一种无糖橄榄原味果脯及其加工方法技术

本发明专利技术公开一种无糖橄榄原味果脯及其加工方法，所述无糖橄榄原味果脯包括以下原料：橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精，还包括蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂，所述原料以重量份为单位，包括橄榄40‑60份、食用盐6‑8份、菜籽油8‑15份、酱油8‑10份、鸡精5‑10份、蒜蓉20‑35份、山梨酸钾2‑5份、食品级抗氧剂；所述的无糖橄榄原味果脯经过蒸煮、搅拌、混合、干燥等步骤制成的，其中加入蒜蓉与橄榄肉混合蒸煮，能够充分与橄榄肉融合，配合山梨酸钾、抗氧剂，实现抑菌率达85％以上，保质期限可超过12个月，且不含转化糖物质，老少皆宜。

A sugar free olive fruit and its processing method

The invention discloses a sugar free olive fruit and its processing method, the sugar free olive fruit comprises the following raw materials: olive, edible salt, rapeseed oil, soy sauce, chicken essence, including garlic, potassium sorbate, food grade antioxidant, the raw materials by weight units, including 40 60 olive 6, salt 8, rapeseed oil 8 15 copies, 10 copies, 8 soy sauce chicken 5 10 copies, 35 copies of 20 garlic, potassium sorbate 2 5, food grade antioxidant; sugar olive fruit without the steps after cooking, stirring, mixing, drying. Among them, add garlic and olive meat mixed cooking, can be fully blended with meat with olive, potassium sorbate, antioxidant, the inhibitory rate reached more than 85%, the shelf life can be more than 12 months, and does not contain sugar substances, ages.

【技术实现步骤摘要】
一种无糖橄榄原味果脯及其加工方法
本专利技术属于果脯加工
，具体涉及一种无糖橄榄果脯及其加工方法。
技术介绍
果脯是我国传统土特产品，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者的喜爱，但是传统果脯加工主要以糖或蜂蜜腌制后而加工成，属于“重糖”产品，含糖量在70-75％以上，而二型糖尿病患病率日渐增高，高糖果脯尤其不适宜老年高血糖人群食用，可见，无糖果脯具有广阔的市场前景。目前已有对无糖果脯技术研究喜爱能过关报道，例如“无糖胡柚皮果脯的研制”DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.2010.06.007分类号：TS255.41，但未见有采用橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾、抗氧剂制成无糖果脯的相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无糖橄榄原味果脯，将蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂组合使用，抑菌效果好，保存时间较长，本专利技术具体采用以下技术方案：一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂；进一步的，所述无糖橄榄原味果脯，以重量份为单位，包括橄榄40-60份、食用盐6-8份、菜籽油8-15份、酱油8-10份、鸡精5-10份、蒜蓉20-35份、山梨酸钾2-5份、抗氧剂2-6份。优选的，所述无糖橄榄原味果脯，以重量份为单位，包括橄榄55份、食用盐6份、菜籽油12份、酱油8份、鸡精6份、蒜蓉30份、山梨酸钾3份、抗氧剂4份。所述抗氧剂包括食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾中的一种或多种。本专利技术还提供一种无糖橄榄原味果脯加工方法，具体包括以下步骤：S1：取原料橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾、抗氧剂，备用；S2：取橄榄，清洗，去除表皮，置入机械碾压，除去碎核与杂质，得橄榄肉，备用；S3：取蒜蓉，与步骤S1所制得的橄榄肉混合恒温蒸煮1-2h，随后加入菜籽油、食盐，混合搅拌，中火熬煮至有橄榄香味，鸡精与酱油混匀，分2-3次淋浇于橄榄果肉表面小火熬煮30min，停止加热，保温放置，加入山梨酸钾与食品级抗氧剂，不断搅拌，烘干，包装，即得。所述食盐为橄榄肉与蒜蓉总量的1/7；步骤S3中所述的恒温蒸煮的温度为60℃；优选的，所述菜籽油与食盐的重量比为2:1，所述鸡精与酱油的重量比为3:4；步骤S3所述中火熬煮温度为70-75℃；所述小火温度为45-60℃；所述保温时温度不超过40℃；所述烘干果脯含水量小于15％，优选烘干果脯的含水量为10％；本专利技术所取得的有益效果1、本专利技术的无糖橄榄原味果脯，采用新鲜橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、山梨酸钾、食品级抗氧剂，原料且均符合国家安全标准要求，成本较低，易于实现产业化。2、本专利技术的无糖橄榄原味果脯，不含糖浆，无添加任何矫味剂，富有浓郁橄榄风味，香醇可口，易于被消费者喜爱，且老少皆宜食用。3、本专利技术的无糖橄榄原味果脯加工过程中，蒜蓉中富含蒜辣素抑菌成分，将其与橄榄肉混合蒸煮，能够充分与橄榄肉融合，配合山梨酸钾、食品级抗氧剂后，能够协同提高抑菌效果，达83％以上，延长保质期限超过12个月。具体实施方式一、一种无糖橄榄原味果脯及其加工方法实施例1一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄55kg、食用盐6kg、菜籽油12kg、酱油8kg、鸡精6kg、蒜蓉30kg、山梨酸钾3kg、食品级抗氧剂BHT3kg、食品级抗氧剂异VC钾1kg。所述无糖橄榄原味果脯加工方法，具体包括以下步骤：S1：取原料橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾，食品级抗氧剂BHT3、食品级抗氧剂异VC钾，备用；S2：取橄榄，清洗，去除表皮，置入机械碾压，除去碎核与杂质，得橄榄肉，备用；S3：取蒜蓉，与步骤S1所制得的橄榄肉混合60℃下恒温蒸煮2h，随后加入菜籽油、食盐，混合搅拌，70-75℃下熬煮至有橄榄香味，鸡精与酱油混匀，分2次浇淋于橄榄果肉表面在45-60℃熬煮30min，停止加热，35℃下保温放置，加入山梨酸钾、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾，不断搅拌，烘干至果脯含水量为10％，包装，即得。实施例2一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄40kg、食用盐6kg、菜籽油8kg、酱油8kg、鸡精5kg、蒜蓉20kg、山梨酸钾2kg、食品级抗氧剂BHT5kg。所述无糖橄榄原味果脯加工方法，具体包括以下步骤：S1：取原料橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂BHT，备用；S2：取橄榄，清洗，去除表皮，置入机械碾压，除去碎核与杂质，得橄榄肉，备用；S3：取蒜蓉，与步骤S1所制得的橄榄肉混合，60℃下恒温蒸煮1.5h，随后加入菜籽油、食盐，混合搅拌，70-75℃熬煮至有橄榄香味，鸡精与酱油混匀，分2-3次浇淋于橄榄果肉表面45-60℃小火熬煮30min，停止加热，35℃下保温放置，加入山梨酸钾、食品级抗氧剂BHT，不断搅拌，烘干至果脯含水量为12％，包装，即得。实施例3一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄60kg、食用盐8kg、菜籽油15kg、酱油10kg、鸡精10kg、蒜蓉35kg、山梨酸钾5kg、食品级抗氧剂异VC钾4kg。所述无糖橄榄原味果脯加工方法，具体包括以下步骤：S1：取原料橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂异VC钾，备用；S2：取橄榄，清洗，去除表皮，置入机械碾压，除去碎核与杂质，得橄榄肉，备用；S3：取蒜蓉，与步骤S1所制得的橄榄肉混合，60℃下恒温蒸煮2h，随后加入菜籽油、食盐，混合搅拌，在70-75℃中火熬煮至有橄榄香味，鸡精与酱油混匀，分3次浇淋于橄榄果肉表面，45-60℃熬煮30min，停止加热，保温放置，加入山梨酸钾、食品级抗氧剂异VC钾，不断搅拌，烘干得到含水量为10％的果脯，包装，即得。实施例4一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄40kg、食用盐6kg、菜籽油12kg、酱油8kg、鸡精8kg、蒜蓉30kg、山梨酸钾3kg、食品级抗氧剂BHT3kg、食品级抗氧剂异VC钾2kg：所述无糖橄榄原味果脯加工方法，具体包括以下步骤：S1：取原料橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾，备用；S2：取橄榄，清洗，去除表皮，置入机械碾压，除去碎核与杂质，得橄榄肉，备用；S3：取蒜蓉，与步骤S1所制得的橄榄肉混合，60℃下恒温蒸煮2h，随后加入菜籽油、食盐，混合搅拌，70-75℃下熬煮，至有橄榄香味，取鸡精与酱油混匀，分2次浇淋于橄榄果肉表面，45-60℃下熬煮30min，停止加热，35℃下保温放置，加入山梨酸钾、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾，不断搅拌，烘干至果脯含水量为13％，包装，即得。二、对比试验对比例1：所述无糖原味橄榄果脯原料包括橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、山梨酸钾，不添加蒜蓉、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾，制备工艺与本专利技术实施例4相同。对比例2：所述无糖原味橄榄果脯原料包括橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉，不添加山梨酸钾、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾，制备工艺与本专利技术实施例4相同。对比例3所述无糖原味橄榄果脯原料包括橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾，未添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精，其特征在于，还包括蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂，所述原料以重量份为单位，包括橄榄40‑60份、食用盐6‑8份、菜籽油8‑15份、酱油8‑10份、鸡精5‑10份、蒜蓉20‑35份、山梨酸钾2‑5份、食品级抗氧剂2‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种无糖橄榄原味果脯，包括以下原料：橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精，其特征在于，还包括蒜蓉、山梨酸钾、食品级抗氧剂，所述原料以重量份为单位，包括橄榄40-60份、食用盐6-8份、菜籽油8-15份、酱油8-10份、鸡精5-10份、蒜蓉20-35份、山梨酸钾2-5份、食品级抗氧剂2-6份。2.根据权利要求1所述的无糖橄榄原味果脯，其特征在于，以重量份为单位，包括橄榄55份、食用盐6份、菜籽油12份、酱油8份、鸡精6份、蒜蓉30份、山梨酸钾3份、食品级抗氧剂4份。3.根据权利要求2所述的无糖橄榄原味果脯，其特征在于，所述食品级抗氧剂包括食品级抗氧剂BHT、食品级抗氧剂异VC钾中的一种或多种。4.一种根据权利要求1-3任一项所述无糖橄榄原味果脯的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1：取原料橄榄、食用盐、菜籽油、酱油、鸡精、蒜蓉、山梨酸钾，食品级抗氧剂备用；S2：取橄榄，清洗，去除表皮，置入机械碾压，除去碎核与杂质，得橄榄肉，备用；S3：取蒜蓉，与步骤S1所制得的橄榄...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴艳，
申请(专利权)人：钦州市浦北广发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45