一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法，它涉及食品加工技术领域。它的制备步骤为：软儿梨原料选择、清洗、解冻、榨汁、酶解、澄清、与基酒混合、调配、杀菌、冷却、充气、灌装。利用本发明专利技术制得的加气软儿梨预调汽酒澄清透明，酸甜适中，能很好地保持软儿梨原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，并且由于二氧化碳的充入，使饮用者有舒适清凉的感觉，加之软儿梨汁的营养价值和保健功能，扩展了软儿梨的应用领域，延长其食用时间，提高软儿梨的附加值，是一种新型的含醇量低的风味饮料，具有较好的社会和经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法
本专利技术涉及的是食品加工
，具体涉及一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法。
技术介绍
软儿梨又名香水梨、消梨，属蔷薇科(Rosales)苹果亚科(Pomoideae)梨属(Pyrus.L)秋系梨种，主要分布在甘肃、青海、宁夏等地，其中以甘肃白银靖远保留面积最大，并有悠久的栽植历史，早在清康熙的《重纂靖远卫志》中就有相关的记载：“香水梨，即消梨也。他处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。”软儿梨果实呈扁圆形，大小整齐，单颗果重40-120g，一般在每年的霜降节气后初熟。初熟时果粒呈青黄色，并带有微酸，经低温冻结贮藏后，果皮逐渐变黑，同时果实的风味也达到最佳。在食用前先将冻结状的软儿梨果实解冻，梨肉变软，然后剥皮吮食，其果肉为泥、香浓馥郁、酸甜可口，其汁液清香醇甜、冰凉爽口、沁人心脾。软儿梨不仅风味独特，而且营养价值丰富。根据《甘肃省食物营养成份表及食品营养》的介绍，软儿梨果实中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、黄酮类化合物、生物碱、多糖、膳食纤维等成分。此外，软儿梨还含有果酸、维生素以及多种微量元素等，具有很高的营养价值。同时，软儿梨还有清热解毒、润肺止咳、暖胃醒酒等功效，是食疗兼备的佳品。但是软儿梨的贮藏和消费受时间和气候的限制。当每年春季到来时，由于天气转暖，软儿梨的贮藏便成为困扰农户的难题，特别是近年来，甘肃兰州、白银等地区冬季的平均气温普遍较高，使得软儿梨在贮藏过程中易发生腐烂变质的现象，造成大量的浪费。而农户租用冷库储藏又将增加软儿梨的销售成本，降低农户利润。同时，目前市场上利用软儿梨为原料的加气预调汽酒还未见到，而传统的汽酒酿制又有生产周期长，生产工序繁杂，成本高，质量不好控制等问题，给软儿梨的加工生产带来了一定的困难。为了解决软儿梨消费的季节性和贮藏过程中的问题，以及利用传统发酵方法生产汽酒的不便，开发一种加气软儿梨预调汽酒还是很有必要的。
技术实现思路
针对现有技术上存在的不足，本专利技术目的是在于提供一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法，可更好地利用资源优势，提高软儿梨的附加值，方便生产，适合人们消费口味，获得人们的青睐，具有较好的社会和经济效益。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法，其制备步骤为：(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25-30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1-2%的食盐水浸泡2-3min，再用清水冲洗干净备用；(3)解冻：将清洗干净的软儿梨果实在30-35℃下的空气中解冻，解冻时间为4-6h，待软儿梨中有较多果汁渗出时停止解冻操作；(4)榨汁：利用水囊压榨机在250Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3min；(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.015-0.050g/Kg的果胶酶，在温度为35-45℃、pH为3.5-4.5环境中静置处理0.5-1h；(6)澄清：酶解后果汁在4500-5000r/min的转速下离心澄清l-2min，除去果渣，得到澄清果汁；(7)与基酒混合：按基酒：软儿梨汁：纯净水13：40：77的比例(v：v：v)配置；(8)调配：加入蔗糖和柠檬酸调节产品的最终糖度和酸度；(9)杀菌：采用巴氏杀菌方式，使酒液中心温度在70℃下维持30min；(10)冷却：冷却至室温；(11)充气：酒液在碳酸化设备中降温至-4至0℃，并用0.10-0.25Mpa的压力使二氧化碳气体饱和；(12)灌装：等压灌装。作为优选，所述的基酒由朗姆酒、伏特加、龙舌兰按照2：1：1的比例(v：v：v)配置而成；所述的朗姆酒采用含酒精40%的优质朗姆酒，伏特加采用含酒精40%的优质伏特加，龙舌兰酒采用含酒精35%的优质龙舌兰酒。作为优选，所述加气软儿梨预调汽酒最终产品的酒度为5%，糖度和酸度分别为145-160g/L、5.3-5.8g/L，二氧化碳的静态含气量为0.10-0.25Mpa。作为优选，所述的清洗步骤中的清洗用水的温度控制在4℃左右。本专利技术的有益效果：该方法制成加气软儿梨预调汽酒酒体澄清透明，酸甜适中，可很好的保持软儿梨原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，并且由于二氧化碳的充入，使饮用者有舒适清凉的感觉，加之软儿梨汁的营养价值和保健功能，扩展了软儿梨的应用领域，延长其食用时间，提高软儿梨的附加值，方便生产，适合人们消费口味，获得人们的青睐，具有较好的社会和经济效益，是一种新型的含醇量低的风味饮料。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。本具体实施方式采用以下技术方案：一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法，其制备步骤为：(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25-30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1-2%的食盐水浸泡2-3min，再用清水冲洗干净备用；(3)解冻：将清洗干净的软儿梨果实在30-35℃下的空气中解冻，解冻时间为4-6h，待软儿梨中有较多果汁渗出时停止解冻操作；(4)榨汁：利用水囊压榨机在250Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3min；(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.015-0.050g/Kg的果胶酶，在温度为35-45℃、pH为3.5-4.5环境中静置处理0.5-1h；(6)澄清：酶解后果汁在4500-5000r/min的转速下离心澄清l-2min，除去果渣，得到澄清果汁；(7)与基酒混合：按基酒：软儿梨汁：纯净水13：40：77的比例(v：v：v)配置；(8)调配：加入蔗糖和柠檬酸调节产品的最终糖度和酸度；(9)杀菌：采用巴氏杀菌方式，使酒液中心温度在70℃下维持30min；(10)冷却：冷却至室温；(11)充气：酒液在碳酸化设备中降温至-4至0℃，并用0.10-0.25Mpa的压力使二氧化碳气体饱和；(12)灌装：等压灌装。值得注意的是，所述所述步骤(5)中的果胶酶采用法国LALLEMAN公司EX-V优质果胶酶，也可以使用其他国产果胶酶产品代替。所述步骤(7)中的基酒由朗姆酒、伏特加、龙舌兰按照2：1：1的比例(v：v：v)配置而成；所述的朗姆酒采用含酒精40%的优质朗姆酒，伏特加采用含酒精40%的优质伏特加，龙舌兰酒采用含酒精35%的优质龙舌兰酒。所述步骤(8)中的蔗糖要求晶粒均匀松散，无结块，无异味，符合《GB317-2006白砂糖》标准；柠檬酸为白色半透明的结晶或白色结晶粉末，无臭，有圆润滋味和爽快的酸味。所述步骤(11)中的二氧化碳为符合国家食品添加剂二氧化碳标准的瓶装气体。值得注意的是，所述加气软儿梨预调汽酒最终产品的酒度为5%，糖度和酸度分别为145-160g/L、5.3-5.8g/L，二氧化碳的静态含气量为0.10-0.25Mpa。此外，所述步骤(2)中的清洗用水的温度控制在4℃左右，保证原料在清洗时不发生解冻而造成汁液流失。本具体实施方式制得的加气软儿梨预调汽酒澄清透明、酸甜适中，能很好的保持软儿梨原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，并且由于二本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法，其特征在于，其制备步骤为：(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25‑30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1‑2%的食盐水浸泡2‑3 min，再用清水冲洗干净备用；(3)解冻：将清洗干净的软儿梨果实在30‑35℃下的空气中解冻，解冻时间为4‑6 h，待软儿梨中有较多果汁渗出时停止解冻操作；(4)榨汁：利用水囊压榨机在250 Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为2‑3 min；(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.015‑0.050 g/Kg的果胶酶，在温度为35‑45℃、pH为3.5‑4.5环境中静置处理0.5‑1h；(6)澄清：酶解后果汁在4500‑5000 r/min的转速下离心澄清l‑2 min，除去果渣，得到澄清果汁；(7)与基酒混合：按基酒：软儿梨汁：纯净水13：40：77的比例(v：v：v)配置；(8)调配：加入蔗糖和柠檬酸调节产品的最终糖度和酸度；(9)杀菌：采用巴氏杀菌方式，使酒液中心温度在70℃下维持30 min；(10)冷却：冷却至室温；(11)充气：酒液在碳酸化设备中降温至‑4至0℃，并用0.10‑0.25 Mpa的压力使二氧化碳气体饱和；(12)灌装：等压灌装。...

【技术特征摘要】
1.一种加气软儿梨预调汽酒的制备方法，其特征在于，其制备步骤为：(1)原料选择：挑选新鲜饱满、肉质紧密、成熟适度的优质软儿梨，经冷冻贮藏25-30天，在加工前选择无霉变、无病虫害果实为加工原料；(2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后用1-2%的食盐水浸泡2-3min，再用清水冲洗干净备用；(3)解冻：将清洗干净的软儿梨果实在30-35℃下的空气中解冻，解冻时间为4-6h，待软儿梨中有较多果汁渗出时停止解冻操作；(4)榨汁：利用水囊压榨机在250Kpa压力下，间歇式处理3次，每次处理时间为2-3min；(5)酶解：将压榨后的果汁中加入0.015-0.050g/Kg的果胶酶，在温度为35-45℃、pH为3.5-4.5环境中静置处理0.5-1h；(6)澄清：酶解后果汁在4500-5000r/min的转速下离心澄清l-2min，除去果渣，得到澄清果汁；(7)与基酒混合：按基酒：软儿梨汁：纯净水13：40：77的比例(v：v：v)配置；(8)调配：加入蔗糖和柠檬酸调节...

【专利技术属性】
技术研发人员：张波，韩舜愈，宋红伟，冯丽丹，米兰，李爱霞，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：甘肃,62