槐花饼制备方法技术

提供一种槐花饼制备方法，采用的制备方法如下：鲜槐花采摘‑槐花花瓣的挑选‑槐花花瓣的晾制‑槐花馅料腌制、发酵、存放‑原辅料预处理、计量配比‑皮面成型、醒发‑包馅成型‑烘烤‑冷凉‑包装‑检验入库。采用本方法制备的槐花饼，不仅膳食平衡，营养成分丰富，而且具有降三高、减少疾病的作用。

Preparation method of Sophora japonica cake

Provide a flower cake preparation method, the preparation method is as follows: fresh flower picking the petals of the selected Huaihua Huaihua petals curing Huaihua fillings curing, fermentation, storage raw material pretreatment, proportioning leather molding, proofing encrusting baking cold packaging test storage. The flower bud cake prepared by the method not only has the advantages of balanced diet and rich nutrition, but also has the function of lowering the three highs and reducing the disease.

【技术实现步骤摘要】
槐花饼制备方法
本专利技术属食品加工
，具体涉及一种槐花饼制备方法。
技术介绍
随着经济的发展，富裕起来的人们越来越注重身体健康，对饮食的要求越来越严格，平衡饮食逐步成为人们的生活习惯。然而目前还没有一家食品生产机构和研究机构对人们的日常饮食进行平衡配制，而是由食用者自发自主地去调整，许多宣传机构只对人们的饮食进行了定向的分析和宣传，定量的配制是没有的，这样对专业人士也许是可以调整得好一些，但对普通人来说，根本就不懂，也无从知道如何搭配才是健康的，因此食品生产和配制必须发生革命性的变化。从所周知槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。而点心糕点是常见的休闲食品，深受人们的喜爱，然而市场上常见的糕点普遍存在营养价值低，营养不平衡的缺陷，不能满足人们日益增加的保健意识。随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的糕点越来越受人们的欢迎。在工作和生活压力越来越大的今天，食用槐花，能够起到安抚、稳定情绪、清热解毒、行气活血、降血压的作用。槐花的研制属于槐花产品深加工项目之一，市场前景非常广阔，市场对槐花特色产品的需求量较大，然而，常见的槐花产品品种单一，因此，有必要研发槐花新型特色食品。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题：提供一种膳食平衡，营养成分丰富，具有降三高、减少疾病作用的槐花饼制备方法。本专利技术采用的技术方案：槐花饼制备方法，由下述步骤构成：1)槐花馅料的制作(1)鲜槐花采摘：上午9时前采摘刚开放的被露水浸润过的花朵；(2)槐花花瓣的挑选：把采摘好的槐花剔去花蕾和叶片，用盐水清洗花瓣；(3)槐花花瓣的晾制：用盐水清洗过的花瓣，用罩滤搭到晾网上，控干水分；(4)槐花馅料腌制、发酵、存放：将花瓣和白砂糖按1:4比例混合，然后放入夹层锅中开启夹层锅搅拌，将花瓣搅拌至粘稠状糕体，搅拌好的馅料装入密闭容器内自然发酵，2周后翻搅一次，一个月后即可做馅；按混合好的花瓣与蜂蜜100:2.5的比例掺入蜂蜜，馅料的质量更好。2)槐花饼皮面的形成(1)原辅料预处理、计量配比：将面粉过筛，大豆油、饮用水、蜂蜜检测其符合性，看是否有肉眼可见杂质，根据产品配料表，依次精确称取所需原辅料、添加剂、做好标识放置在固定位置，等待进入下一道工序；(2)皮面成型、醒发：将称量好的大豆油、饮用水和蜂蜜和添加剂倒入和面机内，开启中速档位，使大豆油、饮用水和蜂蜜充分混匀且呈乳状液的液体物料后停机；然后倒入面粉，开启低速档位，使固体物料和液体物料充分混合后停机；再开启高速档位，搅拌7—9分钟，使面体稍起筋性，用手撑开呈面膜状，即可出锅醒发10分钟待用；所述面粉、大豆油、水和蜂蜜的比例为25：10:7.5:3，所述添加剂为脱氢乙酸纳，所述脱氢乙酸纳的添加量为面粉重量的0.05％；(3)包馅成型：将和好的面团按照规格要求进行人工分割，采用人工包制，把预先按要求定量分割好的馅料包入皮面中，要求皮面比例合适，不能出现破皮露馅现象。(4)烘烤：将手工包制好的槐花饼检测其符合性后，置于热风旋转炉，在175—185℃下烘烤25min，烤制达到槐花饼的要求色泽(蛋黄乳白)组织特征(起皮掉酥)(5)冷凉：将烘烤好的产品置于冷凉间自然冷却3—5小时，凉透后进入下一道工序。(6)包装：a、包装前，要先将包材置于杀菌间进行紫外线杀菌，杀菌时间不少于30分钟；b、采用枕式自动包装机进行包装，包装速度每分钟80粒，纵缝温度155℃，横封温度145℃，包装要求严密，一次性托盒盛装，不能破坏其形状；(7)检验入库：由化验员将包装好的槐花饼按规定要求抽样，对其感官、净含量、水分菌落总数、大肠菌群进行检测，检验合格后方可入库，入库槐花饼要求贮存在干净卫生、通风、干燥且有防蝇、防鼠设施的成品库房，摆放时必须离墙离地，且做好标识。本专利技术与现有技术相比可以保证人体正常能量所需，且各种营养素配比合理，是一种非常优质的膳食平衡食品，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质品种齐全，含量充足，比例适当，且添加了槐花，特别适用于注重健康年轻人和高血糖、高血脂、肥胖人群。附图说明图1为本专利技术工艺流程示意图。具体实施方式槐花饼制备方法，包括下述步骤：1)槐花馅料的制作(1)鲜槐花采摘：上午9时前采摘刚开放的被露水浸润过的花朵；此时花的质量最佳，露水浸润，阳光微扫；(2)槐花花瓣的挑选：把采摘好的槐花剔去花蕾和叶片，用盐水清洗花瓣；(3)槐花花瓣的晾制：用盐水清洗过的花瓣，用罩滤搭到晾网上，控干水分；(4)槐花馅料腌制、发酵、存放：将花瓣和白砂糖按1:4比例混合，然后放入夹层锅中开启夹层锅搅拌，将花瓣搅拌至粘稠状糕体，搅拌好的馅料装入密闭容器内自然发酵，2周后翻搅一次，一个月后即可做馅；按混合好的花瓣与蜂蜜100:2.5的比例掺入蜂蜜，馅料的质量更好。2)槐花饼皮面的形成(1)原辅料预处理、计量配比：将面粉过筛，大豆油、饮用水、蜂蜜检测其符合性，看是否有肉眼可见杂质，根据产品配料表，依次精确称取所需原辅料、添加剂、做好标识放置在固定位置，等待进入下一道工序；(2)皮面成型、醒发：将称量好的大豆油、饮用水和蜂蜜和添加剂倒入和面机内，开启中速档位，使大豆油、饮用水和蜂蜜充分混匀且呈乳状液的液体物料后停机；然后倒入面粉，开启低速档位，使固体物料和液体物料充分混合后停机；再开启高速档位，搅拌7—9分钟，使面体稍起筋性，用手撑开呈面膜状，即可出锅醒发10分钟待用；所述面粉、大豆油、水和蜂蜜的比例为25：10:7.5:3，所述添加剂为脱氢乙酸纳，所述脱氢乙酸纳的添加量为面粉重量的0.05％；(3)包馅成型：将和好的面团按照规格要求进行人工分割，采用人工包制，把预先按要求定量分割好的馅料包入皮面中，要求皮面比例合适，不能出现破皮露馅现象。(4)烘烤：将手工包制好的槐花饼检测其符合性后，置于热风旋转炉，在175—185℃下烘烤25min，烤制达到槐花饼的要求色泽(蛋黄乳白)组织特征(起皮掉酥)(5)冷凉：将烘烤好的产品置于冷凉间自然冷却3—5小时，凉透后进入下一道工序。(6)包装：a、包装前，要先将包材置于杀菌间进行紫外线杀菌，杀菌时间不少于30分钟；b、采用枕式自动包装机进行包装，包装速度每分钟80粒，纵缝温度155℃，横封温度145℃，包装要求严密，一次性托盒盛装，不能破坏其形状；(7)检验入库：由化验员将包装好的槐花饼按规定要求抽样，对其感官、净含量、水分菌落总数、大肠菌群进行检测，检验合格后方可入库，入库槐花饼要求贮存在干净卫生、通风、干燥且有防蝇、防鼠设施的成品库房，摆放时必须离墙离地，且做好标识。上述实施例，只是本专利技术的较佳实施例，并非用来限制本专利技术实施范围，故凡以本专利技术权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本专利技术权利要求范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
槐花饼制备方法，其特征在于由下述步骤构成：1)槐花馅料的制作(1)鲜槐花采摘：上午9时前采摘刚开放的被露水浸润过的花朵；(2)槐花花瓣的挑选：把采摘好的槐花剔去花蕾和叶片，用盐水清洗花瓣；(3)槐花花瓣的晾制：用盐水清洗过的花瓣，用罩滤搭到晾网上，控干水分；(4)槐花馅料腌制、发酵、存放：将花瓣和白砂糖按1:4比例混合，然后放入夹层锅中开启夹层锅搅拌，将花瓣搅拌至粘稠状糕体，搅拌好的馅料装入密闭容器内自然发酵，2周后翻搅一次，一个月后即可做馅；2)槐花饼皮面的形成(1)原辅料预处理、计量配比：将面粉过筛，大豆油、饮用水、蜂蜜检测其符合性，看是否有肉眼可见杂质，根据产品配料表，依次精确称取所需原辅料、添加剂、做好标识放置在固定位置，等待进入下一道工序；(2)皮面成型、醒发：将称量好的大豆油、饮用水和蜂蜜和添加剂倒入和面机内，开启中速档位，使大豆油、饮用水和蜂蜜充分混匀且呈乳状液的液体物料后停机；然后倒入面粉，开启低速档位，使固体物料和液体物料充分混合后停机；再开启高速档位，搅拌7—9分钟，使面体稍起筋性，用手撑开呈面膜状，即可出锅醒发10分钟待用；(3)包馅成型：将和好的面团按照规格要求进行人工分割，采用人工包制，把预先按要求定量分割好的馅料包入皮面中，要求皮面比例合适，不能出现破皮露馅现象。(4)烘烤：将手工包制好的槐花饼检测其符合性后，置于热风旋转炉，在175—185℃下烘烤25min，烤制达到槐花饼的要求色泽组织特征；(5)冷凉：将烘烤好的产品置于冷凉间自然冷却3—5小时，凉透后进入下一道工序。(6)包装：a、包装前，要先将包材置于杀菌间进行紫外线杀菌，杀菌时间不少于30分钟；b、采用枕式自动包装机进行包装，包装速度每分钟80粒，纵缝温度155℃，横封温度145℃，包装要求严密，一次性托盒盛装，不能破坏其形状；(7)检验入库：由化验员将包装好的槐花饼按规定要求抽样，对其感官、净含量、水分菌落总数、大肠菌群进行检测，检验合格后方可入库，入库槐花饼要求贮存在干净卫生、通风、干燥且有防蝇、防鼠设施的成品库房，摆放时必须离墙离地，且做好标识。...

【技术特征摘要】
1.槐花饼制备方法，其特征在于由下述步骤构成：1)槐花馅料的制作(1)鲜槐花采摘：上午9时前采摘刚开放的被露水浸润过的花朵；(2)槐花花瓣的挑选：把采摘好的槐花剔去花蕾和叶片，用盐水清洗花瓣；(3)槐花花瓣的晾制：用盐水清洗过的花瓣，用罩滤搭到晾网上，控干水分；(4)槐花馅料腌制、发酵、存放：将花瓣和白砂糖按1:4比例混合，然后放入夹层锅中开启夹层锅搅拌，将花瓣搅拌至粘稠状糕体，搅拌好的馅料装入密闭容器内自然发酵，2周后翻搅一次，一个月后即可做馅；2)槐花饼皮面的形成(1)原辅料预处理、计量配比：将面粉过筛，大豆油、饮用水、蜂蜜检测其符合性，看是否有肉眼可见杂质，根据产品配料表，依次精确称取所需原辅料、添加剂、做好标识放置在固定位置，等待进入下一道工序；(2)皮面成型、醒发：将称量好的大豆油、饮用水和蜂蜜和添加剂倒入和面机内，开启中速档位，使大豆油、饮用水和蜂蜜充分混匀且呈乳状液的液体物料后停机；然后倒入面粉，开启低速档位，使固体物料和液体物料充分混合后停机；再开启高速档位，搅拌7—9分钟，使面体稍起筋性，用手撑开呈面膜状，即可出锅醒发10分钟待用；(3)包馅成型：将和好的面团按照规格要求进行人工分割，采用人工包制，把预先按要求定量分割好的馅料包入皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：张展社，
申请(专利权)人：张展社，
类型：发明
国别省市：陕西,61