一种包衣牛轧糖制造技术

本发明专利技术公开了一种包衣牛轧糖，包括牛轧糖芯及包裹牛轧糖芯的包衣，所述包衣由内层的软包衣和外层的硬包衣组成。本发明专利技术产品耐高温，方便保存和运输，包衣可以长时间保留产品的风味，还可防止果仁出现腐败，油耗味，方便一年四季销售。

Coating bovine roll sugar

The invention discloses a coating nougat, including coating nougat nougat wrapped core and core, the coating by the hard coating layer and an outer layer composed of soft clothing. The product of the invention has high temperature resistance, convenient storage and transportation, and the coating can keep the flavor of the product for a long time, and can prevent the kernel from corruption, oil consumption and flavor, and is convenient for sale all the year round.

【技术实现步骤摘要】
一种包衣牛轧糖
本专利技术涉及一种牛轧糖，特别涉及一种包衣牛轧糖。
技术介绍
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手。牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。常规的牛轧糖耐温性不足，对存在环境有较高要求，需要存放于25℃以下保存，在25℃以上会变软，大大影响口感。此外，由于牛轧糖中常添本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包衣牛轧糖，其特征在于，包括牛轧糖芯及包裹牛轧糖芯的包衣， 所述包衣由内层的软包衣和外层的硬包衣组成，所述牛轧糖芯的原料各组分按质量百分比计配比如下：白砂糖25‑25.5%，葡萄糖3.5‑4%，葡萄糖浆36.5‑37%，食盐0.2‑0.25%，水8.5‑10%，鸡蛋蛋白粉1.2‑1.5%，葡萄糖粉2.4‑2.5%，花生碎粒8.5‑9%，奶粉8.5‑9%，转化酶0.08‑0.12%，香兰素0.08‑0.09%，冰淇淋香精0.15‑0.2%，花生香精0.3‑0.4%，非月桂酸型硬脂2.5‑3%，花生油0.15‑0.2%，卵磷脂0.18‑0.22%，柠檬酸单甘脂0.08‑0.12%。

【技术特征摘要】
1.一种包衣牛轧糖，其特征在于，包括牛轧糖芯及包裹牛轧糖芯的包衣，所述包衣由内层的软包衣和外层的硬包衣组成，所述牛轧糖芯的原料各组分按质量百分比计配比如下：白砂糖25-25.5%，葡萄糖3.5-4%，葡萄糖浆36.5-37%，食盐0.2-0.25%，水8.5-10%，鸡蛋蛋白粉1.2-1.5%，葡萄糖粉2.4-2.5%，花生碎粒8.5-9%，奶粉8.5-9%，转化酶0.08-0.12%，香兰素0.08-0.09%，冰淇淋香精0.15-0.2%，花生香精0.3-0.4%，非月桂酸型硬脂2.5-3%，花生油0.15-0.2%，卵磷脂0.18-0.22%，柠檬酸单甘脂0.08-0.12%。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹新峰，沈宁，陈启，蒋俊义，李昭勉，
申请(专利权)人：义乌市嘉奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33