一种海参食品的制备方法及其产品技术

本发明专利技术提供一种海参食品的制备方法及其产品，包括，海参预处理：包含有海参浸泡，海参炖煮，海参超声水发；底汤熬制：包含有底汤熬制；混料炖煮：将海参加入底汤炖煮，冷却；其中，所述海参浸泡，其温度为4～5℃；其中，所述海参浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％。包括一种海参食品，其含有12～15wt％的明胶、0.5～1wt％的结冷胶，其还含有质量分数为3～5wt％的保水剂。从产品复水效果方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，仍能保持较好的复水比和持水力。从产品及感官方面来看，本方法制得的产品在解冻烹饪后，能够在硬度、弹性、外观、口感各项都有稳定、较优异的效果。

Preparation method of sea cucumber food and product thereof

The present invention provides a method and a product thereof, a preparation of sea cucumber food including sea cucumber, pretreatment: contains sea cucumber soaked sea cucumber stew, sea cucumber soup to boil water, ultrasonic; bottom: contains the soup; mixing stew soup: add sea cucumber stew, among them, the sea cucumber cooling; the soaking temperature is 4 to 5 DEG C; wherein, the sea cucumber soaked, the added water holding agent, wherein the water retaining agent poly saccharide compound phosphate and the income; the water holding agent, the mass fraction of the solution is 3 ~ 5wt%. The invention comprises a sea cucumber food which contains 12 to 15wt% gelatin and 0.5 to 1wt% gellan gum, and contains a water retaining agent with a mass fraction of 3 to 5wt%. From the aspect of rehydration effect, the products prepared by this method can still maintain good rehydration ratio and water holding capacity after thawing. From the product and sensory point of view, the product prepared by the method can be stably and more excellent in hardness, elasticity, appearance and taste after defrosting and cooking.

【技术实现步骤摘要】
一种海参食品的制备方法及其产品
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种海参食品的制备方法及其产品。
技术介绍
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参长久以来是高级滋补佳品以及高档菜肴的代表之一，鹿茸具有治血气不足的功效，对虚弱和神经衰弱有疗效，石斛是有名的养生类重要，有清肝明目养胃益脾之功效。由于海参工序复杂，辅料众多，制作困难，目前食用仅限于饭店等场所，消费者自行制作困难。现有技术中，均属于罐头类加工方法，众所周知，海参含有蛋白以及多糖等活性成分，在高温高压下海参容易融化，导致质构不佳等问题，因此罐头类海参很难得到消费者认可，致使难以大规模工业化生产。
技术实现思路
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【技术保护点】
一种海参食品的制备方法，其特征在于：包括，海参预处理：包含有海参浸泡，海参炖煮，海参超声水发；底汤熬制：包含有底汤熬制；混料炖煮：将海参加入底汤炖煮，冷却；其中，所述海参浸泡，其温度为4～5℃；其中，所述海参浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％。

【技术特征摘要】
1.一种海参食品的制备方法，其特征在于：包括，海参预处理：包含有海参浸泡，海参炖煮，海参超声水发；底汤熬制：包含有底汤熬制；混料炖煮：将海参加入底汤炖煮，冷却；其中，所述海参浸泡，其温度为4～5℃；其中，所述海参浸泡，其添加有保水剂，其中保水剂为多聚磷酸盐与糖类复配所得；其中，所述保水剂，其相对于浸泡溶液的质量分数为3～5wt％。2.如上述权利要求1所述海参食品的制备方法，其特征在于：所述糖类，其为山梨糖醇、麦芽糖醇、海藻糖中的一种或多种。3.如上述权利要求2所述海参食品的制备方法，其特征在于：所述保水剂，其复配方案为下述方案中的一种，多聚磷酸盐、山梨糖醇、海藻糖质量比为2:2:1；多聚磷酸盐、麦芽糖醇、海藻糖质量比为2:1:1；多聚磷酸盐、海藻糖质量比为2:1～2:5。4.如上述权利要求1～3中任一项所述海参食品的制备方法，其特征在于：所述海参炖煮，其时间为25～35min，温度为55～60℃。5.如上述权利要求4所述海参食品的制备方法，其特征在于：所述海参超声水发，其单次处理时间为30～50min。6.如上述权利要求5所述海参食品的制备方法，其特征在于：所述海参预处理，其为按照如下顺序操作为一轮工序，(1)海参浸泡；(2)海参炖煮；(3)海参超声水发。7.如上述权利要求6所述海参食品的制备方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：林焱，
申请(专利权)人：景德镇市隆政食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36