一种夹心桂圆糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种夹心桂圆糖及其制备方法，所述夹心桂圆糖是以去壳去核的空心桂圆作为天然球形支撑层，以桑葚和枸杞作为空心桂圆的夹心，冷冻，待冻透后进行冷冻干燥，最后再裹上一层蜂蜜和山楂粉，即制备得到夹心桂圆糖。本发明专利技术利用桂圆、桑葚、黑枸杞、山楂制作而成的夹心桂圆糖，在保留桂圆、枸杞、桑葚及黑糖特有的保健功能和营养价值的基础上，克服人们对桂圆、黑枸杞、桑葚等原料营养物质的地域和季节的限制。制备的夹心桂圆糖形式新颖，具有山楂、桂圆、桑葚和黑枸杞多重口味、质感的变化。

Sandwiched longan sugar and preparation method thereof

The invention discloses a sandwich longan sugar and preparation method thereof, wherein the sugar is a hollow sandwich longan longan shell nucleus as a natural spherical support layer, with mulberry and Chinese wolfberry longan as hollow sandwich, frozen, cool thoroughly after freeze drying, then wrapped in a layer of honey and hawthorn powder that is, the prepared sandwich longan polysaccharide. The invention uses longan, mulberry, medlar, black Hawthorn made of sandwich sugar based on longan, longan, medlar, mulberry and retain our unique health care function and nutritional value, overcome the people on the Chinese wolfberry, longan, black mulberry raw materials such as nutrients and regional seasonal restrictions. Preparation of sandwich longan sugar has changed with hawthorn, longan, mulberry and black wolfberry multiple taste, texture.

【技术实现步骤摘要】
一种夹心桂圆糖及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种夹心桂圆糖及其制备方法。
技术介绍
桂圆又称龙眼，是我国南方的特产名品。桂圆性温，味甘，无毒，入心、脾二经，能滋益心脾、大补气血、宁心安神，常用以治疗思虑过度、劳心伤神、虚痨羸弱、失眠健忘、心悸怔仲等症，桂圆含有丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质等营养成分，且含有大量的铁、钾等元素，具有益气补血、增强记忆、安神定志、降脂护心、延缓衰老、抗癌等诸多功能。现有的桂圆加工制品有龙眼干、龙眼膏、龙眼罐头等。但在桂圆加工过程中，桂圆干制时多采用热风干燥，水分从物料内部向外迁移扩散，改变了原有桂圆的性状，并造成维生素等营养成分受损严重。桑葚，又称“民间圣果”，新鲜桑葚果实生理活动旺盛,含水量多,且桑葚肉质软，抗压性差，极易腐烂变质，鲜桑葚季节性强，不宜贮藏。传统的桑葚果加工产品有桑葚饮料、桑葚果糕、桑葚奶茶、桑葚干等。桑葚饮料、桑葚果糕、桑葚奶茶等产品，在生产加工过程中失去了桑葚果原有的风味；桑葚干制品，大多作为中药材原料，是其主要的消费形式。黑枸杞被誉为野生的“蓝色妖姬”,除含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等外，还含有丰富的黑枸杞色素、花色苷、原花青素、多糖、黄酮类物质等，具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、激活巨噬细胞、增强机体免疫力、改善睡眠等作用。黑枸杞泡水具有明显保护视力，预防治疗糖尿病、肿瘤癌症、血稠血栓，激活肝脏功能，保护心脑血管等功能。传统的黑枸杞制品口味单一，或直接食用，或用来泡茶、入药、泡酒等。山楂为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，酸甜适中，风味独特，常食山楂能够起到扩张血管、降低血糖、降低血压和清肠排毒的作用，常被视为“长寿食品”和减肥圣品。传统的山楂制品有山楂糕，山楂片和冰糖葫芦等。综上，现有的桂圆、桑葚、枸杞和山楂多为各自单一的加工技术，且在制备过程中容易造成营养成分的流失。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的提供一种夹心桂圆糖及其制备方法。本专利技术克服了对桂圆、桑葚、黑枸杞等原料季节性的限制，打破传统的桂圆、桑葚、黑枸杞各自单一的加工技术，在保留桂圆、桑葚和黑枸杞特有的保健功能和营养价值的基础上，制作一款形态新颖的夹心桂圆糖。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术的第一方面，提供一种夹心桂圆糖，所述夹心桂圆糖是以去壳去核的空心桂圆作为天然球形支撑层，以桑葚和枸杞作为空心桂圆的夹心，冷冻，待冻透后进行冷冻干燥，最后再裹上一层蜂蜜和山楂粉，即制备得到夹心桂圆糖。夹心桂圆、蜂蜜和山楂粉的质量比为12:10:1。优选的，所选桂圆为新鲜桂圆，去壳后将桂圆核剔除，并收集桂圆壳和桂圆核，方便日后对桂圆壳和桂圆核的深加工。优选的，所选桑葚为新鲜的经蜂蜜处理过的黑桑葚。优选的，所述枸杞为可以直接食用的黑枸杞。本专利技术的第二方面，提供上述夹心桂圆糖的制备方法，包括如下步骤：(1)将桑葚用蜂蜜处理；将枸杞在紫外照射下摘除枸杞的尖端蒂，备用；将山楂去籽、切片烘烤、打粉，制备成山楂粉；(2)将桂圆在热水中焯2～3分钟，沥干水，在紫外照射下去壳、去核，将步骤(1)中处理后的桑葚和枸杞放入桂圆中空部分，冷冻，待完全冻透后再进行冷冻干燥，制备得到夹心桂圆；(3)将夹心桂圆沾蜂蜜后外裹一层山楂粉，即制备得到夹心桂圆糖。步骤(1)中，桑葚用蜂蜜处理的方法为：将新鲜桑葚洗净，用盐水浸泡片刻沥干后，放入蜂蜜中腌渍，逼出桑葚浸汁后取出，沥干备用。桑椹腌渍蜂蜜食用具有良好补肾、改善神经衰弱和失眠症状的效果。上述制备方法中，夹心桂圆、蜂蜜和山楂粉的质量比为12:10:1。本专利技术的营养机理为：本专利技术的夹心桂圆糖是以山楂、桂圆、桑葚、黑枸杞为原料，配料搭配科学、合理。其中：桂圆味甘、性平，含有维生素A、维生素B1、B2和维生素C，含有葡萄糖、腺嘌呤、胆碱、蛋白质及多种氨基酸等对人体有益的成分，有壮阳益气、养血安神、美容润肤等功效，可用于治疗贫血、失眠、身体虚弱、神经衰弱等症状。桂元肉的糖分含量很高，含有可被人体直接吸收的萄萄糖；含丰富蛋白质和铁，在提高热能、补充营养的同时，可促进血红蛋白再生以补血，具有降脂护心，延缓衰老、增加冠状动脉血流量的作用，同时对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白——脑B型单胺氧化酶有较强的抑制作用。桑葚果实含有芦丁、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和蛋白质、生物碱、强心苷、花青素苷、脂类、游离酸、醇类、挥发油、鞣质及矢车菊素等成分，符合世界粮农组织和卫生组织提供的参考蛋白模式值。成熟桑葚含有的花色苷化合物，具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等生物学效应，能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。黑枸杞富含枸杞多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分。并且含有丰富的黑果色素—天然原花青素，具增强免疫力、延缓衰老、补血安神、改善睡眠、明目作用。其药用、保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。山楂性微温，味酸甘，主要含有黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素等成分，能促进胃液分泌帮助消化，是常用的一味消食药。蜂蜜味甘，性平，具有保护肝脏，增强抵抗力，杀菌，促进睡眠，促进胃肠道蠕动等作用。桑椹腌渍蜂蜜食用具有良好补肾，改善神经衰弱和失眠症状的效果。另外，本专利技术的夹心桂圆糖中，桂圆、黑桑葚、黑枸杞和山楂的重量配比会直接影响夹心桂圆糖的风味、口感、外观及组织形态、色泽等，本专利技术通过大量的实验摸索，以不同重量配比的桂圆、黑桑葚、黑枸杞和山楂为原料，制成夹心桂圆糖，考察其风味、口感、外观及色泽等，结果发现：夹心桂圆、蜂蜜和山楂粉的质量比为12:10:1，进行配合为宜。本专利技术还对上述夹心桂圆糖的制备方法进行了优化，包括夹心桂圆的冷冻处理，冷冻过程中桑葚的汁液转移到干黑枸杞中，丰富了产品味感；完全冷冻透后进行冷冻干燥，形成桂圆味道浓郁的夹心桂圆。结果发现，采用本专利技术的制备条件制备的夹心桂圆糖，其原料的营养成分不流失，又可以使产品具有良好的外形。综上，本专利技术的夹心桂圆糖原料配方中，各原料组分是一个有机的整体，缺一不可。专利技术人在研发过程中发现，减少上述配方中的任何一种原料组分，或以具有相似性质的其他原料组分对本专利技术配方中的原料组分进行替换，则配方整体的作用效果显著降低；在本专利技术配方的基础上再增加其他的原料组分，配方的整体效果并未有明显的改善，甚至有效果降低的情况出现。本专利技术的有益效果：(1)在加工工艺上，本专利技术为一种新的、独特的产品形式，将桂圆核和桂圆壳除去，收集桂圆核和桂圆壳，方便日后对桂圆的深加工；产品以夹心的桂圆肉本身作为天然球形支撑层，经过冷冻干燥，最大程度地保留了桂圆、桑葚和黑枸杞的营养成分和风味；夹心的桂圆肉沾蜂蜜后外裹上一层山楂粉，形状似桂圆，食用时具有山楂、桂圆，桑葚和黑枸杞多重口味、质感的变化，同时也可满足对多种营养的需求。(2)在原料搭配上，本专利技术的夹心桂圆糖，优选以山楂、桂圆、桑葚、黑枸杞为原料，配料搭配科学、合理。桂圆性质温热，食之过多则生热上火，而常食桑椹不仅可以明目，而且具有促进胃液分泌，刺激肠蠕动，可解除桂圆引起的上火滞气而产生的燥热，桂圆与桑葚一起食用，具有补肝肾，养血安神的作用；桂圆与黑枸杞搭配具有养血滋阴，养颜润肤，消除疲劳的作用，可用于辅助治疗干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心桂圆糖，其特征在于，所述夹心桂圆糖是以去壳去核的空心桂圆作为天然球形支撑层，以桑葚和枸杞作为空心桂圆的夹心，冷冻，待冻透后进行冷冻干燥，最后再裹上一层蜂蜜和山楂粉，即制备得到夹心桂圆糖。

【技术特征摘要】
1.一种夹心桂圆糖，其特征在于，所述夹心桂圆糖是以去壳去核的空心桂圆作为天然球形支撑层，以桑葚和枸杞作为空心桂圆的夹心，冷冻，待冻透后进行冷冻干燥，最后再裹上一层蜂蜜和山楂粉，即制备得到夹心桂圆糖。2.如权利要求1所述的夹心桂圆糖，其特征在于，夹心桂圆、蜂蜜和山楂粉的质量比为12:10:1。3.如权利要求1所述的夹心桂圆糖，其特征在于，所选桑葚为经蜂蜜处理过的黑桑葚。4.如权利要求1所述的夹心桂圆糖，其特征在于，所述枸杞为黑枸杞。5.权利要求1-4任一项所述的夹心桂圆糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将桑葚用蜂蜜处理；将枸杞在紫外照射下摘...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建华，韩立英，高宇，江杰，周晨，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：山东,37