一种枸杞利口酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种枸杞利口酒的酿造工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)将采摘后的新鲜枸杞去梗；(2)将新鲜枸杞用泵输送至发酵罐，在线加入果胶酶和偏重亚硫酸钾，调整温度，带皮浸渍，浸渍结束后分汁或者不分汁；(3)调整发酵酸度和糖度；(4)控制发酵罐温度，接种酵母，接种酵母后进行封闭式循环，循环后进行控温发酵；(5)终止发酵，将发酵汁与白兰地、蒸馏酒或者食用酒精混合，混合后的酒的酒精度范围为15.0‑22.0％，加入活化好的皂土，皂土用量范围为≤10g/L，降温至‑4‑0℃。本发明专利技术方法使用经过发酵的、不同糖含量的枸杞汁与蒸馏酒或食用酒精混合，制成了枸杞利口酒，同时这一过程也改善了枸杞酒的口感风味。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞利口酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种枸杞利口酒的酿造工艺。
技术介绍
枸杞(LyciumbarbarumL)为茄科多年生落叶灌木。其干燥成熟果实枸杞子为我国传统名贵中药材，同时又是国家卫生部公布的药食同源植物。枸杞子含枸杞多糖、黄酮、甜菜碱和类胡萝卜素等多种生物活性成分。具有调节免疫、清除自由基、延缓衰老、降血脂、降血糖、降血压和抗疲劳等作用。我国目前新鲜枸杞多用于直接鲜食，或制干后食用；或是制成新鲜的枸杞汁、新鲜枸杞浆等产品，再进一步的深加工制成枸杞酒，或是配合其它原料制成多种功能枸杞酒。虽然现在市场上的新鲜枸杞产品有鲜食枸杞、枸杞汁、枸杞果浆以及作为保健品的枸杞多糖、黄酮和籽油等产品，但是由于起步晚，当前市场上的枸杞产品与其它果品类产品相比缺乏竞争力，普通枸杞酒和葡萄酒相比，起步晚、关注低。目前已有的枸杞酒酿造工艺相关专利技术和报道，如专利号CN105586228A，名称为“一种玫瑰百合枸杞酒及其制备方法”的专利技术专利；专利号CN105838554A，名称为“一种三七黄芪枸杞酒及其制备方法”的专利技术专利；专利号CN104873642A，名称为“一种人参枸杞酒及其制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞利口酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将采摘后的新鲜枸杞去梗；(2)将新鲜枸杞用泵输送至发酵罐，在线加入果胶酶和偏重亚硫酸钾，调整温度，带皮浸渍，浸渍结束后分汁或者不分汁；(3)调整发酵酸度和糖度；(4)控制发酵罐温度，接种酵母，接种酵母后进行封闭式循环，循环后进行控温发酵；(5)终止发酵，将发酵汁与白兰地、蒸馏酒或者食用酒精混合，混合后的酒的酒精度范围为15.0‑22.0％，加入活化好的皂土，皂土用量范围为≤10g/L，降温至‑4‑0℃；(6)补充枸杞汁、白兰地、压榨汁蒸馏酒或者食用酒精，调整含硫量后在40‑150mg/L之间密封保存，经过2‑7d后倒罐，控温封罐陈酿；(...

【技术特征摘要】
1.一种枸杞利口酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将采摘后的新鲜枸杞去梗；(2)将新鲜枸杞用泵输送至发酵罐，在线加入果胶酶和偏重亚硫酸钾，调整温度，带皮浸渍，浸渍结束后分汁或者不分汁；(3)调整发酵酸度和糖度；(4)控制发酵罐温度，接种酵母，接种酵母后进行封闭式循环，循环后进行控温发酵；(5)终止发酵，将发酵汁与白兰地、蒸馏酒或者食用酒精混合，混合后的酒的酒精度范围为15.0-22.0％，加入活化好的皂土，皂土用量范围为≤10g/L，降温至-4-0℃；(6)补充枸杞汁、白兰地、压榨汁蒸馏酒或者食用酒精，调整含硫量后在40-150mg/L之间密封保存，经过2-7d后倒罐，控温封罐陈酿；(7)对陈酿后的酒进行下胶处理；(8)对下胶处理后澄清的酒液进行过滤，灌装。2.如权利要求1所述的一种枸杞利口酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(1)具体是将采摘后的新鲜枸杞去梗，根据果粒大小和颜色分级，选取成熟度良好、果粒完整的新鲜枸杞作为发酵原料。3.如权利要求1所述的一种枸杞利口酒的酿造工艺，其特征在于：步骤(2)具体是采用螺杆泵将新鲜枸杞从入料口经管道输送至发酵罐，依据发酵罐溶液体积确定偏重亚硫酸钾的添加量，使酒溶液SO2的含量为0.1～100mg/L，加入的果胶酶量为0.2～5g/hL；浸渍结束后选择分汁或者不分汁，从而进行清汁发酵或者带皮发酵。4.如权利要求1所述的一种枸杞利口酒的酿造工...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱保庆，张柏林，王立英，王梦泽，
申请(专利权)人：森淼科技集团股份有限公司，宁夏森淼枸杞科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64