【技术实现步骤摘要】
真空油炸食品的生产方法本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种水果香酥脆片的生产方法，现有的水果脆片大餐采用常压高温油炸方法制成，而脱油方式一般采用常压常温(自然条件下)脱油，普通存在脱油不彻底，产品会油量高，易变，原有的营养成份破坏严重。本专利技术的目的是提供一种真空油炸食品的生产方法。本专利技术的目的按下述方案实现：一种真空油炸食品的生产方法，其工艺过程包括原料选取清洗、去皮、去核、切片、护色、灭酶、真空油炸、真空脱油、调料、称重、包装。护色过程是添加组合配方的护色剂，护色剂的配方为(重量％)柠檬酸0.1-0.2％、异维生素C钠0.05-0.1％、氯化钠1-2％。灭酶过程是加热物料，使物料中心温度为60～80℃。真空油炸过程是在真空离心油炸罐中进行，油炸温度60～90℃真空度0.06～0.08Mpa、离心转速20-60r/min，时间20-30分钟，料盘料厚度2-5cm；真空脱油过程是在真空离心油炸罐中进行，脱油物料温度50-60℃，真空度0.06-0.08Mpa，时间10-15分钟，离心转速600-1500r/min；调料过程是在调料罐中进行，其添加组合配方(重量％)氯化钠0.3-0.5％味精0.3-0.6％、白糖5-7％。本专利技术的真空油炸食品的生产方法具有脱油彻底，物料色泽均匀，易保存。一种真空油炸食品的生产方法，100公斤杨桃经选取清洗、去皮、切片、护色、灭酶、真空油炸、真空脱油、调料、称重、包装。护色过程是添加组合配方的护色剂，护色剂的配方为(重量％)柠檬酸0.1公斤、异维生素C钠0.05公斤、氯化钠2公斤。灭酶过程是加热物料，使物料中心温度...
【技术保护点】
一种真空油炸食品的生产方法，其工艺是原料选取、清洗、去皮、去核、切片，其特征在于在切片后进行、护色、灭酶、真空油炸、真空脱油，调料。
【技术特征摘要】
1、一种真空油炸食品的生产方法，其工艺是原料选取、清洗、去皮、去核、切片，其特征在于在切片后进行、护色、灭酶、真空油炸、真空脱油，调料。2、根据权利要求1所述的真空油炸食品的生产方法，其特征在于其护色过程是添加护色剂，其给合配方(重量％)柠檬酸0.1-0.2％、异维生素C钠0.05-0.19％、氯化纳1-29％。3、根据权利要求1所述的真空油炸食品的生产方法，其特征在于其灭酶过程是加热物升，使物料中心温度为60-80℃。4、根据权利要求1所述的真空油炸食品的生产方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄昌茂，王天陆，
申请(专利权)人：黄昌茂，王天陆，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]
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