The present invention provides a method and a product thereof, a preparation of food including fish, fish maw pretreatment: contains fish soaking, fish stew, Fish Maw Soup to boil water, ultrasonic; bottom: contains the soup; mixing stewed Fish Maw Soup: add stew, among them, the fish maw cooling; the soaking temperature is 4 to 5 DEG C; wherein, the fish maw soaked, the added water holding agent, wherein the water retaining agent poly saccharide compound phosphate and the income; the water holding agent, the mass fraction of the solution is 3 ~ 5wt%. It includes a food, which contains 12 ~ 15wt%, 0.5 ~ 1wt% gelatin of gellan gum, which also contains the mass fraction of water is 3 ~ 5wt%. From the aspect of rehydration effect, the products prepared by this method can still maintain good rehydration ratio and water holding capacity after thawing. From the product and sensory point of view, the product prepared by the method can be stably and more excellent in hardness, elasticity, appearance and taste after defrosting and cooking.
【技术实现步骤摘要】
一种花胶食品的制备方法及其产品
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种花胶食品的制备方法及其产品。
技术介绍
鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。现有技术中,均属于罐头类加工方法,众所周知,花胶含有蛋白以及多糖等活性成分,在高温高压下花胶容易融化,导致质构不佳等问题,因此罐头类花胶很难得到消费者认可,致使难以大规模工业化生产。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊,而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有花胶食品的技术空白,提出了本专利技术。因此,本专利技术其中的一个目的是解决现有技术中的不足,提供一种花胶食品的制备方法。为解决上述技术问题,本专利技术提供了如下技术方案:包括,花胶预处理:包含有花胶浸泡,花胶炖煮,花胶超声水发;底汤熬制:包含有底汤熬制;混料炖煮:将花胶加入底汤炖煮,冷却;其中,所述花胶 ...
【技术保护点】
一种花胶食品的制备方法,其特征在于:包括,花胶预处理:包含有花胶浸泡,花胶炖煮,花胶超声水发;底汤熬制:包含有底汤熬制;混料炖煮:将花胶加入底汤炖煮,冷却;其中,所述花胶浸泡,其温度为4~5℃;其中,所述花胶浸泡,其添加有保水剂,其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得;其中,所述保水剂,其相对于浸泡溶液的质量分数为3~5wt%。
【技术特征摘要】
1.一种花胶食品的制备方法,其特征在于:包括,花胶预处理:包含有花胶浸泡,花胶炖煮,花胶超声水发;底汤熬制:包含有底汤熬制;混料炖煮:将花胶加入底汤炖煮,冷却;其中,所述花胶浸泡,其温度为4~5℃;其中,所述花胶浸泡,其添加有保水剂,其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得;其中,所述保水剂,其相对于浸泡溶液的质量分数为3~5wt%。2.如上述权利要求1所述花胶食品的制备方法,其特征在于:所述糖类,其为山梨糖醇、麦芽糖醇、海藻糖中的一种或多种。3.如上述权利要求2所述花胶食品的制备方法,其特征在于:所述保水剂,其复配方案为下述方案中的一种,多聚磷酸盐、山梨糖醇、海藻糖质量比为2:3:1;多聚磷酸盐、麦芽糖醇、海藻糖质量比为2:3:1;多聚磷酸盐、海藻糖质量比为2:1~2:4。4.如上述权利要求1~3中任一项所述花胶食品的制备方法,其特征在于:所述花胶炖煮,其时间为25~35min,温度为55~60℃。5.如上述权利要求4所述花胶食品的制备方法,其特征在于:所述花胶超声水发,其单次处理时间为30~50min。6.如上述权利要求5所述花胶食品的制备方法,其特征在于:所述花胶预处理,其为按照如下顺序操作为一轮工序,(1)花胶浸泡;(2)花胶炖煮;(3)花胶超声水发。7.如上述权利要求6所述花胶食品的制备方法,其特征在于:...
【专利技术属性】
技术研发人员:林焱,
申请(专利权)人:景德镇市隆政食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江西,36
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