一种蜜酥地参的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜酥地参的制作方法，包括以下步骤：制取脐橙精油、地参根茎备料、浸泡处理、漂洗、热烫、浸泡发酵、糖煮、封装。本发明专利技术工艺简单，实施方便，制得的蜜酥地参，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，适于日常食用。

Method for preparing honey crisp ginseng

The invention discloses a preparation method of honey crisp parameters, which comprises the following steps: producing navel orange essential oil, ginseng rhizome to preparation, soaking, washing, blanching and soaking fermentation, sugar, packaging. The invention has the advantages of simple process and convenient implementation, and the prepared honey crisp ginseng has the advantages of good nutrient retention, soft and hard taste, sweet and refreshing taste and moderate sugar content, and is suitable for daily consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种蜜酥地参的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种蜜酥地参的制作方法。
技术介绍
地参，植物名，名贵的中草药，且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。地参根茎如虫草，性味甘凉，功能补虚，清热解毒。可与鸡同煲，又可熟油温炸、体积可迅速膨胀，参条内白外黄，松脆可口、回味清香，乃佐餐下酒滋补佳品。地参的做法很多，但便于携带且可以直接食用做法的不多。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种蜜酥地参的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的蜜酥地参，营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜、清凉，含糖量适中，适于日常食用。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种蜜酥地参的制作方法，包括以下步骤：（1）制取脐橙精油：将质量比为5:1脐橙皮与水加入螺杆压榨机中压榨，压榨所得的液体用80-120目筛网过滤得滤液，往滤液加入所述滤液质量5-7%的食盐，混匀后静置20-28小时，倾出上层脐橙油放置在5-7℃的冷藏室7-9天，再次分离上层得脐橙精油粗品，将所述脐橙精油粗品进行减压蒸馏纯化，收集馏分至无馏分蒸出，得到所述的脐橙精油，所述减压蒸馏是在70-90℃下，真空度为40-60Pa条件下进行，得到所述的脐橙精油；（2）地参根茎备料：地参根茎备料：将新鲜地参根茎，洗净、沥干、切成长5～10厘米长，备用；（3）浸泡处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30～45℃的温水，搅拌均匀，静置30～40分钟，取上层碱清液，将地参根茎块放入碱清液中浸泡6～8小时；（4）漂洗：从碱清液中捞起地参根茎块，用流动清水浸泡4～5小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为6.5～7.5即可；（5）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入地参根茎块，烫漂16～20分钟，捞出；（6）浸泡发酵：将烫漂后的地参根茎块放入清水中浸泡20～24小时；（7）糖煮：将地参根茎块放入不锈钢锅中煮沸，然后将蜂蜜和脐橙精油分3～4次加入熬煮，每次相隔30-40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%～80%，地参根茎块转变硬固时即可离火，捞出地参根茎块；（8）封装：把地参根茎块密封包装即可。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，甘甜纯正，入口清凉，具有脐橙特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本专利技术采用植物灰水进行硬化替代传统的生石灰水，避免人体得结石。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述，但不限制本专利技术的保护范围和应用范围：实施例1一种蜜酥地参的制作方法，包括以下步骤：（1）制取脐橙精油：将质量比为5:1脐橙皮与水加入螺杆压榨机中压榨，压榨所得的液体用80目筛网过滤得滤液，往滤液加入所述滤液质量5%的食盐，混匀后静置20小时，倾出上层脐橙油放置在5℃的冷藏室7天，再次分离上层得脐橙精油粗品，将所述脐橙精油粗品进行减压蒸馏纯化，收集馏分至无馏分蒸出，得到所述的脐橙精油，所述减压蒸馏是在70℃下，真空度为40Pa条件下进行，得到所述的脐橙精油；（2）地参根茎备料：将新鲜地参根茎，洗净、沥干、切成长5厘米长，备用；（3）浸泡处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30℃的温水，搅拌均匀，静置30分钟，取上层碱清液，将地参根茎块放入碱清液中浸泡6小时；（4）漂洗：从碱清液中捞起地参根茎块，用流动清水浸泡4小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为6.5即可；（5）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入地参根茎块，烫漂16分钟，捞出；（6）浸泡发酵：将烫漂后的地参根茎块放入清水中浸泡20小时；（7）糖煮：将地参根茎块放入不锈钢锅中煮沸，然后将蜂蜜和脐橙精油分3次加入熬煮，每次相隔30分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%，地参根茎块转变硬固时即可离火，捞出地参根茎块；（8）封装：把地参根茎块密封包装即可。实施例2一种蜜酥地参的制作方法，包括以下步骤：（1）制取脐橙精油：将质量比为5:1脐橙皮与水加入螺杆压榨机中压榨，压榨所得的液体用120目筛网过滤得滤液，往滤液加入所述滤液质量7%的食盐，混匀后静置28小时，倾出上层脐橙油放置在7℃的冷藏室9天，再次分离上层得脐橙精油粗品，将所述脐橙精油粗品进行减压蒸馏纯化，收集馏分至无馏分蒸出，得到所述的脐橙精油，所述减压蒸馏是在90℃下，真空度为60Pa条件下进行，得到所述的脐橙精油；（2）地参根茎备料：将新鲜地参根茎，洗净、沥干、切成长10厘米长，备用；（3）浸泡处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入45℃的温水，搅拌均匀，静置40分钟，取上层碱清液，将地参根茎块放入碱清液中浸泡8小时；（4）漂洗：从碱清液中捞起地参根茎块，用流动清水浸泡5小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为7.5即可；（5）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入地参根茎块，烫漂20分钟，捞出；（6）浸泡发酵：将烫漂后的地参根茎块放入清水中浸泡24小时；（7）糖煮：将地参根茎块放入不锈钢锅中煮沸，然后将蜂蜜和脐橙精油分4次加入熬煮，每次相隔40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达80%，地参根茎块转变硬固时即可离火，捞出地参根茎块；（8）封装：把地参根茎块密封包装即可。实施例3一种蜜酥地参的制作方法，包括以下步骤：（1）制取脐橙精油：将质量比为5:1脐橙皮与水加入螺杆压榨机中压榨，压榨所得的液体用100目筛网过滤得滤液，往滤液加入所述滤液质量6%的食盐，混匀后静置24小时，倾出上层脐橙油放置在6℃的冷藏室8天，再次分离上层得脐橙精油粗品，将所述脐橙精油粗品进行减压蒸馏纯化，收集馏分至无馏分蒸出，得到所述的脐橙精油，所述减压蒸馏是在80℃下，真空度为50Pa条件下进行，得到所述的脐橙精油；（2）地参根茎备料：将新鲜地参根茎，洗净、沥干、切成长8厘米长，备用；（3）浸泡处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入40℃的温水，搅拌均匀，静置35分钟，取上层碱清液，将地参根茎块放入碱清液中浸泡7小时；（4）漂洗：从碱清液中捞起地参根茎块，用流动清水浸泡4～5小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为7即可；（5）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入地参根茎块，烫漂18分钟，捞出；（6）浸泡发酵：将烫漂后的地参根茎块放入清水中浸泡22小时；（7）糖煮：将地参根茎块放入不锈钢锅中煮沸，然后将蜂蜜和脐橙精油分4次加入熬煮，每次相隔35分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达75%，地参根茎块转变硬固时即可离火，捞出地参根茎块；（8）封装：把地参根茎块密封包装即可。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本专利技术由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜酥地参的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制取脐橙精油：将质量比为5:1脐橙皮与水加入螺杆压榨机中压榨，压榨所得的液体用80‑120目筛网过滤得滤液，往滤液加入所述滤液质量5‑7%的食盐，混匀后静置20‑28小时，倾出上层脐橙油放置在5‑7℃的冷藏室7‑9天，再次分离上层得脐橙精油粗品，将所述脐橙精油粗品进行减压蒸馏纯化，收集馏分至无馏分蒸出，得到所述的脐橙精油，所述减压蒸馏是在70‑90℃下，真空度为40‑60Pa条件下进行，得到所述的脐橙精油；（2）地参根茎备料：将新鲜地参根茎，洗净、沥干、切成长5～10厘米长，备用；（3）浸泡处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30～45℃的温水，搅拌均匀，静置30～40分钟，取上层碱清液，将地参根茎块放入碱清液中浸泡6～8小时；（4）漂洗：从碱清液中捞起地参根茎块，用流动清水浸泡4～5小时，除去残留液，用PH值试纸测得浸泡的椰肉水PH值为6.5～7.5即可；（5）热烫：取清水入锅，加热至沸，倒入地参根茎块，烫漂16～20分钟，捞出；（6）浸泡发酵：将烫漂后的地参根茎块放入清水中浸泡20～24小时；（7）糖煮：将地参根茎块放入不锈钢锅中煮沸，然后将蜂蜜和脐橙精油分3～4次加入熬煮，每次相隔30‑40分钟，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%～80%，地参根茎块转变硬固时即可离火，捞出地参根茎块；（8）封装：把地参根茎块密封包装即可。...

【技术特征摘要】
1.一种蜜酥地参的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制取脐橙精油：将质量比为5:1脐橙皮与水加入螺杆压榨机中压榨，压榨所得的液体用80-120目筛网过滤得滤液，往滤液加入所述滤液质量5-7%的食盐，混匀后静置20-28小时，倾出上层脐橙油放置在5-7℃的冷藏室7-9天，再次分离上层得脐橙精油粗品，将所述脐橙精油粗品进行减压蒸馏纯化，收集馏分至无馏分蒸出，得到所述的脐橙精油，所述减压蒸馏是在70-90℃下，真空度为40-60Pa条件下进行，得到所述的脐橙精油；（2）地参根茎备料：将新鲜地参根茎，洗净、沥干、切成长5～10厘米长，备用；（3）浸泡处理：将当年新鲜的稻杆烧成灰，加入30～45℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨俊富，
申请(专利权)人：贺州佳成技术转移服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45