本发明专利技术公开了一种彩色牛轧糖，由以下原料组成：大豆低聚糖、赤藓糖醇、花生、玉米蛋白发泡粉、大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉、马铃薯变性淀粉、食盐、果蔬汁。本发明专利技术提供的一种彩色牛轧糖，色泽鲜艳，营养丰富，甜度适中，不粘纸，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有果蔬的清香；以大豆低聚糖和赤藓糖醇代替白砂糖，甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在牛轧糖中加入果蔬汁，香气宜人，避免加入香精和色素，色泽天然，营养丰富，吸引眼球，增加食欲，美发护肤，排毒瘦身，增加销售量，提高经济效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种彩色牛乳糖。
技术介绍
牛乳糖属于中度充气的糖果，起源于中国明朝，历史悠久，风味特异，是糖果门类 中最重要的支系之一。传统的牛乳糖功能和品种比较单一，一般为白色花生牛乳糖，所用糖 浆中白砂糖比例高，制得的牛乳糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而 且易对牙齿和口腔产生不利影响，大大限制了牛乳糖的消费。目前市场上的牛乳糖多为白 色或乳白色的花生牛乳糖，色彩和口味比较单一，色泽鲜艳多样的彩色牛乳糖还很少见到。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种彩色牛乳糖。 -种彩色牛乳糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60~70、赤藓糖醇10~15、 花生40~60、玉米蛋白发泡粉0. 8~1. 2、大豆磷脂0. 8~1. 2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马 铃薯变性淀粉15~20、食盐0. 5~0. 8、果蔬汁15~20。 所述的彩色为红色、绿色、紫色、黄色中的一种。 所述的果蔬汁：红色果蔬为西瓜、红心火龙果、草莓、西红柿、樱桃、圣女果中的一 种或几种，绿色果蔬为菠菜、生菜、青菜、芹菜、青苹果、黄瓜中的一种或几种，紫色果蔬为蓝 莓、甘蓝、黑莓、紫山药、紫葡萄、紫苋菜中的一种或几种，黄色果蔬为柠檬、橘子、香蕉、哈密 瓜、柿子椒、南瓜中的一种或几种。 -种彩色牛乳糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将果蔬洗净和食盐混合，加入4倍量的水，打浆，80~100目筛过滤，得稀释果蔬汁； (2) 向马铃薯变性淀粉中加入稀释果蔬汁，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不 断搅拌加热至80~85°C，保温30~40分钟； (3) 向大豆低聚糖和赤藓糖醇中加入稀释果蔬汁，添加量为大豆低聚糖和赤藓糖醇重 量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120°C，熬煮30~40分钟，得糖浆； (4) 向玉米蛋白发泡粉中加入稀释果蔬汁，玉米蛋白发泡粉与稀释果蔬汁的重量比为 1:2~3,浸泡2~3小时，加热至40~45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5) 将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，在温度为110~115°C，不断搅打，得糖气泡基； (6) 将剩下的糖浆加热至130~140°C，与步骤2)的产物和花生混合后，加入糖气泡基 中，保持温度95~105°C，不断充气搅打； (7) 将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)得到的产物中，混合均匀，出 锅，迅速整理成型，置于6~10°C的环境中进行快速冷却； (8) 切割，用懦米纸包裹，包装，得成品。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种彩色牛乳糖，色泽鲜艳，营养丰富，甜度适中， 不粘纸，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有果蔬的清香；以大豆低聚糖和赤藓糖醇代替 白砂糖，既能使牛乳糖甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压， 适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛乳糖的硬度稍微减小，酥脆 感明显增加；在牛乳糖中加入果蔬汁，香气宜人，避免加入香精和色素，色泽鲜艳天然，营养 丰富，吸引眼球，增加食欲，美发护肤，排毒瘦身，大大增加销售量，提高经济效益。在制备 时，通过合理的步骤及条件，使制备的牛扎糖可成型性和稳定性好，不添加人工色素及防腐 剂，符合现代人的消费主张，不仅仅提供糖分，还可以补充果蔬的营养物质，营养更均衡健 康，尤其适合上班族及儿童食用，具有广阔的市场前景。【具体实施方式】 下面用具体实施例说明本专利技术。 实施例1 一种彩色牛乳糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖60、赤藓糖醇10、花生40、玉 米蛋白发泡粉〇. 8、大豆磷脂0. 8、无水奶油3、脱脂奶粉6、马铃薯变性淀粉15、食盐0. 5、西 瓜汁10、红心火龙果汁5。 -种彩色牛乳糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将西瓜和红心火龙果去皮与食盐混合，加入4倍量的水，打浆，80目筛过滤，得稀释 果蔬汁； (2) 向马铃薯变性淀粉中加入稀释果蔬汁，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1倍，不断 搅拌加热至80 °C，保温30分钟； (3) 向大豆低聚糖和赤藓糖醇中加入稀释果蔬汁，添加量为大豆低聚糖和赤藓糖醇重 量的20%，小火搅拌煮沸后，加热至110°C，熬煮30分钟，得糖浆； (4) 向玉米蛋白发泡粉中加入稀释果蔬汁，玉米蛋白发泡粉与稀释果蔬汁的重量比为 1:2,浸泡2小时，加热至40°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5) 将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为110°C，不断搅打，得糖气泡基； (6) 将剩下的糖浆加热至130°C，与步骤2)的产物和花生混合后，加入糖气泡基中，保 持温度95°C，不断充气搅打； (7) 将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)的产物中，混合均匀，出锅，迅 速整理成型，置于6°C的环境中进行快速冷却； (8) 切割，用懦米纸包裹，包装，得成品。 本实施例1得到的牛乳糖为红色牛乳糖。 实施例2 一种彩色牛乳糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖65、赤藓糖醇13、花生50、玉 米蛋白发泡粉1、大豆磷脂1、无水奶油5、脱脂奶粉7、马铃薯变性淀粉18、食盐0. 6、生菜汁 8、黄瓜汁10。 -种彩色牛乳糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将生菜和黄瓜洗净加入食盐，再加入4倍量的水，打浆，90目筛过滤，得稀释果蔬 汁； (2) 向马铃薯变性淀粉中加入稀释果蔬汁，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1. 5倍，不 断搅拌加热至83°C，保温35分钟； (3) 向大豆低聚糖和赤藓糖醇中加入稀释果蔬汁，添加量为大豆低聚糖和赤藓糖醇重 量的25%，小火搅拌煮沸后，加热至115°C，熬煮35分钟，得糖浆； (4) 向玉米蛋白发泡粉中加入稀释果蔬汁，玉米蛋白发泡粉与稀释果蔬汁的重量比为 1:2. 5,浸泡2. 5小时，加热至43°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5) 将1/2的糖浆倒入蛋白基内，温度为113°C，不断搅打，得糖气泡基； (6) 将剩下的糖浆加热至135°C，与步骤2)的产物和花生混合后，加入糖气泡基中，保 持温度l〇〇°C，不断充气搅打； (7) 将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)的产物中，混合均匀，出锅，迅 速整理成型，置于8°C的环境中进行快速冷却； (8) 切割，用懦米纸包裹，包装，得成品。 本实施例2得到的牛乳糖为绿色牛乳糖。 实施例3 一种彩色牛乳糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种彩色牛轧糖，其特征在于，由以下重量份原料组成：大豆低聚糖60~70、赤藓糖醇10~15、花生40~60、玉米蛋白发泡粉0.8~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、无水奶油3~7、脱脂奶粉6~8、马铃薯变性淀粉15~20、食盐0.5~0.8、果蔬汁15~20。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周长明，
申请(专利权)人：颍上县好圆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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