一种牛轧糖生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牛轧糖生产工艺，它包括以下步骤：S1、称取原料；S2、明胶处理；S3、花生仁烘制；S4、取蛋清；S5、起泡；S6、化糖；S7、熬糖；S8、搅打，将糖坯与油脂、奶粉、香料一同搅拌；S9、混合，将糖坯与花生仁混合；S10、晾糖，在晾糖板上做成厚3cm的糖坯；S11、压片、成型；S12、择糖、包装。本发明专利技术的有益效果是：通过对花生仁的预烘干和混合前集中再烘干，有效控制了花生仁中的水分含量，同时使花生仁能够更好的和糖体融为一体，增加了口感的松脆性和风味性，提高了糖体的应力；通过搅拌工艺，保证了糖体的充气程度，确保了制备的牛轧糖口感佳、质地细腻、嚼劲足、不会坍塌变形的品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牛轧糖生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：S1、按下述配方称取原料，所述的原料包括以下重量比的组分：海藻糖???50～60，?花生仁???47～55，麦芽糖浆?38～42，奶粉?????16～22，油脂?????10～15，蛋清?????8～10，香料?????0.3～0.8，明胶?????0.3～0.7，食用盐???0.1～0.4。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘学彬，沈学珍，周兵，刘成玉，
申请(专利权)人：四川茂华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：