑800g、麦芽糖浆700‑800g、食盐35‑45g、动力300乳化剂150‑250g、大豆油9000‑11000g、低筋面粉20000‑30000g、绿豆沙15000‑25000g、牡丹花馅20000‑30000g。

【技术特征摘要】
1.一种牡丹饼，其特征在于，包括下列重量的原料：鸡蛋2000-3000g、清水400-600g、砂糖粉6000-7000g、山梨酸钾20-30g、脱氢乙酸钠10-15g、山梨糖醇700-800g、麦芽糖浆700-800g、食盐35-45g、动力300乳化剂150-250g、大豆油9000-11000g、低筋面粉20000-30000g、绿豆沙15000-25000g、牡丹花馅20000-30000g。2.根据权利要求1所述的牡丹饼，其特征在于，包括下列重量的原料：鸡蛋2500g、清水500g、砂糖粉6500g、山梨酸钾25g、脱氢乙酸钠12.5g、山梨糖醇750g、麦芽糖浆750g、食盐40g、动力300乳化剂200g、大豆油10000g、低筋面粉25000g、绿豆沙12000g、牡丹花馅25000g。3.一种如权利要求1-2任一所述的牡丹饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)材料准备：用电子秤按配方重量称取，并将干性原料过筛备用；(2)面团制作：将鸡蛋、清水、砂糖粉、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、山梨糖醇、麦芽糖浆、食盐按配方重量放入和面机，中速2分钟，快速2分钟；然后按配方重量加入动力300乳化剂和大豆油，快速2.5分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾凡平，
申请(专利权)人：重庆糕美糕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50