一种袋装清蒸甲鱼及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种袋装清蒸甲鱼及其制备方法：将鲜活甲鱼宰杀、净洗，去膜；配制中药蒸制料和煎煮料；向蒸锅里加水，放入0.5％‑1％水量的煎煮料；放笼屉，将甲鱼置于笼屉上隔水蒸制，甲鱼上均匀撒适量的食盐，将撒盐后的甲鱼上覆盖一层纱布，纱布上均匀撒中药蒸制料，中药蒸制料使用量为1‑2g/cm2；盖上锅盖，加热至沸腾，蒸制20‑30min；将蒸制好的甲鱼挂冷却至室温；包装袋紫外线照射灭菌，将冷却后的甲鱼称重，装袋，装袋后抽真空、封口；贴标、打码即得；本发明专利技术的清蒸甲鱼，具有特殊的清香口感，无腥味，营养丰富，食用方便，易消化，具有滋补功能。

【技术实现步骤摘要】
一种袋装清蒸甲鱼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种袋装清蒸甲鱼及其制备方法。
技术介绍
甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。甲鱼性寒，味咸。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种袋装清蒸甲鱼及其制备方法，具有特殊的清香口感，营养丰富，食用方便，开袋即食。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种袋装清蒸甲鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料加工处理：将鲜活甲鱼宰杀、去除血水，清理甲鱼内脏、净洗，然后用70-90℃的热水浸泡进行去膜，去膜之后进行清洗干净；(2)降低腥味处理：采用绿茶溶液与经第一步处理后的甲鱼进行浸泡去腥处理，浸泡时间15-20分钟；甲鱼和绿茶溶液按重量份比为2:3比例；(3)配制配料：按重量份比例取甘草4份、干姜5份、大枣4份、麦冬4份、人参3份、麦芽4份、枸杞5份、橘皮5份、苍术、迷迭香4份，粗粉，得中药蒸制料；按重量份比例取绿茶1.5-2份、茴香0.5-1.5份、桂皮0.2-0.5份、八角1-1.5份、薄荷叶0.4-0.6份，作为煎煮料；(4)蒸制：向蒸锅里加水，放入0.5％-1％水量的煎煮料；放笼屉，将甲鱼置于笼屉上隔水蒸制，甲鱼上均匀撒适量的食盐，将撒盐后的甲鱼上覆盖一层纱布，纱布上均匀撒中药蒸制料，中药蒸制料使用量为1-2g/cm2；盖上锅盖，加热至沸腾，蒸制20-30min；(5)冷却：将蒸制好的甲鱼挂冷却至室温；(6)称重包装：包装袋紫外线照射灭菌，将冷却后的甲鱼称重，装袋，装袋后抽真空、封口；(7)贴标、打码即得。作为上述方案的进一步优化，步骤(5)中，包装袋在消毒间进行紫外线照射灭菌30min。作为上述方案的进一步优化，所述的绿茶溶液通过以下方法制得：将干绿茶在85℃-100℃热水中浸泡25min-40min，干绿茶的质量∶热水的质量为0.5-4∶60，过滤得到绿茶溶液。作为上述方案的进一步优化，所述苍术通过土炒制成的，将灶心土粉置热锅内炒至流利状，加入净苍术片，用中火炒至闻到苍术固有香气，挂土色时，取出，筛去土粉，放凉，得所述苍术。作为上述方案的进一步优化，所述中药蒸制料,按照重量份比例，取甘草5份、干姜6份、大枣4份、麦冬4份、人参3份、麦芽5份、枸杞6份、橘皮6份、苍术3份、迷迭香4份，粗粉2份。作为上述方案的进一步优化，所述煎煮料，按照重量份比例，取绿茶1.8份、茴香1份、桂皮0.3份、八角1.2份、薄荷叶0.5份。本专利技术还公开了基于权利要求1-6任一所述的一种袋装清蒸甲鱼的制备方法制得的一种袋装清蒸甲鱼。与现有技术相比，本专利技术的一种袋装清蒸甲鱼及其制备方法具有如下的有益效果：1.本专利技术方法制备的清蒸甲鱼，具有特殊的清香口感，营养丰富，食用方便，开袋即食。2.本专利技术方法制备的清蒸甲鱼，使用绿茶、茴香、桂皮、八角和薄荷叶做煎煮料，可以去除甲鱼的腥味，有特殊的清香口感，以绿茶味为主，配合茴香、桂皮和八角，香味醇厚，薄荷叶的加入，可以增加清凉感和味道的穿透感；蒸制中加入的中药蒸制料，包括甘草、干姜、大枣、麦冬、人参、麦芽、枸杞、橘皮、迷迭香，其中，甘草和干姜可以去除腥味，干姜为辛性，配合甘草改善甲鱼的寒性；大枣、麦冬、麦芽和橘皮可以改善食用者的消化功能，防止食用甲鱼带来的消化负担；枸杞和人参起到滋补的作用；迷迭香用来提香。3.本专利技术的清蒸甲鱼制备方法，用纱布将中药和甲鱼隔开，可以防止中药的颜色进入甲鱼，影响甲鱼的卖相；将中药材粉碎则是更容易释放中药的有效成分。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限制本专利技术的范围。实施例1：称取中药蒸制料制备：称取甘草4千克、干姜5千克、大枣4千克、麦冬4千克、人参3千克、麦芽4千克、枸杞5千克、橘皮5千克、迷迭香4千克，苍术4千克、粗粉4千克，混合均匀得中药蒸制料；称取绿茶1.5千克、茴香0.5千克、桂皮0.5千克、八角1千克、薄荷叶0.4千克，作为煎煮料；清蒸甲鱼的制备：将鲜活甲鱼宰杀、去除血水，清理甲鱼内脏、净洗，然后用70-90℃的热水进行去膜，去膜之后进行清洗干净；采用绿茶溶液与经第一步处理后的甲鱼进行浸泡去腥处理，浸泡时间15-20分钟；甲鱼和绿茶溶液按重量份比为2:3比例。向蒸锅里加水，放入1％水量的煎煮料；放笼屉，将甲鱼置于笼屉上隔水蒸制，甲鱼上均匀撒适量的食盐，将撒盐后的甲鱼上覆盖一层纱布，纱布上均匀撒中药蒸制料，中药蒸制料使用量为2g/cm2；盖上锅盖，加热至沸腾，蒸制20min；将蒸制好的甲鱼挂冷却至室温；包装袋紫外线照射灭菌，将冷却后的甲鱼称重，装袋，装袋后抽真空、封口；贴标、打码即得。实施例2：称取中药蒸制料,取甘草5千克、干姜6千克、大枣4千克、麦冬4千克、人参3千克、麦芽5千克、枸杞6千克、橘皮6千克、苍术3千克、迷迭香4千克，粗粉2千克，混合均匀得中药蒸制料称取绿茶1.8千克、茴香1千克、桂皮0.3千克、八角1.2千克、薄荷叶0.5千克，作为煎煮料；清蒸甲鱼的制备：将鲜活甲鱼宰杀、去除血水，清理甲鱼内脏、净洗，然后用70-90℃的热水进行去膜，去膜之后进行清洗干净；采用绿茶溶液与经第一步处理后的甲鱼进行浸泡初步去腥处理，浸泡时间15-20分钟；甲鱼和绿茶溶液按重量份比为2:3比例。本优先实施例中，所述的绿茶溶液通过以下方法制得：将干绿茶在85℃-100℃热水中浸泡25min-40min，干绿茶的质量∶热水的质量为0.5-4∶60，过滤得到绿茶溶液。向蒸锅里加水，放入0.8％水量的煎煮料；放笼屉，将甲鱼置于笼屉上隔水蒸制，甲鱼上均匀撒适量的食盐，将撒盐后的甲鱼上覆盖一层纱布，纱布上均匀撒中药蒸制料，中药蒸制料使用量为1.5g/cm2；盖上锅盖，加热至沸腾，蒸制25min；将蒸制好的甲鱼挂冷却至室温；包装袋紫外线照射灭菌，将冷却后的甲鱼称重，装袋，装袋后抽真空、封口；贴标、打码即得。实施例3：称取甘草6千克、干姜8千克、大枣6千克、麦冬5千克、人参5千克、麦芽6千克、枸杞7千克、橘皮7千克、苍术5千克、迷迭香5千克，粗粉5千克，混合均匀得中药蒸制料。称取绿茶2千克、茴香1.5千克、桂皮0.2千克、八角1.5千克、薄荷叶0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种袋装清蒸甲鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料加工处理：将鲜活甲鱼宰杀、去除血水，清理甲鱼内脏、净洗，然后用70‑90℃的热水浸泡进行去膜，去膜之后进行清洗干净；(2)降低腥味处理：采用绿茶溶液与经第一步处理后的甲鱼进行浸泡去腥处理，浸泡时间15‑20分钟；甲鱼和绿茶溶液按重量份比为2:3比例；(3)配制配料：按重量份比例取甘草4‑6份、干姜5‑8份、大枣4‑6份、麦冬4‑5份、人参3‑5份、麦芽4‑6份、枸杞5‑7份、橘皮5‑7份、苍术3‑5份、迷迭香4‑5份，粗粉2‑5，得中药蒸制料；按重量份比例取绿茶1.5‑2份、茴香0.5‑1.5份、桂皮0.2‑0.5份、八角1‑1.5份、薄荷叶0.4‑0.6份，作为煎煮料；(4)蒸制：向蒸锅里加水，放入0.5％‑1％水量的煎煮料；放笼屉，将甲鱼置于笼屉上隔水蒸制，甲鱼上均匀撒适量的食盐，将撒盐后的甲鱼上覆盖一层纱布，纱布上均匀撒中药蒸制料，中药蒸制料使用量为1‑2g/cm2；盖上锅盖，加热至沸腾，蒸制20‑30min；(5)冷却：将蒸制好的甲鱼挂冷却至室温；(6)称重包装：包装袋紫外线照射灭菌，将冷却后的甲鱼称重，装袋，装袋后抽真空、封口；(7)贴标、打码即得。...

【技术特征摘要】
1.一种袋装清蒸甲鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料加工处理：将鲜活甲鱼宰杀、去除血水，清理甲鱼内脏、净洗，然后用70-90℃的热水浸泡进行去膜，去膜之后进行清洗干净；(2)降低腥味处理：采用绿茶溶液与经第一步处理后的甲鱼进行浸泡去腥处理，浸泡时间15-20分钟；甲鱼和绿茶溶液按重量份比为2:3比例；(3)配制配料：按重量份比例取甘草4-6份、干姜5-8份、大枣4-6份、麦冬4-5份、人参3-5份、麦芽4-6份、枸杞5-7份、橘皮5-7份、苍术3-5份、迷迭香4-5份，粗粉2-5，得中药蒸制料；按重量份比例取绿茶1.5-2份、茴香0.5-1.5份、桂皮0.2-0.5份、八角1-1.5份、薄荷叶0.4-0.6份，作为煎煮料；(4)蒸制：向蒸锅里加水，放入0.5％-1％水量的煎煮料；放笼屉，将甲鱼置于笼屉上隔水蒸制，甲鱼上均匀撒适量的食盐，将撒盐后的甲鱼上覆盖一层纱布，纱布上均匀撒中药蒸制料，中药蒸制料使用量为1-2g/cm2；盖上锅盖，加热至沸腾，蒸制20-30min；(5)冷却：将蒸制好的甲鱼挂冷却至室温；(6)称重包装：包装袋紫外线照射灭菌，将冷却后的甲鱼称重，装袋，装袋后抽真空、封口...

【专利技术属性】
技术研发人员：张智勇，胡守业，张申，
申请(专利权)人：安徽万甲宴食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34