白茶茶饼及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种白茶茶饼及其制作方法，属于白茶加工技术领域。该白茶茶饼以制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。本发明专利技术将外形松散且易断碎的白茶压制成茶饼后，不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，回味甘甜，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于白茶加工

技术介绍
白茶为中国六大茶类之一，白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。由于白茶的外形较松散，且易断碎，不易携带与储存，因此有必要将白茶压制成茶饼。另外，现有白茶加工工艺制成的茶叶，外形暗绿，无光泽，香气不足，汤色深黄，滋味较淡薄
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种，该白茶茶饼的制作方法弥补了原有茶叶香气较清淡、滋味较淡薄等不足，制作出来的茶饼不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，回味甘甜。本专利技术的白茶茶饼，以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。优选的，所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。本专利技术的白茶茶饼的制作方法，按以下步骤进行 (1)鲜叶采摘采摘白茶茶树鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用； (2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上，历时3-5小时； (3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，历时3-5分钟； (4)摊凉将茶叶摊平散热，防止茶叶红变； (5)揉捻揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟；(6)初烘干烘干温度为105-115°C，烘干时间为10-15分钟，水分控制在5_7%； (7)栋副初供干摊凉之后进打栋副，栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非氽类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；(8)压饼100g的茶饼，压力I吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力I.5吨，历时50-65秒； (9)复烘干采用35-45°C低温烘干，分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品。优选的，步骤(2)中水筛的一筛为O. 7-0. 8kg。优选的，步骤(3)中摇青机的下茶量为30 kg。优选的，步骤(9)中第一次烘干温度40°C，历时48小时；中间静置蒸发水分，历时10小时；第二次烘干温度40°C，历时24小时。本专利技术具有以下优点(I)在凉青之后，进行3-5分钟的摇青，使鲜叶的青气散去，摇青香显现；(2)在原有白茶的加工基础上进行轻微的揉捻，使其轻微的发酵，制出独特的滋味；(3)将外形松散且易断碎的白茶压制成茶饼后，不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易，便于储存和携带，而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应，使其香气更加浓纯馥郁，茶气清幽浓郁，回味甘甜，深受消费者喜爱，具有显著的经济效益。附图说明图I为本专利技术实施例的制作流程图。具体实施例方式下面结合附图和实施例对本专利技术做进一步的阐述。 参考图丨，一种白茶茶饼，以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。其具体制作方法如下。(I)鲜叶采摘叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用。鲜叶采摘应遵循“十不采”原则雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。鲜叶在采摘和运输过程中，用竹器盛装，不堆压，防日晒，避免机械损伤和发热红变。(2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上，一筛O. 7-0. 8kg，一般约O. 75 kg较好，历时3-5小时。(3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，下茶量为30 kg，历时3-5分钟；目的是增加青草气的散失和水分的散发，使得摇青香显现。(4)摊凉将茶叶摊平散热，防止茶叶红变，摊凉场所要清洁卫生。(5)揉捻揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟；目的是使叶细胞破碎促进内含物的变化，促进口感的形成，弥补白茶的滋味较淡薄的不足。(6)初烘干烘干温度为105_115°C，优先选用110°C，烘干时间为10-15分钟，水分控制在5-7%。(7)拣剔初烘干摊凉之后进行拣剔，拣剔腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎。(8)压饼100g的茶饼，压力I吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力I. 5吨，历时50-65秒；此压力和时间压制出的茶饼外形效果最佳。(9)复烘干采用35_45°C低温烘干，分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品，用包装袋或包装盒包装起来即可。其中，第一次烘干温度优先选用40°C，历时48小时；中间静置蒸发水分，历时10小时；第二次烘干温度优先选用40°C，历时24小时。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。权利要求1.一种白茶茶饼，其特征在于以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。2.根据权利要求I所述的白茶茶饼，其特征在于所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。3.—种如权利要求I所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行 (1)鲜叶采摘采摘白茶茶树鲜叶，鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶，作为原料备用； (2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上，历时3-5小时； (3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下；一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青，历时3-5分钟； (4)摊凉将茶叶摊平散热，防止茶叶红变； (5)揉捻揉捻时不加压或轻压，历时3-5分钟； (6)初烘干烘干温度为105-115°C，烘干时间为10-15分钟，水分控制在5-7%； (7)栋副初供干摊凉之后进打栋副，栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非氽类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎； (8)压饼100g的茶饼，压力I吨，历时45-55秒；250g的茶饼，压力I.5吨，历时50-65秒； (9)复烘干采用35-45°C低温烘干，分两次进行，中间静置蒸发水分，烘干至足干，制成成品。4.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于步骤(I)中白茶茶树的品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。5.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于步骤(2)中水筛的一筛为0.7-0. 8kg。6.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于步骤(3)中摇青机的下茶量为30 kg。7.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法，其特征在于步骤(9)中第一次烘干温度40°C，历时48小时；中间静置蒸发水分，历时10小时；第二次烘干温度40°C，历时24小时。全文摘要本专利技术涉及一种，属于白茶加工
该白茶茶饼以制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品；所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。本专利技术将外形松散且易本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白茶茶饼，其特征在于：以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林振传，邵克平，黄碧玉，王用生，刘华，
申请(专利权)人：福建品品香茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：