一种枸杞叶芽挂面及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种枸杞叶芽挂面及其制备方法。其特点是，由枸杞叶芽粉和小麦面粉混合而成，其中枸杞叶芽粉占总重量的1‑10％。本发明专利技术的有益效果及优点包括，通过本发明专利技术的所述的技术方案，不仅改善了挂面的口感和面条的拉伸性能，而且充分的发挥了枸杞叶芽所具有的抗氧化、防衰老、降血脂等保健功效，可长期食用，体现了中药领域药食同源的特性。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞叶芽挂面及其制备方法
本专利技术涉及一种枸杞叶芽挂面及其制备方法。
技术介绍
枸杞(Lyciumbarbarum)是我国重要的优势和特色经济林树种之一，集中分布在我国西北地区，其叶、果、皮均可入药。枸杞具有滋养肝肾，补充能量，改善视力等功效，李时珍称其为一流的药材，是我国第一批列入药食同源名录的滋补食疗珍品。宁夏枸杞全身都是宝，明代李时珍在《本草纲目》中记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”，可见，宁夏枸杞除其果实枸杞子为著名的中药材外，其叶芽、茎和根均具有一定的药用价值。枸杞叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶，味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经，在历代本草中被称为天精草。具有补虚益精，清热，止渴，祛风明目，治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿的功效。近年来，人们意识到枸杞的其它部位的研究可能有重要的应用价值，相应的也开展了一些研究。枸杞叶芽，又称天精草、天精菜，它既可以作为一种药材被药用，也可以当作蔬菜而被食用。目前研究结果显示：枸杞叶芽含有丰富的各类营养成分，其中矿物质元素的含量明显高于其他常见蔬菜，叶芽中含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，枸杞叶芽中的总糖、多糖、甜菜碱和总黄酮的含量均较为突出。与枸杞果实相比，枸杞叶芽中的氨基酸总含量和多糖含量更高。另外，枸杞叶芽尚具有明显的降脂、抗衰老及提高免疫力的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种枸杞叶芽挂面，能够保留枸杞叶原有功能性成分，制作成的挂面具有枸杞叶芽的的清香润滑，而且改善了面团的拉伸性能。本专利技术的目的之二是提供一种上述枸杞叶芽挂面的制备方法。一种枸杞叶芽挂面，其特别之处在于，由枸杞叶芽粉和小麦面粉混合而成，其中枸杞叶芽粉占总重量的1-10％。其中枸杞叶芽粉的粒度为50-150目。其中枸杞叶芽粉末采用枸杞叶芽，经40-80℃烘干后粉碎制成。一种枸杞叶芽挂面的制备方法，其特别之处在于，包括如下步骤：(1)采摘新鲜的枸杞叶芽经40-80℃烘干后，粉碎至50-150目细度；(2)称取枸杞叶芽粉，再与小麦面粉混合，混合后枸杞叶芽粉占总重量的1-10％；(3)将混合后的粉末进行和面、熟化，再经延压成片后切条、烘干、切断、称重、包装后即得挂面。鉴于人们食用枸杞叶芽历史悠久、以及枸杞叶芽含有的丰富营养成分和良好的保健作用，本专利技术提供了一种方便食用且可长期食用的保健挂面制品，实现了中药领域药食同源的特性。该产品开发了枸杞叶芽的食用功能和保健价值，保留枸杞叶原有功能性成分，制作成的挂面具有枸杞叶芽的的清香润滑，而且改善了面团的拉伸性能。本专利技术的有益效果及优点包括，通过本专利技术的所述的技术方案，不仅改善了挂面的口感和面条的拉伸性能，而且充分的发挥了枸杞叶芽所具有的抗氧化、防衰老、降血脂等保健功效，可长期食用，体现了中药领域药食同源的特性。具体实施方式本专利技术提供了一种杞叶芽保健挂面，其所含成为天然枸杞叶芽及小麦面粉，枸杞叶芽在40-80℃的条件下烘干后再粉碎，粉碎细度为50-150目，与小麦面粉混合后所占比重为1-10％。还提供了一种杞叶芽保健挂面的制作方法，包括如下步骤：(1)新鲜采摘的枸杞叶芽经40-80℃烘干后，经粉碎机粉碎至50-150目细度；(2)取小麦面粉90-99份，以及粉碎后枸杞叶芽粉1-10份，进行充分混合；(3)将混合后的粉末进行经和面、熟化，再经延压成片后切条、烘干、切断、称重、包装后得到挂面成品。或者将混合后的粉末采用任意现有技术制成挂面即可。(4)枸杞叶粉的添加明显改善了成品挂面的流变学特性，其硬度、弹性、粘着性、内聚性、粘性、咀嚼性和粘附性均有显著改善，挂面煮后适口性强、筯道。经过试验证明，所获得挂面的流变学特性如下:(1)硬度：枸杞叶芽粉含量为0-3％的生挂面硬度呈逐渐增高趋势从156g增加到了337.4g，而含量大于3％后有所下降，芽粉含量1％和5％的生挂面硬度分别为182.8g和224.6g。煮制后的挂面硬度在芽粉含量为0％，1％和3％时也是呈现增高趋势，从267.4g升高到283g,再到389.8g，5％时有所下降为270.8g。(2)弹性：枸杞叶芽粉含量为0-2％的生挂面弹性大体呈现出一个升高趋势，从0.4升高到0.552，之后有所下降，而煮制后的挂面弹性差异性不大，大体在0.83左右。生挂面和熟挂面在1％芽粉含量时的弹性分别是0.44和0.828。(3)内聚性：枸杞叶芽粉含量为0-3％的生挂面内聚性呈逐渐增高趋势从0.4225增加到了0.504，而含量大于3％后有所下降，芽粉含量1％和5％的生挂面内聚性分别为0.44和0.458。煮制后的挂面内聚性变化规律不明显，在芽粉含量为5％时最强为0.69,含量为1.5％时最小为0.432，1％时为0.496。(4)粘着性：枸杞叶芽粉含量为0-3％的生挂面粘着性呈逐渐增高趋势从66增加到了170.8，而含量大于3％后明显下降，芽粉含量1％和5％的生挂面粘着性分别为79.8和111.8。而煮制后的挂面在芽粉含量为0-2％时逐渐升高，从0到0.384而含量为3％时下降为0.04，1％时为0.29。(5)咀嚼性：枸杞叶芽粉含量为0-3％的生挂面咀嚼性呈逐渐增高趋势从27.25增加到了85，而含量大于3％后明显下降，芽粉含量1％和5％的生挂面咀嚼性分别为35.2和60。而煮制后的挂面咀嚼性变化无规律，在芽粉含量为1％时为117.4，但在芽粉含量为3％时达到最高为198.4，5％时又有所下降。(6)粘性：枸杞叶芽粉含量为0-5％的生挂面粘性变化规律不明显，但在含量为3％时达到最高为0.604，在含量为2％时粘性最低为0.294，1％时为0.588，煮制后的挂面粘性也在含量为3％时达到最高为237.2，后开始下降，1％时为141.4。(7)粘附性：枸杞叶芽粉含量为0-5％的生挂面粘附性变化规律也不明显，在含量为0.5％时达到最高为2.994gs，在含量为2％时粘性最低为0.248gs，1％时为1.818，煮制后的挂面粘附性在含量为0-2％时呈逐渐升高趋势，最高为2.318gs，后有所下降，1％时为0.368。以下结合具体实施例来进一步详细说明本专利技术。在本专利技术中，所有的原料均可以从市场够得。一种枸杞叶芽保健挂面的制备工艺流程采用以下步骤来实现：实施例1：(1)枸杞叶芽粉制备：将新鲜采摘的枸杞叶芽经挑选、洗净后在40℃温度条件下烘干，再利用刀式粉碎机粉碎至50目细度备用；(2)混合：取小麦粉495克，以及粉碎后枸杞叶芽粉5克，进行充分混合；(3)和面：先用温水将食盐、食用碱化开，再加水和面，加水量根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25-32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右，和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短，食盐的用量为面粉重量的1％；(4)熟化：由于新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基(-SH)，这种巯基是蛋白酶的激活剂。搅拌时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而使焙烤食品的品质变劣。但经过一段时间储藏后，巯基被氧化而失去活性，面粉中蛋白质不再被分解，这个储藏的过程被称为熟化。和好的面团采用熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10-15分钟，要求面团的温度、水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞叶芽挂面，其特征在于，由枸杞叶芽粉和小麦面粉混合而成，其中枸杞叶芽粉占总重量的1‑10％。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞叶芽挂面，其特征在于，由枸杞叶芽粉和小麦面粉混合而成，其中枸杞叶芽粉占总重量的1-10％。2.如权利要求1所述的一种枸杞叶芽挂面，其特征在于：其中枸杞叶芽粉的粒度为50-150目。3.如权利要求1所述的一种枸杞叶芽挂面，其特征在于：其中枸杞叶芽粉末采用枸杞叶芽，经40-80℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永华，范俊峰，王梦泽，何斌，
申请(专利权)人：森淼科技集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64