紫薯面的生产方法技术

本发明专利技术涉及紫薯面的生产方法，属于食品技术领域。本发明专利技术解决的技术问题是提供紫薯面的生产方法。该方法包括如下步骤：a、将紫薯去皮，然后置于0.3～0.5MPa的饱和蒸汽中加热20～40min，冷却后，加水打成汁；b、将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和紫薯汁混合，加水和面；c、和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯面。本发明专利技术方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

Method for producing purple sweet potato noodles

The invention relates to a method for producing purple sweet potato noodles, which belongs to the technical field of food. The technical problem solved by the invention is to provide the producing method of the purple sweet potato noodles. The method comprises the following steps: A, the purple potato peeled, and then placed in 0.3 ~ 0.5MPa in the saturated steam heating 20 ~ 40min, after cooling, add water into juice; B, high gluten flour, low gluten flour, salt, egg white and purple sweet potato juice mixed with water, and C, and the plane surface; after curing, the curing time is 30 ~ 60min, the curing temperature is 40 ~ 50 DEG C; D, pressing, cutting, drying, cutting off, get the purple potato surface. The method of the invention is simple, the raw material is easy to obtain and the cost is low. And this method can significantly reduce the fracture rate, have noodle boiling resistance, resistant foam, non stick, strong gluten, high toughness, delicate taste, lubrication, chewy; and rich in vitamins and amino acids, anthocyanins and other beneficial substances, can effectively complement the human body needs nutrition, improve human immunity, promote cytokine production.

【技术实现步骤摘要】
紫薯面的生产方法
本专利技术涉及紫薯面的生产方法，属于食品

技术介绍
紫薯，又叫黑薯、紫红薯、紫甘薯等，呈紫色至深紫色，紫薯营养丰富，它含有约20％的蛋白质，其中包括多种氨基酸，易被消化吸收，此外，紫薯中还含有包括维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素和磷、铁等多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素。可见，紫薯的营养含量非常高，具有广阔的发展前景。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。将紫薯的营养加到面条里，可以提高面条的营养，增强口感。现有的紫薯面大多是采用面粉和紫薯粉直接混合制作的，由于紫薯粉的脆性，存在着制作面条时成型难、容易散、断裂率高等缺陷。因此，急需一种紫薯面的生产方法，以降低紫薯面的断裂率，增加其嚼劲。
技术实现思路
针对以上缺陷，本专利技术解决的技术问题是提供紫薯面的生产方法。本专利技术紫薯面的生产方本文档来自技高网...

【技术保护点】
紫薯面的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.3～0.5MPa的饱和蒸汽中加热20～40min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和紫薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:紫薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:1，其中，紫薯汁的重量以紫薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯面。

【技术特征摘要】
1.紫薯面的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.3～0.5MPa的饱和蒸汽中加热20～40min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和紫薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:紫薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:1，其中，紫薯汁的重量以紫薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到紫薯面。2.根据权利要求1所述的紫薯面的生产方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李祖军，
申请(专利权)人：成都鲜美诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51