一种即食带鱼真空油炸食品及生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种即食真空油炸带鱼食品，带鱼食品的原料由以下成分及其重量份组成：新鲜带鱼50~200份，白砂糖20~40份，小麦粉24~36份，味精20~40份，葱15~30份，姜15~30份，花椒20~40份，八角15~30份，桂皮15~30份，辣椒50~200份，茶多酚10~20份，大豆油20~150份，没食子酸丙脂0.2~0.3份，膨松剂1~3份，料酒若干，加工工艺包括以下步骤：1）前处理；2）脱腥；3）配制调味液；4）腌制；5）预风干；6）油炸；7）包装，该方法制成的即食真空油炸带鱼食品口感好，肉质结构紧密，无异味，具有浓郁的鱼肉风味，在低温下可保存半年以上。

Instant hairtail vacuum fried food and its production process

The invention discloses an instant food vacuum fried hairtail, fish food raw material consists of the following components and parts by weight: fresh hairtail 50~200, sugar 20~40, wheat flour 24~36 parts, monosodium glutamate 20~40, onion 15~30, ginger, 15~30, pepper 20~40, anise 15~30, 15~30 cinnamon, pepper 50~200 10~20, tea polyphenols, soybean oil 20~150, gallic acid 0.2~0.3, 1~3 leavening agent, some wine, processing technology comprises the following steps: 1) before treatment; 2) deodorization; 3) preparing seasoning liquid; pickling; 4) 5) 6) pre drying; frying; 7) the method of vacuum packaging, ready made fried hairtail food taste good, fleshy structure, no smell, rich fish flavor, at low temperature can save more than half a year.

【技术实现步骤摘要】
一种即食带鱼真空油炸食品及生产工艺
本专利技术涉及一种带鱼及生产工艺，尤其是涉及即食带鱼真空油炸食品及生产工艺。
技术介绍
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼肉厚刺少,营养丰富,每100克带鱼肉含脂肪7.4克,比一般鱼类含量都高,还含有人体必需的微量元素钙、磷、铁、碘以及多种维生素。实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。在带鱼银白色的油脂层中,含有一种抗癌成份,本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食真空油炸带鱼食品，其特征在于，带鱼食品的原料由以下成分及其重量份组成：新鲜带鱼50~200份，白砂糖20~40份，小麦粉24~36份，味精20~40份，葱15~30份，姜15~30份，花椒20~40份，八角15~30份，桂皮15~30份，辣椒50~200份，茶多酚10~20份，大豆油20~150份，没食子酸丙脂0.2~0.3份，膨松剂1~3份，料酒若干。

【技术特征摘要】
1.一种即食真空油炸带鱼食品，其特征在于，带鱼食品的原料由以下成分及其重量份组成：新鲜带鱼50~200份，白砂糖20~40份，小麦粉24~36份，味精20~40份，葱15~30份，姜15~30份，花椒20~40份，八角15~30份，桂皮15~30份，辣椒50~200份，茶多酚10~20份，大豆油20~150份，没食子酸丙脂0.2~0.3份，膨松剂1~3份，料酒若干。2.根据权利要求1所述的一种即食带鱼真空油炸食品，其特征在于，所述膨松剂的成分及其重量份为：碳酸氢钠18~42份，刺槐豆胶2~4份，柠檬酸4~12份，氯化铝9~16份，甘油二酯7~13份，碳酸钾13~32份，六偏磷酸钠10~15份，嫩肉粉0.1~0.4份、杂环胺0.01~0.02份。3.一种即食真空油炸带鱼食品的生产工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：1）前处理：选取新鲜完整带鱼，去头、去内脏，用水冲洗干净，除去血水；2）脱腥：将1）中带鱼放入脱腥液中浸泡2h，取出，用自来水冲洗带鱼表面的脱腥液；3）腌制：将2）中带鱼进行称重，分别放入腌制液中，带鱼与腌制液质量比为2:1，腌制2h后裹上小麦粉，再加入1~3份的膨松剂；4）预风干：将3）处理的带鱼匀放在温度为52~64℃的鼓风干燥箱内，预风干时间分别设定为2~3h，每隔25~30min将带鱼翻面，预风干后对带鱼进行表面形...

【专利技术属性】
技术研发人员：虞舟，
申请(专利权)人：舟山昌国食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33