The invention discloses a method for producing tamarind cake, which comprises the following steps: (1) raw material handling: tamarind peel, soak in cold water for 24 hours, 26, soaked with water into the blender with tamarind, the flesh and stone separation; (2) preparing tamarind juice: mix the tamarind juice and tamarind fruit residue separated with gauze, filtered after tamarind juice; (3) melting sugar: tamarind juice into the pot to boil, small fire, sugar and high maltose syrup 3 ~ 4 times at an interval of 30 minutes to boil, sugar concentration reached 30% 40%; (4) making cake: add natural edible agar, stirring constantly, make its fusion with tamarind, see bubbles coming out of uniform, stop heating and will have a good tamarind juice with olive oil poured into the container, cooling, can obtain the tamarind cake . This method is easy to carry, tamarind cake, can be eaten directly, without additives, retains the original flavor and nutrition of raw fruit.
【技术实现步骤摘要】
一种酸角糕的制作方法
本专利技术涉及食品领域,具体的说,是涉及到一种酸角糕的制作方法。
技术介绍
酸角是云南特产,酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主,较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素,此外,还含有蛋白质、脂肪等。种子占果实的30%,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、灰分、单宁等物质。但酸角储存携带均不方便,且不可直接食用。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术的目的是提供一种酸角糕的制作方法,该方法制作酸角糕,携带方便,可直接食用,不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂,保留了原果原有的风味而又不破坏原果的营养价值。酸甜味道符合大众口味,能促进肠胃消化,去除口气,可也清暑热,化积滞,治暑热食欲不振,妊娠呕吐,小儿疳积,治酒化为痰,解酒护肝,补钙。为实现上述目的,本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种酸角糕的制作方法,包括以下步骤:(1)原料处理:将酸角去皮,放在冷水中浸泡,时间为24-26小时,把泡好的酸角连同水一起放入搅拌机搅拌,将果肉和果核分离;(2)制取酸角汁:用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来,得到过滤后的酸角汁;(3)熔糖:将酸角汁放入锅中煮沸后,调小火,将白糖和高麦芽糖浆3~4次加入熬煮,每次相隔30分钟,糖液浓度达30%-40%;(4)制糕:加入天然食用琼脂,不断搅拌,使其与酸角汁融合,看到气泡均匀冒出时,停止加热并将熬好的酸角汁倒入抹有橄榄油的的容器内,冷却,即可得到酸角糕。进一步说明,所述酸角与冷水的重量份比例为(1:3)-(1:4)。进一步说明,所述白砂糖与高麦芽糖浆的重 ...
【技术保护点】
一种酸角糕的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料处理:将酸角去皮,放在冷水中浸泡,时间为24‑26小时,把泡好的酸角连同水一起放入搅拌机搅拌,将果肉和果核分离;(2)制取酸角汁:用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来,得到过滤后的酸角汁;(3)熔糖:将酸角汁放入锅中煮沸后,调小火,将白糖和高麦芽糖浆3~4次加入熬煮,每次相隔30分钟,糖液浓度达30%‑40%;(4)制糕:加入天然食用琼脂,不断搅拌,使其与酸角汁融合,看到气泡均匀冒出时,停止加热并将熬好的酸角汁倒入抹有橄榄油的的容器内,冷却,即可得到酸角糕。
【技术特征摘要】
1.一种酸角糕的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料处理:将酸角去皮,放在冷水中浸泡,时间为24-26小时,把泡好的酸角连同水一起放入搅拌机搅拌,将果肉和果核分离;(2)制取酸角汁:用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来,得到过滤后的酸角汁;(3)熔糖:将酸角汁放入锅中煮沸后,调小火,将白糖和高麦芽糖浆3~4次加入熬煮,每次相隔30分钟,糖液浓度达30%-40%;(4)制糕:加入天然食用琼脂,...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨俊富,
申请(专利权)人:贺州佳成技术转移服务有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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