一种鳗鱼食品加工方法技术

一种鳗鱼食品加工方法，包括以下步骤：暂养、冰昏、剖杀、清洗、调味腌渍、串鳗、烘烤、蒸煮、蘸酱、蒲烧、速冻、包装、金属检测、入库。本发明专利技术所制备出来的烤鳗产品外形美观，色泽均匀，具有香叶味道，口感好，在市场上更具有竞争力。同时，本发明专利技术烘烤操作简便、安全，烘烤温度容易控制；采用高温烘烤，节约加工时间，又可达到杀菌效果，且烤鳗产品营养成分不会流失。

Eel food processing method

An eel food processing method comprises the following steps: temporary feeding, ice coma, dissection, cleaning, seasoning, pickling, string eel, baking, cooking, dipping, burning, freezing, packaging, metal inspection, warehousing. The Roasted Eel product appearance, for the uniform color, with sweet leaf flavor, good taste, more competitive in the market. At the same time, the invention of baking simple and safe operation, easy to control the baking temperature; high temperature baking, save processing time, and can achieve the bactericidal effect, and no loss of nutrients Roasted Eel products.

【技术实现步骤摘要】
一种鳗鱼食品加工方法
本专利技术涉及一种水产动物的加工方法，尤其涉及一种鳗鱼食品加工方法。
技术介绍
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。由于人们生活速度的加快，对鳗鱼的速食制品的需求日益增加。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术目的是：提供一种鳗鱼食品加工方法，制得的烤鳗鱼肉质鲜美，口味独特。本专利技术所采用的技术方案是：一种鳗鱼食品加工方法，包括以下步骤：（1）暂养：将鳗鱼放置在暂养进行暂,12小时，暂养的水体温度为25℃-28℃，水体的PH值为7.2-8.0，水体的溶氧量为8-12毫克/升，水体中硅酸盐和钙的比值是1:3.5，水体中氨含量为0.6-1.5克/立方米，水体中铁量为0.01-0.1克/立方米；（2）冰昏：将步骤1的的鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在4℃-7℃，缓慢搅拌至鳗鱼昏眠状态，并装入周转箱中；（3）剖杀：剖杀方式为无头背开，并去骨、去内脏、去鳍；（4）清洗：搅拌清洗，把血及夹杂物清楚；（5）调味腌渍：将步骤（4）中的鳗鱼放入腌渍液进行60-90min调味腌渍处理，处理的温度为25℃-45℃；（6）串鳗：将步骤（5）中的鳗鱼放置穿串装置中进行串装处理；（7）烘烤：温度为140℃-160℃；时间：2-3min；（8）蒸煮：蒸煮温度为100-120℃，蒸煮时间为4-6min；（8）蘸酱：将步骤（8）的产品放置蘸酱装置中进行蘸酱处理，其中酱液的温度为40℃-50℃，处理时间为3-6min；（10）蒲烧：采用用瓦斯烧烤和竹炭烧烤相结合，烧烤的温度为80℃-90℃，时间为6min；（11）速冻：采用双螺旋冷冻机，保证空间温度为零下33℃-45℃；（12）包装、金属检测、入库：包装后立即通过金属检测装置进行异物检测，检测后的产品立马放入冷藏库保存。进一步地，所述的腌渍液中食用盐与水的重量百分比是25～35％，原料与盐腌渍液的重量比为1.5∶1。进一步地，所述的腌渍液中还可以加入味精、糖、料酒、变性淀粉和酱油，其中以上各种调味料占盐腌渍液中水重量的百分含量分别为：味精0.2～0.5%、糖0.5～2%、料酒2～6%、变性淀粉0.2-0.6%、酱油2-10%。进一步地，所述的糖为白砂糖和红糖按1∶1.5混合。采用本专利技术的加工工艺，制备出的鳗鱼食品外形美观，色泽均匀，具有香叶味道，口感好，在市场上更具有竞争力。同时，烘烤操作简便、安全，烘烤温度容易控制；采用高温烘烤，节约加工时间，又可达到杀菌效果，且烤鳗产品营养成分不会流失。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种鳗鱼食品加工方法，包括以下步骤：（1）暂养：将鳗鱼放置在暂养进行暂,12小时，暂养的水体温度为:28℃，水体的PH值为8.0，水体的溶氧量为12毫克/升，水体中硅酸盐和钙的比值是1:3.5，水体中氨含量为1.5克/立方米，水体中铁量为0.01克/立方米；（2）冰昏：将步骤1的的鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在4℃，缓慢搅拌至鳗鱼昏眠状态，并装入周转箱中；（3）剖杀：剖杀方式为无头背开，并去骨、去内脏、去鳍；（4）清洗：搅拌清洗，把血及夹杂物清楚；（5）调味腌渍：将步骤（4）中的鳗鱼放入腌渍液进行90min调味腌渍处理，处理的温度为45℃；（6）串鳗：将步骤（5）中的鳗鱼放置穿串装置中进行串装处理；（7）烘烤：温度为160℃；时间：3min；（8）蒸煮：蒸煮温度为120℃，蒸煮时间为6min；（8）蘸酱：将步骤（8）的产品放置蘸酱装置中进行蘸酱处理，其中酱液的温度为50℃，处理时间为6min；（10）蒲烧：采用用瓦斯烧烤和竹炭烧烤相结合，烧烤的温度为90℃，时间为6min；（11）速冻：采用双螺旋冷冻机，保证空间温度为零下45℃；（12）包装、金属检测、入库：包装后立即通过金属检测装置进行异物检测，检测后的产品立马放入冷藏库保存。进一步地，所述的腌渍液中食用盐与水的重量百分比是35％，原料与盐腌渍液的重量比为1.5∶1。进一步地，所述的腌渍液中还可以加入味精、糖、料酒、变性淀粉和酱油，其中以上各种调味料占盐腌渍液中水重量的百分含量分别为：味精0.2%、糖2%、料酒2%、变性淀粉0.2%、酱油2%。进一步地，所述的糖为白砂糖和红糖按1∶1.5混合。实施例2：一种鳗鱼食品加工方法，包括以下步骤：（1）暂养：将鳗鱼放置在暂养进行暂,12小时，暂养的水体温度为:28℃，水体的PH值为8.0，水体的溶氧量为12毫克/升，水体中硅酸盐和钙的比值是1:3.5，水体中氨含量为1.5克/立方米，水体中铁量为0.01克/立方米；（2）冰昏：将步骤1的的鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在7℃，缓慢搅拌至鳗鱼昏眠状态，并装入周转箱中；（3）剖杀：剖杀方式为无头背开，并去骨、去内脏、去鳍；（4）清洗：搅拌清洗，把血及夹杂物清楚；（5）调味腌渍：将步骤（4）中的鳗鱼放入腌渍液进行90min调味腌渍处理，处理的温度为48℃；（6）串鳗：将步骤（5）中的鳗鱼放置穿串装置中进行串装处理；（7）烘烤：温度为150℃；时间：3min；（8）蒸煮：蒸煮温度为115℃，蒸煮时间为6min；（8）蘸酱：将步骤（8）的产品放置蘸酱装置中进行蘸酱处理，其中酱液的温度为45℃，处理时间为6min；（10）蒲烧：采用用瓦斯烧烤和竹炭烧烤相结合，烧烤的温度为85℃，时间为6min；（11）速冻：采用双螺旋冷冻机，保证空间温度为零下38℃；（12）包装、金属检测、入库：包装后立即通过金属检测装置进行异物检测，检测后的产品立马放入冷藏库保存。进一步地，所述的腌渍液中食用盐与水的重量百分比是35％，原料与盐腌渍液的重量比为1.5∶1。进一步地，所述的腌渍液中还可以加入味精、糖、料酒、变性淀粉和酱油，其中以上各种调味料占盐腌渍液中水重量的百分含量分别为：味精0.5%、糖0.5%、料酒6%、变性淀粉0.6%、酱油10%。实施例3:一种鳗鱼食品加工方法，包括以下步骤：（1）暂养：将鳗鱼放置在暂养进行暂,12小时，暂养的水体温度为25℃，水体的PH值为7.2，水体的溶氧量为8毫克/升，水体中硅酸盐和钙的比值是1:3.5，水体中氨含量为0.6克/立方米，水体中铁量为0.01克/立方米；（2）冰昏：将步骤1的的鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在5℃，缓慢搅拌至鳗鱼昏眠状态，并装入周转箱中；（3）剖杀：剖杀方式为无头背开，并去骨、去内脏、去鳍；（4）清洗：搅拌清洗，把血及夹杂物清楚；（5）调味腌渍：将步骤（4）中的鳗鱼放入腌渍液进行60min调味腌渍处理，处理的温度为25℃；（6）串鳗：将步骤（5）中的鳗鱼放置穿串装置中进行串装处理；（7）烘烤：温度为140℃；时间：2-3min；（8）蒸煮：蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为4-6min；（8）蘸酱：将步骤（8）的产品放置蘸酱装置中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鳗鱼食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：暂养：将鳗鱼放置在暂养进行暂,12小时，暂养的水体温度为25℃‑28℃，水体的PH值为7.2‑8.0，水体的溶氧量为8‑12毫克/升，水体中硅酸盐和钙的比值是1:3.5，水体中氨含量为0.6‑1.5克/立方米，水体中铁量为0.01‑0.1克/立方米；冰昏：将步骤1的的鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在4℃‑7℃，缓慢搅拌至鳗鱼昏眠状态，并装入周转箱中；剖杀：剖杀方式为无头背开，并去骨、去内脏、去鳍；清洗：搅拌清洗，把血及夹杂物清楚；调味腌渍：将步骤（4）中的鳗鱼放入腌渍液进行60‑90min调味腌渍处理，处理的温度为25℃‑45℃；串鳗：将步骤（5）中的鳗鱼放置穿串装置中进行串装处理；烘烤：温度为140℃ ‑160℃ ；时间：2‑3min；蒸煮：蒸煮温度为100‑120℃，蒸煮时间为4‑6min；蘸酱：将步骤（8）的产品放置蘸酱装置中进行蘸酱处理，其中酱液的温度为40℃‑50℃，处理时间为3‑6min；蒲烧：采用用瓦斯烧烤和竹炭烧烤相结合，烧烤的温度为80℃‑90℃，时间为6min；速冻：采用双螺旋冷冻机，保证空间温度为零下33℃‑45℃；包装、金属检测、入库：包装后立即通过金属检测装置进行异物检测，检测后的产品立马放入冷藏库保存。...

【技术特征摘要】
1.一种鳗鱼食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：暂养：将鳗鱼放置在暂养进行暂,12小时，暂养的水体温度为25℃-28℃，水体的PH值为7.2-8.0，水体的溶氧量为8-12毫克/升，水体中硅酸盐和钙的比值是1:3.5，水体中氨含量为0.6-1.5克/立方米，水体中铁量为0.01-0.1克/立方米；冰昏：将步骤1的的鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在4℃-7℃，缓慢搅拌至鳗鱼昏眠状态，并装入周转箱中；剖杀：剖杀方式为无头背开，并去骨、去内脏、去鳍；清洗：搅拌清洗，把血及夹杂物清楚；调味腌渍：将步骤（4）中的鳗鱼放入腌渍液进行60-90min调味腌渍处理，处理的温度为25℃-45℃；串鳗：将步骤（5）中的鳗鱼放置穿串装置中进行串装处理；烘烤：温度为140℃-160℃；时间：2-3min；蒸煮：蒸煮温度为100-120℃，蒸煮时间为4-6min；蘸酱：将步骤（8）的产品放置蘸酱装置中进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：林存，林逢霖，翁齐彪，潘厚德，
申请(专利权)人：厦门同泉水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35