一种双层果蔬超微粉软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双层果蔬超微粉软糖及其制备方法，其由以下重量份的组分制成：分为绿色层和红色层，是由下述重量配比的原料制成的：所述绿色层原料为：混合果蔬超微粉I 14‑18份，绵白糖40‑50份，柠檬酸0.5‑1.5份，凝胶I 3‑8份；水7‑10份；所述红色层原料为：混合果蔬超微粉II 10‑15份，绵白糖36‑42份，柠檬酸0.5‑1.5份，凝胶II 3‑8份；水7‑10份。本发明专利技术研制的超微粉软糖，采用黄瓜、猕猴桃、苹果、甜菜根、草莓的超微粉，保留了材料原有的生物活性和营养成分，具有增强机体免疫力、助消化、补充维生素的功效，并且本发明专利技术利用原料之间的口感及色泽搭配，减少矫味剂及色素的使用，健康天然，营养丰富。

Double layer fruit and vegetable superfine powder candy and preparation method thereof

The invention discloses a double powder and the ultra soft sweets and preparation method thereof, comprising the following components by weight: made of green and red layer is divided into layers, is made from the following materials by weight percentage: the green layer: raw materials for mixed vegetable ultrafine I 14 18, sugar 40 50, citric acid 0.5 1.5 copies, 8 copies of 3 I gel; water 7 10; the red layer of raw materials are mixed and the ultra fine powder II 10 15 copies, 36 sugar 42, citric acid 0.5 1.5 copies, 3 8 gel II a 7 10 water. The present invention developed by ultra fine powder candy, cucumber, kiwi, apples, strawberries, sugar beet root superfine powder, material retains the biological activity and the original nutrients, can enhance immunity, digestion, vitamin supplement effect, and the taste and color of raw materials collocation, reduce, corrigents agent and pigment of natural health, rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种双层果蔬超微粉软糖及其制备方法
本专利技术涉及一种针对幼儿及儿童所需营养素的双层果蔬超微粉软糖的配方及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
随着我国经济水平的提高，人们生活水平也有了很大的提高。但高生活水平带来的问题是，现在的人们大部分食用精细化食品，而对于膳食纤维使用过少，特别是幼儿及儿童期对膳食纤维的摄入极其匮乏，导致好多病例，如：消化功能低下，便秘，免疫力低下等，因此补充适当的膳食纤维食品成为现代人，特别是幼儿及儿童期人群亟需解决的问题。糖果属于幼儿及儿童零食必不可缺少的一种，新型糖果不仅要求甜度较低，口感适宜，而且营养丰富，软糖即是典型代表。软糖是由一种或多种亲水的凝胶与糖为基本组成的糖果，可看作是一种含糖的凝胶体，在软糖体系中，水作为分散介质将凝胶质与糖类变成一种胶体溶液，糖处于分子分散态，与溶胶状态的胶粒形成一种均一的连续相，糖浆相紧密的吸附在胶粒的亲水基周围，由此组成一种相对稳定的胶体分散体系。目前我国软糖仍以添加果味香精和人工食用色素为主，趣味性低，营养性也较差。较多的添加剂，营养价值较少，经常食用会影响幼儿及儿童的生长发育。同时在软糖在一段时间后，胶体分散体系破坏，容易出现软糖制品粘化、析水收缩、结晶返砂等问题，不仅影响产品的感官，而且还严重影响产品的咀嚼性、口感、营养元素含量等内在质量。因此制备一种口感好、营养丰富、易于吸收同时兼具较高稳定性，具有较长产品货架期的软糖成为本领域亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是研制一种适合幼儿及儿童食用的具有营养保健功能的超微粉软糖，采用黄瓜、猕猴桃、苹果、甜菜根、草莓的超微粉，保留了材料原有的生物活性和营养成分，具有增强机体免疫力、助消化、补充维生素的功效，并且本专利技术利用原料之间的口感及色泽搭配，减少矫味剂及色素的使用，健康天然，营养丰富，增加了糖果的营养价值。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种双层果蔬超微粉软糖，分为绿色层和红色层，是由下述重量配比的原料制成的：所述绿色层原料为：混合果蔬超微粉I14-18份，绵白糖40-50份，柠檬酸0.5-1.5份，凝胶I3-8份；水7-10份；所述红色层原料为：混合果蔬超微粉II10-15份，绵白糖36-42份，柠檬酸0.5-1.5份，凝胶II3-8份；水7-10份。其中，混合果蔬超微粉I由黄瓜超微粉、猕猴桃超微粉和苹果超微粉混合而成，所述黄瓜超微粉、猕猴桃超微粉和苹果超微粉的质量比为6-10:3:4；进一步优选为9:3:4；所述凝胶I由魔芋粉与卡拉胶混合而成，所述魔芋粉与卡拉胶的质量比为5-9:13；进一步优选为7:13；所述混合果蔬超微粉II由甜菜根超微粉、草莓超微粉混合而成，所述甜菜根超微粉、草莓超微粉的质量比为1-3:13，进一步优选为2:13；所述凝胶II由魔芋粉与卡拉胶混合而成，所述魔芋粉与卡拉胶的质量比为1-3:3；进一步优选为1:3；卡拉胶常作为凝胶剂添加到食品中，但其凝胶易发生脱水收缩，具有弹性小、脆性大等缺陷，专利技术人发现通过将魔芋粉与卡拉胶复配，二者形成的网络结构使得复合胶的凝胶强度大大增加，从而提高了软糖的弹性和咀嚼性，同时还有效降低了凝胶剂在软糖中的用量；进一步的，本专利技术的双层果蔬超微粉软糖由是由下述重量配比的原料制成：绿色层：混合果蔬超微粉I16份(黄瓜超微粉、猕猴桃超微粉、苹果超微粉的质量比为9:3:4)，绵白糖44份，柠檬酸1份，凝胶I6份(魔芋粉与卡拉胶的质量比为7:13),水9份。红色层：混合果蔬超微粉II13份(甜菜根超微粉与草莓超微粉的质量比为2:13)，绵白糖量为40份，柠檬酸量为1.1份，凝胶II6份(魔芋粉与卡拉胶的质量比为1:3),水8份。所述甜菜根超微粉、黄瓜超微粉为将原料烘干，常温粉碎后过筛制得，其中所述甜菜根超微粉粒径优选为15-25μm；所述黄瓜超微粉粒径优选为30-40μm；所述草莓超微粉、猕猴桃超微粉、苹果超微粉，为将原料烘干，低温粉碎后过筛制得，所述低温为-10℃，其中所述草莓超微粉粒径优选为15-25μm，所述猕猴桃超微粉和苹果超微粉粒径为30-40μm。专利技术人在实验研究阶段意外发现，果蔬超微粉的粒径不仅直接影响软糖产品口感，还与软糖稳定性密切相关，超微粉的加入在一定程度上破坏了软糖胶体分散体系，从而影响软糖稳定性，专利技术人通过不断调整超微粉粒径及其他组分，最终制备得到具有较高稳定性的软糖，大大延长了软糖的的产品货架期；进一步的，所述软糖表面涂覆有一层乳糖粉，所述乳糖粉加入量为软糖总质量的1～3％，优选为1％；所述乳糖粉既赋予软糖带有奶香的微甜口感，同时乳糖在空气中很稳定，长时间放置不易吸收水分，吸湿性弱，从而有效降低软糖吸湿性，提高其成型性，能够延长软糖的产品货架期；本专利技术制备得到双层果蔬超微粉软糖中，红色与绿色相配颜色诱人，酸甜搭配口感适口，并且以黄瓜、猕猴桃、苹果、草莓等富含膳食纤维、维生素及矿物质的果蔬为原料，非常适合幼儿及儿童期人群食用。所述双层果蔬超微粉软糖采用以下方法制备得到：(1)按照上述重量配比，称取原料；(2)将黄瓜、猕猴桃、苹果、甜菜根和草莓进行超微粉制备；(3)将软糖绿色部分原料(柠檬酸除外)和红色部分原料(柠檬酸除外)分别混合搅拌均匀后，熬煮至微沸，保持1min；(4)调酸：将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；(5)注模成型：将均质后的料液注入备好的模具中，首先向模具中注入绿色软糖软糖料液，然后再注入软糖红色部分，用刮板刮平；待软糖红色部分呈凝胶状后置于低温环境中冷却定型；(6)烘干：将软糖从模具取出进行高温烘干处理，期间翻动软糖，以确保均匀受热，最终烘干至终产品固形物含量超过70％；进一步的，上述制备方法还包括步骤(7)：在制备好的软糖表面涂覆一层乳糖粉，所述乳糖粉加入量为软糖总质量的1～3％，优选为1％；进一步的，所述步骤(2)中，将黄瓜、猕猴桃、苹果、甜菜根和草莓进行超微粉制备的具体工艺为：将黄瓜70℃烘干6h后，常温粗粉碎60s，过80目筛后常温粉碎10min，过筛得黄瓜超微粉，所述黄瓜超微粉粒径为30-40μm；将猕猴桃60℃烘干6h后，低温-10℃粗粉碎30s，过80目筛后低温-10℃粉碎10min，过筛得猕猴桃超微粉，所述猕猴桃超微粉粒径为30-40μm；将苹果60℃烘干6h后，低温-10℃粗粉碎30s，过80目筛后低温-10℃粉碎10min，过筛得苹果超微粉，所述苹果超微粉粒径为30-40μm；将甜菜根70℃烘干6h后，常温粗粉碎60s，过80目筛后常温粉碎15min，过筛得甜菜根超微粉，所述甜菜根超微粉粒径为15-25μm；将草莓60℃烘干6h后，低温-10℃粗粉碎30s，过80目筛后低温-10℃粉碎15min，过筛得草莓超微粉，所述草莓超微粉粒径为15-25μm；专利技术人在研究中发现，果蔬超微粉的粒径大小除影响软糖咀嚼性及口感，其与软糖的稳定性密切相关，在上述粒径配合其他软糖原料，软糖胶体体系更为稳定，从而有效延长了软糖产品货架期；进一步的，所述步骤(5)中低温环境温度为3-9℃，优选为5℃；低温环境能够加速软糖成型过程，同时适宜的低温温度还能防止软糖中糖类结晶析出，同样起到维持软糖稳定性的作用；进一步的，所述步骤(6)中高温温度为45-50℃，优选为45℃，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双层果蔬超微粉软糖，其特征在于，分为绿色层和红色层，是由下述重量配比的原料制成的：所述绿色层原料为：混合果蔬超微粉I 14‑18份，绵白糖40‑50份，柠檬酸0.5‑1.5份，凝胶I 3‑8份；水7‑10份；所述红色层原料为：混合果蔬超微粉II 10‑15份，绵白糖36‑42份，柠檬酸0.5‑1.5份，凝胶II 3‑8份；水7‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种双层果蔬超微粉软糖，其特征在于，分为绿色层和红色层，是由下述重量配比的原料制成的：所述绿色层原料为：混合果蔬超微粉I14-18份，绵白糖40-50份，柠檬酸0.5-1.5份，凝胶I3-8份；水7-10份；所述红色层原料为：混合果蔬超微粉II10-15份，绵白糖36-42份，柠檬酸0.5-1.5份，凝胶II3-8份；水7-10份。2.如权利要求1所述的一种双层果蔬超微粉软糖，其特征在于，混合果蔬超微粉I由黄瓜超微粉、猕猴桃超微粉和苹果超微粉混合而成，所述黄瓜超微粉、猕猴桃超微粉和苹果超微粉的质量比为6-10:3:4，优选为9:3:4；所述凝胶I由魔芋粉与卡拉胶混合而成，所述魔芋粉与卡拉胶的质量比为5-9:13，优选为7:13。3.如权利要求1所述的一种双层果蔬超微粉软糖，其特征在于，所述混合果蔬超微粉II由甜菜根超微粉、草莓超微粉混合而成，所述甜菜根超微粉、草莓超微粉的质量比为1-3:13，优选为2:13；所述凝胶II由魔芋粉与卡拉胶混合而成，所述魔芋粉与卡拉胶的质量比为1-3:3；优选为1:3。4.如权利要求1所述的一种双层果蔬超微粉软糖，其特征在于，所述软糖由下述重量配比的原料制成：绿色层：混合果蔬超微粉I16份(黄瓜超微粉、猕猴桃超微粉、苹果超微粉的质量比为9:3:4)，绵白糖44份，柠檬酸1份，凝胶I6份(魔芋粉与卡拉胶的质量比为7:13),水9份。红色层：混合果蔬超微粉II13份(甜菜根超微粉与草莓超微粉的质量比为2:13)，绵白糖40份，柠檬酸1.1份，凝胶II6份(魔芋粉与卡拉胶的质量比为1:3),水8份。5.如权利要求1所述的一种双层果蔬超微粉软糖，其特征在于，所述甜菜根超微粉、黄瓜超微粉为将原料烘干，常温粉碎后过筛制得，其中所述甜菜根超微粉粒径为15-25μm；所述黄瓜超微粉粒径为30-40μm；所述草莓、猕猴桃超微粉、苹果超微粉，为将原料烘干，低温粉碎后过筛制得，所述低温为-10℃，其中所述草莓超微粉粒径为15-25μm，所述猕猴桃超微粉和苹果超微粉粒径为30-40μm。6.如权利要求1所述的一种双层果蔬超微粉软糖，其特征在于，所述软糖表面涂覆有一层乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟晓君，岳凤丽，井瑞洁，部建雯，巩雪，葛艳美，姜海燕，刘方圆，徐兆伟，
申请(专利权)人：山东农业工程学院，
类型：发明
国别省市：山东,37