自动化烤鸭加工技术制造技术

一种烤鸭烤制过程的自动化加工技术，该技术能自动完成烤制烤鸭。其特征在于将烤鸭程序输入带有计算机控制的烤炉，烤炉按烤鸭程序的要求控制其温度、湿度、时间，完成烤鸭的自动化加工。烤鸭程序是本发明专利技术的要点，烤鸭程序将烤制过程数据化，是控制烤鸭品质的重要参数。本发明专利技术技术能保证每次烤制的条件完全一致，保证标准化的烤鸭质量，完成烤鸭自动化生产。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
自动化烤鸭加工技术本专利技术涉及中餐产品自动化生产技术，尤指烤鸭的自动化生产技术。烤鸭是中国传统食品，到目前为止，一直是人工烤制，其火候的掌握，鸭子的成熟完全靠经验和手工完成，操作技术要求高，工序复杂，不宜达到统一的质量标准。本专利技术的目的在于用计算机控制烤鸭程序，完成烤鸭生产自动化，降低人为因素对烤鸭生产的影响，使烤鸭质量标准化，提高生产率，降低劳动强度和生产成本，改善劳动条件。本专利技术是通过以下技术方案实现的：先将烤鸭程序输入到带有计算机控制的烤炉，烤鸭前调出相应的烤鸭程序并启动该程序，此时计算机开始按程序要求控制烤制过程的温度、湿度和时间的变化，程序执行完毕后烤鸭成熟，烤炉自动停机，完成烤鸭自动化生产。烤鸭的品质是由烤鸭程序所决定，根据烤鸭的品质要求和鸭子的大小，都可设定相应的烤鸭程序，决定烤鸭的外观颜色、肉质的嫩度、鸭皮的酥脆程度等技术指标，本专利技术涉及的烤鸭程序适用不同烤鸭的自动化生产。烤鸭程序是本专利技术要点。烤鸭程序包含以下技术参数：1)升温阶段。温度从常温匀速上升到160℃，湿度控制50％，用时20分钟。2)恒温阶段。温度160～200℃，湿度控制30％～40％，用时10～15分钟。-->3)回温阶段。温度由200℃降到150℃，湿度控制10％用时10分钟。本专利技术具有以下优点：1)烤鸭生产自动化，降低劳动强度和生产成本，提高工效。2)烤鸭质量标准化，计算机控制程序准确，烤制状态都一样，重复性好。3)不同风味的烤鸭都可以通过相应的烤鸭程序控制，实现自动化生产。实施例：用全聚德专用自动烤鸭炉烤鸭，预先输入2个烤鸭程序到烤炉的计算机系统，分别为“烤鸭1”，“烤鸭2”。实施例11)原料：北京填鸭15只，预制成鸭坯，重量每只1.8～2.0公斤。2)鸭坯装入烤鸭炉中，调出烤鸭程序“烤鸭1”。3)按启动键，40分钟后烤制完成，自动停机，蜂鸣器响。4)取出成品烤鸭实施例21)原料：北京填鸭15只，预制成鸭坯，重量每只2.0～2.2公斤。2)鸭坯装入烤鸭炉中，调出烤鸭程序“烤鸭2”。3)按启动键，45分钟后烤制完成，自动停机，蜂鸣器响。4)取出成品烤鸭本专利技术简化了烤鸭操作，烤制过程自动化，不需人工操作，节省人力物力，有利于烤鸭质量标准化和提高。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤鸭烤制过程的自动化加工技术。其特征在于：用计算机控制烤鸭程序，完成烤鸭的自动化加工，完全不用手工操作，每批次的烤鸭质量都一致。

【技术特征摘要】
1、一种烤鸭烤制过程的自动化加工技术。其特征在于：用计算机控制烤鸭程序，完成烤鸭的自动化加工，完全不用手工操作，每批次的烤鸭质量都一致。2、根据权利要求1所述的烤鸭程序，其特征在于：1)数据化的烤鸭程序。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：严大建，
申请(专利权)人：北京全聚德烤鸭股份有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]