一种小黄鱼烤香鱼及加工技术制造技术

本发明专利技术公开了一种小黄鱼烤香鱼，所述小黄鱼烤香鱼由以下成分及其重量份组成：小黄鱼64‑78份、腌制液16‑24份、调味液13‑22份，经原料处理、盐渍、蒸煮、干燥、调味、烘烤等工序制得，其味道鲜美，色泽明艳，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进中档饭店、宾馆，同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。

A small yellow croaker roasted smelt and processing technology

The invention discloses a small yellow croaker grilled Ayu, the small yellow croaker grilled Ayu consists of the following components and parts by weight: 64 small yellow croaker 78 copies, 24 copies, 16 pickling liquid seasoning 13 22, raw material processing, salt, cooking, drying, flavoring, baking and other processes in the system. The luster, taste delicious, nutrient rich, not only on the ordinary family table, but also into the mid-range hotel, at the same time, through processing can make low-grade small fish for storage and transportation, added several times, it is a very promising fish cooked food processing industry.

【技术实现步骤摘要】
一种小黄鱼烤香鱼及加工技术
本专利技术涉及一种食品加工技术，尤其是涉及一种安康鱼软罐头食品及加工技术。
技术介绍
小黄鱼(Larimichthyspolyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。鳔能发声。中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用小黄鱼会收到很好的食疗效果。而且小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小黄鱼烤香鱼，其特征在于，所述小黄鱼烤香鱼由以下成分及其重量份组成：小黄鱼64‑78份、腌制液16‑24份、调味液13‑22份。

【技术特征摘要】
1.一种小黄鱼烤香鱼，其特征在于，所述小黄鱼烤香鱼由以下成分及其重量份组成：小黄鱼64-78份、腌制液16-24份、调味液13-22份。2.根据权利要求1所述的一种小黄鱼烤香鱼，其特征在于，所述腌制液的成分及其配方为：百草霜15-22份、食盐24-32份、葡萄糖4-8份、香辛料7-13份、六偏磷酸钠11-18份、焦磷酸钠6-12份、花椒12-31份、八角11-17份、茴香13-18份、芩草0.2-0.4份、春砂仁0.5-0.8份。3.根据权利要求1所述的一种小黄鱼烤香鱼，其特征在于，所述调味液由以下成分及其重量份组成：八角2-5份、白糖3-4份、酱油5-7份、精盐7-10份、辣椒粉5-7份、黄酒4-9份、生姜1-3份，葱2-4份、味精6-10份。4.一种小黄鱼烤香鱼的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：1）原料处理：原料鱼选取冰鲜或冷冻的鱼货，解冻，除鳞、除头、除内...

【专利技术属性】
技术研发人员：虞舟，
申请(专利权)人：舟山昌国食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33