一种植物蛋白无菌长效酶解方法技术

本发明专利技术涉及一种植物蛋白无菌长效酶解方法，属于食品加工技术领域。所述方法如下：将粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配成料液；使料液pH为蛋白酶最适pH，灭菌；无菌操作，用水将食品用商品蛋白酶配成所需浓度的酶液，过滤除菌，把过滤除菌的酶液加入灭过菌的料液中，得到反应液；搅拌反应液充分混合，最适温度酶解；加热灭酶活。所述方法可提高植物蛋白的水解度，酶解时间得到延长，用酶量大大降低，染菌风险明显降低，植物蛋白水解度达到18％以上，有效解决了植物蛋白难酶解、用酶量大、酶解过程中酶解液易腐败的难题，降低了酶的使用成本；由于不使用防腐剂和酶的保护剂，酶解物的成分和口味不受影响，对酶解物应用更有意义。

Long acting enzymatic hydrolysis method for vegetable protein

The invention relates to a long acting enzymolysis method for plant proteins, belonging to the technical field of food processing. The method is as follows: plant protein raw materials or plant protein extracts with water after crushing the material liquid; the material liquid pH pH was the most suitable protease, sterilization; sterile operation, water will be used for food commodities protease enzyme solution, with the required concentration of the feed liquid filtration, liquid filtration with enzyme asetic, get the reaction liquid; stirring reaction liquid mixing, the optimum temperature for enzymatic hydrolysis; thermal inactivation. The method can improve the degree of hydrolysis of plant protein, enzymolysis time is prolonged, the enzyme amount is greatly reduced and the contamination risk decreased, hydrolyzed vegetable protein reaches more than 18%, effectively solve the difficult plant protein enzymolysis, enzyme dosage, enzymolysis liquid problem of perishable enzymatic process, reduce the the cost of enzyme; because the protective agent without the use of preservatives and enzyme, enzyme component and taste hydrolysate is not affected, the hydrolysate application more meaningful.

【技术实现步骤摘要】
一种植物蛋白无菌长效酶解方法
本专利技术涉及一种植物蛋白无菌长效酶解方法，属于食品加工

技术介绍
蛋白质水解产生的多肽和氨基酸可广泛应用于食品风味剂、乳制品、饮料、保健营养品、化妆品、医药、饲料等，用于提供食品的营养成分、改善食品鲜味口感、提供美拉德热反应的前体，增强食品的乳化作用和持水性等物理特性、发挥抗氧化作用，甚至部分多肽具有降血压等功能。蛋白质水解的常用方法主要有：酸水解，碱水解和酶水解。酸水解和碱水解能够将蛋白质完全水解，但在水解过程中会产生1,3-二氯-2-丙醇和3-氯-1,2-丙二醇等致癌物质。由于生产工艺日渐成熟，生产成本逐步降低，生产过程及产品安全性高，利用酶水解蛋白的方法正成为主流趋势。与动物蛋白相比，植物蛋白成本低，来源广，产量大而且不含有脂肪、胆固醇、激素等不利于健康的物质。因此，可以通过水解植物蛋白来获取多肽和氨基酸。通过前期的实验证明，植物蛋白具有比动物蛋白更难酶解的特性，其主要原因是植物蛋白具有较动物蛋白紧密的二级结构，阻碍了蛋白酶与植物蛋白的接触，大大降低了植物蛋白的酶解速度。因此，延长酶解时间就成为了提高酶解效率，降低酶使用成本的有效方法之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述方法步骤如下：(1)将粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配制成料液；植物蛋白原料或植物蛋白提取物的质量分数为1％～20％；(2)使料液的pH值为蛋白酶的最适pH，进行灭菌；当料液的pH值不是蛋白酶的最适pH时，用碱液或酸液调节使料液的pH值为蛋白酶的最适pH；所述碱液和酸液分别为按照食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760‑2014中允许使用的碱和酸；所述灭菌为在110℃～121℃下高压蒸汽灭菌15min～30min，或在140℃～150℃下超高温灭菌15s～8min；(3)采用无菌操作，用水将食品用商品蛋白酶配制成所需浓度的酶液，...

【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述方法步骤如下：(1)将粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配制成料液；植物蛋白原料或植物蛋白提取物的质量分数为1％～20％；(2)使料液的pH值为蛋白酶的最适pH，进行灭菌；当料液的pH值不是蛋白酶的最适pH时，用碱液或酸液调节使料液的pH值为蛋白酶的最适pH；所述碱液和酸液分别为按照食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2014中允许使用的碱和酸；所述灭菌为在110℃～121℃下高压蒸汽灭菌15min～30min，或在140℃～150℃下超高温灭菌15s～8min；(3)采用无菌操作，用水将食品用商品蛋白酶配制成所需浓度的酶液，进行过滤除菌，过滤孔径≤0.25μm，把经过过滤除菌的酶液加入到灭过菌的料液中，得到反应液；当一种以上的食品用商品蛋白酶的最适pH值相差≤2时，同时酶解，pH值为给定条件下水解度最大时的pH值；最适pH值相差＞2时，分步酶解；(4)搅拌反应液至充分混合，酶解12h～120h；单一蛋白酶酶解时，酶解温度为单一蛋白酶的最适温度，一种以上蛋白酶同时酶解时，酶解温度根据给定酶解条件下植物蛋白水解度最大时的温度确定；(5)加热灭酶活。2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：粉碎的植物蛋白原料或植物蛋白提取物过40目以上的筛。3.根据权利要求1所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述植物蛋白原料包括大豆、豆粕和花生粕中的一种以上；植物蛋白提取物包括植物蛋白原料中提取的大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白、玉米蛋白和谷朊蛋白中的一种以上。4.根据权利要求1所述的一种植物蛋白无菌长效酶解方法，其特征在于：所述碱液包括氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾和碳酸氢钠中的一种以...

【专利技术属性】
技术研发人员：周晓宏，廖永红，林萌莉，
申请(专利权)人：北京理工大学，北京工商大学，
类型：发明
国别省市：北京,11