【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种月饼及其制作方法,具体涉及,属食品加工领域。
技术介绍
据史书记载,月饼起源于宋代,发展于明代,盛行于清代。《西湖游览志余》说:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相赠,取团圆之意”。月饼虽味美可口,但过于甜腻,越来越不能迎合当前消费者对食物“三低”的要求。传统的果仁月饼,如广式伍仁月饼由于皮馅比例适中、甜咸可口、皮酥香甜、酥层清晰、层次均匀、酥香清淡、入口即化、色泽鲜艳、风味独特、外形时尚等特点,越来越受到广大消费者的青睐,具有广阔的市场前景。但传统的广式伍仁月饼一直采用糖浆饼皮,在饼皮的制作方面未有突破。
技术实现思路
为解决上述问题,本专利技术提供,方法简单,易于生产,制得的月饼营养均衡、酥香可口。为达到上述目的,本专利技术采用如下技术方案:,其特征在于操作步骤如下:1)饼皮制作:饼皮的原料按重量份计由以下组份构成,低筋面粉1份,高筋面粉0.4?0.5份,白砂糖0.15?0.2份,颗粒状起酥油0.5?0.6份,冷水或冰水0.4?0.5份,饼皮制作方法为:A)将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用;B)将砂糖和冷水或冰水混合均匀,加入混合好的面粉,搅拌混匀;C)加入颗粒状起酥油,稍做搅拌;D)取出面团压平;E)压平后的面团折叠压片,分割成型备用;2)馅料制作:馅料的原料按重量份计由以下组份构成,冬瓜蓉1份,熟糯米粉0.20?0.23份,白砂糖0.4?0.45份,黑蒜0.15?0.20份,瓜子肉0.20?0.22份,熟芝麻0.15?0.20份,椰蓉0.15?0.20份,花生油0.10?0.15份,腰果碎0.20?0.25,食盐0.02?0 ...
【技术保护点】
一种酥皮果仁月饼的制作方法,其特征在于操作步骤如下:1)饼皮制作:饼皮的原料按重量份计由以下组份构成,低筋面粉1份,高筋面粉0.4~0.5份,白砂糖0.15~0.2份,颗粒状起酥油0.5~0.6份,冷水或冰水0.4~0.5份,饼皮制作方法为:A)将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用;B)将砂糖和冷水或冰水混合均匀,加入混合好的面粉,搅拌混匀;C)加入颗粒状起酥油,稍做搅拌;D)取出面团压平;E)压平后的面团折叠压片,分割成型备用;2)馅料制作:馅料的原料按重量份计由以下组份构成,冬瓜蓉1份,熟糯米粉0.20~0.23份,白砂糖0.4~0.45份,黑蒜0.15~0.20份,瓜子肉0.20~0.22份,熟芝麻0.15~0.20份,椰蓉0.15~0.20份,花生油0.10~0.15份,腰果碎0.20~0.25,食盐0.02~0.03份,水0.20~0.22份;馅料制作方法为:A)先把冬瓜蓉和白砂糖混合后搅拌,然后加水再搅拌至白砂糖溶解;B)然后加入黑蒜、瓜子肉、熟芝麻、腰果碎、椰蓉、食盐、花生油,搅拌均匀;C)最后加入熟糯米粉,搅拌均匀即可;3)月饼的制作:将备好的饼皮和馅料放入包馅机中,进行包 ...
【技术特征摘要】
1.一种酥皮果仁月饼的制作方法,其特征在于操作步骤如下:1)饼皮制作:饼皮的原料按重量份计由以下组份构成,低筋面粉1份,高筋面粉0.4?0.5份,白砂糖0.15?0.2份,颗粒状起酥油0.5?0.6份,冷水或冰水0.4?0.5份,饼皮制作方法为:A)将高筋面粉和低筋面粉混合均匀备用;B)将砂糖和冷水或冰水混合均匀,加入混合好的面粉,搅拌混匀;C)加入颗粒状起酥油,稍做搅拌;D)取出面团压平;E)压平后的面团折叠压片,分割成型备用;2)馅料制作:馅料的原料按重量份计由以下组份构成,冬瓜蓉1份,熟糯米粉0.20?0.23份,白砂糖0.4?0.45份,黑蒜0.15?0.20份,瓜子肉0.20?0.22份,熟芝麻0.15?0.20份,椰蓉0.15?0.20份,花生油0.10?0.15份,腰果碎0.20?0.25,食盐0.02?0.03份,水0.20?0.22份;馅料制作方法为:A)先...
【专利技术属性】
技术研发人员:张延杰,夏雨,邬海雄,吕瑶瑶,郑瑞婷,孟嫚,蔡晓燕,
申请(专利权)人:咀香园健康食品中山有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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