【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及,特别涉及一种添加特制糯米粉的酥皮月饼的制备方法。
技术介绍
目前国内传统的广式月饼虽有华美的外表,却过于甜腻,越来越不适应当代人对健康饮食的追求,相反的“酥皮月饼”由于其皮馅比例适中,甜咸可口,皮酥香甜,日益受到人们的喜爱,但目前的酥皮月饼饼皮都是由单一的面粉制成且由于面粉中所具有的面筋质的韧性,使得月饼的酥皮不易在口中融化,影响口感,因此要想酥皮月饼更加香甜美味就需要对月饼的制作做进一步改进。
技术实现思路
为提高酥皮月饼的口感,本专利技术介绍一种添加特制糯米粉并在加工成型后先经蒸热再烘焙的混合酥皮月饼的制备方法。本专利技术提出,其特征是所述的方法包括以下步骤: (1)将糯米浸泡在温度为0°c-60C的水中,浸泡20天; (2)将浸泡好的糯米晒干、碾成粉末并与生面粉混合,制成饼皮; (3)将饼皮和馅料加工成生饼; (4)将生饼进行蒸热,蒸热的温度设置在80°C_100°C,时长为10min-20min ; (5)将蒸热后的生饼进行冷却,并烘焙。较优选的,生饼在蒸热之前喷苏打水,逐个喷水然后静置40min,喷苏打水的量均为lml-2ml/24个,喷苏打水可以软化生饼,增加饼皮的口感。较优选的,所述的生饼在蒸热和烘焙的过程之间还有冷却步骤,冷却的温度设置在 30°C -40°C,时长为 10-15min。较优选的,步骤(2)中所述的饼皮包括糯米粉、生面粉、油,其中糯米粉和生面粉的混合比例为3:8 ;所述油为液态植物油;经步骤(I)处理的糯米粉与生面粉混合蒸热后再烘焙可以达到很好的起酥效果。较优选的,步骤(3)中馅料水分保 ...
【技术保护点】
混合酥皮月饼的制备方法,其特征是所述的方法包括以下步骤:(1)将糯米浸泡在温度为0℃ ‑6℃的水中,浸泡20天;(2)将浸泡好的糯米晒干、碾成粉末并与生面粉混合,制成饼皮;(3)将饼皮和馅料加工成生饼;(4)将生饼进行蒸热,蒸热的温度设置在80℃‑100℃,时长为10min‑20min;(5)将蒸热后的生饼进行冷却,并烘焙。
【技术特征摘要】
1.混合酥皮月饼的制备方法,其特征是所述的方法包括以下步骤:(1)将糯米浸泡在温度为0°c-60C的水中,浸泡20天;(2)将浸泡好的糯米晒干、碾成粉末并与生面粉混合,...
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