The invention discloses a processing technology of instant fish, which comprises the following steps: 1) before treatment; 2) deodorization; 3) the first season; 4) 5) second fried; seasoning; packaging; 6) 7) high pressure cooking, the method made available and easy to carry, instant and crisp delicious, preparation method of the product by frying stereotypes, fish bones and protein starch wrapped together, softening, fried crisp fish with high pressure cooking, not only make full use of the nutrients, and do not add any chemicals, products are fish with fish bones, crisp taste, rich nutrition. The invention improves the comprehensive utilization rate of waste products of fish products, increases the added value of products, and opens a new direction for the production and processing of fish by-products.
【技术实现步骤摘要】
一种即食鱼排的加工技术
本专利技术涉及一种食品的加工工艺，尤其是涉及一种即食鱼排的加工技术。
技术介绍
随着社会的发展，人们对生活品质的不断提高，美食对人们有着不可抗拒的诱惑，其中鱼排较为被人们喜爱，鱼排的制作各式各样，人们对口感，味道要求越来越高。在现有鱼排技工生产领域中，例如，即食鱼排产品及其制备方法，CN102429254A，该专利技术公开了一种即食鱼排产品的制备方法，包括以下步骤：先漂洗原料鱼排，再进行去腥处理，清水洗净后进行调味、裹料；接着120～150℃油炸30～100s定型，然后在0.1～0.15MPa下蒸煮30～60min使鱼骨软化，140～160℃油炸60～180s脆化鱼骨，最后真空包装灭菌即得。该专利技术的鱼骨即食产品是将鱼骨和蛋白淀粉(替代鱼肉)包裹在一起，利用高压蒸煮软化、油炸脆化鱼骨，既充分利用了营养物质，又不添加任何化学物质，产品有鱼肉有鱼骨，口感酥脆，营养丰富。该专利技术提高了鱼产品下脚料的综合利用率、增加了产品附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向。该专利技术的即食鱼排产品，所制备的鱼排肉质不够松软，味道不够入味。
技术实现思路
本专...
【技术保护点】
一种即食鱼排，其特征在于：所述鱼排由以下成分组成：新鲜鱼骨，脱腥剂，调味剂。
【技术特征摘要】
1.一种即食鱼排，其特征在于：所述鱼排由以下成分组成：新鲜鱼骨，脱腥剂，调味剂。2.根据权利要求1所述的一种即食鱼排，其特征在于，其中脱腥剂的配方：生姜2-5份，桂皮1-3份，八角3-5份，大蒜4-8份。3.根据权利要求1所述的一种即食鱼排，其特征在于，其中调味剂的配方：料酒2-4份，辣椒粉5-9份，味精1-3份，食盐4-7份，白砂糖4-7份，柚苷二氢查耳酮0.04-0.07份、溴化钠0.07-0.09份。4.一种即食鱼排的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：1）清洗、前处理：将新鲜鱼排用清水清洗残留于鱼排上的血污以及未处理干净的内脏，然后去皮、去鳍、去黑膜，切成5~7cm鱼排段；2）去腥：向步骤1）中处理得到的每100g鱼排中在250~300g脱腥液中浸泡脱腥处理，得到去腥鱼排；3）第一次调味：向步骤2）中得到的去腥鱼排中加入食盐，白...
【专利技术属性】
技术研发人员：虞舟，
申请(专利权)人：舟山昌国食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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