In the invention, microbial fermentation technology and food microencapsulation technology, discloses a micro capsule type fermentation of dilute milk oil flavor powder preparation method. The fermented cream flavor powder to cream as the main raw material, add different cosubstrate, mixed strains fermentation by lactic acid bacteria, the embedding materials were embedded, to reach the end point of the fermentation fermented cream and emulsion, and then spray drying microencapsulation prepared. The preparation method of the product flavor, delicate taste, good fragrance and flavor stability, suitable for beverage, dairy products, ice cream, candy and other food development, wide application, and has broad market prospects and economic value.
【技术实现步骤摘要】
一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法。
技术介绍
奶香味是人们最为熟悉和喜爱的风味之一，奶味香精被广泛应用于各种饮料、乳品、冰淇淋、烘焙食品、糖果等食品中。此外，奶味香精系列产品可以改善动物饲料的适口性，已在饲料行业中推广应用。目前，奶味香精的制备方法主要有合成香原料调配、加酶水解和通过微生物发酵三大类制备方法。1.现有技术中存在的发酵型奶味香精主要有以下几种：①中国专利申请201110248375.6公开了一种复合菌种发酵奶味香精的制备方法，此专利技术以原料乳为原料，采用一次发酵使用乳酸菌菌种，二次发酵使用酵母菌种，所得奶味香精具有浓郁的挥发香气和发酵口感，可根据需要修饰成乳白色或者奶油黄色酱状产品。②中国专利申请201210013634.1公开了一种天然奶味增香剂的制备方法，此专利技术以原料乳为原料，分离得到天然稀奶油，然后在无菌的条件下进行发酵处理，得到天然奶味增香剂。③中国专利申请201310296670.8公开了一种以稀奶油为起始原料，经过均质、乳化、灭菌后，添加脂肪酶进行酶解、灭酶、...
【技术保护点】
一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法，其特征在于所述发酵稀奶油风味粉以稀奶油为主要原料，添加不同的辅底物，经乳酸菌混合菌种发酵，采用包埋材料对达到发酵终点的发酵稀奶油进行包埋，并乳化，再进行喷雾干燥微胶囊化制备而成。
【技术特征摘要】
1.一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法，其特征在于所述发酵稀奶油风味粉以稀奶油为主要原料，添加不同的辅底物，经乳酸菌混合菌种发酵，采用包埋材料对达到发酵终点的发酵稀奶油进行包埋，并乳化，再进行喷雾干燥微胶囊化制备而成。2.如权利要求1所述的一种微胶囊型发酵稀奶油风味粉的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：取稀奶油原料，添加脱盐乳清粉和全脂乳粉作为辅底物；并与稀奶油混合均匀经灭菌后，冷却至接种温度，在无菌条件下接种乳酸乳球菌乳亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种混合菌种，混合均匀后于恒温培养箱中培养至发酵终点，向达到发酵终点的发酵稀奶油中添加β-环糊精、酪蛋白酸钠，然后添加蒸馏水溶解，采用搅拌器进行混匀，获得乳化液，然后进行喷雾干燥微胶囊化制备。3.如权利要求1所述的一种微...
【专利技术属性】
技术研发人员：李延华，孟岳成，王伟军，陈杰，曹丽艳，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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