一种野香蕉疏肝无糖面粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野香蕉疏肝无糖面粉及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：面粉1000、炒谷芽粉2‑4、山楂1‑3、奇异果2‑4、野香蕉4‑6、乳清蛋白适量、膳食纤维适量、乳清蛋白适量、木糖适量、甘油和水适量。本发明专利技术利用冷冻法和水洗法结合的方式进行降糖，去除面粉中的单糖和双糖，即有效降低了面粉中的糖含量又不产生其它的有害元素等特点，最终将降糖后的面粉重新调配即保证了面粉的品质不发生较大改变。此外，本工艺中采用了野香蕉、山楂等原料，使得制得的面粉具备了疏肝、美容等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种野香蕉疏肝无糖面粉及其制备方法。
技术介绍
郑州华森粮食工程有限公司和河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室联合发出过一篇论文“烘烤类无糖食品的专用面粉加工工艺介绍”。该论文中设计一种利用水洗降糖法除去面粉中的单糖和双糖的处理工艺。经该工艺处理后的面粉可以重复调配且含糖量符合相关标准，又不产生有害元素，不影响其食用品质。但是，这种水洗降糖法会去除掉面粉中的类胡萝卜素。对面粉及其制品， 以往人们更多的是重视其营养和加工品质等， 却很少关注像类胡萝卜素这样的天然色素成分。 但类胡萝卜素是人们不可缺少的必需物质， 因为它具有提供维生素 A 原，具有防治慢性病的效用，是良好的抗氧化剂，能有效地阻断细胞内的链式自由基反应，其猝灭单线态氧能力较 VE 高出数倍甚至数十倍。因此，在去除面粉中单糖和双糖同时，还能有效保护住面粉中的类胡萝卜素是一项很重要的课题。此外，在此工艺中，采用两次水洗的方式进行分离过程，存在效率低下的缺陷。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种野香蕉疏肝无糖面粉及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野香蕉疏肝无糖面粉，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：面粉1000、炒谷芽粉2‑4、山楂1‑3、奇异果2‑4、野香蕉4‑6、乳清蛋白适量、膳食纤维适量、乳清蛋白适量、木糖适量、甘油和水适量。

【技术特征摘要】
1.一种野香蕉疏肝无糖面粉，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：面粉1000、炒谷芽粉2-4、山楂1-3、奇异果2-4、野香蕉4-6、乳清蛋白适量、膳食纤维适量、乳清蛋白适量、木糖适量、甘油和水适量。2.根据权利要求1所述野香蕉疏肝无糖面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一：将山楂、奇异果、野香蕉分别去皮去核混合，干燥后粉碎，过80目，得到水果粉；将水果粉与炒谷芽粉混合拌均匀，得到营养粉；二、将面粉和营养粉混合得到混合面粉；向混合面粉中加入约30℃淘米水，搅拌揉合成初始面团；其中淘米水的加水量为混合面粉量的35-45％，且淘米水中滴加有1-2%的甘油；三、将初始面团移至零下15-20℃的环境下冰冻10-15分钟，得到冰冻面团；将冰冻面团移至室温后敲碎，过20目筛，得到冰冻面团碎；将冰冻面团碎中加入3-5的水，倒入搅拌器中高速搅拌5-10分钟后，过滤，分别收集搅拌液和解冻碎面团，所述搅拌器中搅拌轴的速度为800-1000r/min；四、将解冻碎面团碎揉合为一体，成...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴正喜，
申请(专利权)人：凤台县龙泰面粉有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34