The present invention provides a method for improving the antioxidant activity of soybean milk, with the preservation number of black fungus CGMCC No.9711 as the starting strain, the slant medium strain activation, then the liquid shake flask culture expansion and obtain black fungus fermentation soy milk. The beneficial effects of the invention are: black fungus fermentation in soy milk, soy milk and black fungus obtained is the final product, do not need a simple operation in the fruiting bodies of black fungus extract pigment is added in the bean milk; for the black fungus preparation slant medium, shake flask and fermentation agent, to enhance the ability of black fungus secretes melanin, improve product fermentation efficiency, shorten the preparation time.
【技术实现步骤摘要】
一种提高豆奶抗氧化活性的方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体是一种提高豆奶抗氧化活性的方法。
技术介绍
众所周知,所有形式的生命在其细胞内都维持还原环境。由于过氧化物和自由基的产生和随后的积聚,氧化还原状态的任何改变都可引起毒性作用。仅仅是其过量,就会参与到与很多人类疾病(如:动脉硬化、高血压、帕金森病、阿尔兹海默病、糖尿病、结肠炎、风湿性关节炎)有关的氧化应激。在生理条件下,正常细胞代谢期间产生的自由基的水平和能保护组织免受氧化损伤的内源性抗氧化剂的水平之间存在平衡。自由基的产生增加和抗氧化剂水平的降低导致的该平衡的打破,引起我们的细胞结构和功能开始改变。细胞生理上具有进行抗氧化的能力并因此由于酶的和非酶的性质的特定防御机制的存在而具有对抗自由基的保护作用。尽管我们的细胞具有防御能力,但是我们日常生活的很多因素导致其减小。例如,众所周知吸烟和摄入酒精和药物,以及过多的不可控的暴露于电离辐射能够导致细胞的防御能力减小。此外,日常生活的节奏,连同包含很少的水果、蔬菜和鱼的不平衡饮食,必定不能使我们身体接受具有高抗氧化活性的维生素、矿物质和微量元素的充足补充。因此,有必要去补充具有一定量的在人体内真正能表现抗氧化活性的抗氧化食品。现有技术如授权公众号为CN104186655B的中国专利技术专利,公开了一种具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳及制备方法。所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂发酵乳是以奶液混合物为原料接种植物乳杆菌和乳双歧杆菌发酵后制成的发酵乳制品,其中,所述奶液混合物组成包括:以1000毫升奶液混合物计,蔗糖25~35克,葡萄糖15~25克,低聚糖 ...
【技术保护点】
一种提高豆奶抗氧化活性的方法,其特征在于以下步骤:菌种活化:将处于保藏状态的黑木耳菌株在斜面培养基上活化;摇瓶种子培养:将活化后的黑木耳菌株在摇瓶种子培养基中扩大培养;豆奶培养基的配制:将黄豆置于水中浸泡,磨浆,加入发酵培养剂,制成豆奶培养液;发酵培养:将发酵罐进行空消,加入豆奶培养液,进行实消,实消结束后接入步骤2得到的菌种,发酵。
【技术特征摘要】
1.一种提高豆奶抗氧化活性的方法,其特征在于以下步骤:菌种活化:将处于保藏状态的黑木耳菌株在斜面培养基上活化;摇瓶种子培养:将活化后的黑木耳菌株在摇瓶种子培养基中扩大培养;豆奶培养基的配制:将黄豆置于水中浸泡,磨浆,加入发酵培养剂,制成豆奶培养液;发酵培养:将发酵罐进行空消,加入豆奶培养液,进行实消,实消结束后接入步骤2得到的菌种,发酵。2.根据权利要求1所述的一种提高豆奶抗氧化活性的方法,其特征在于:所述的斜面培养基成份及其重量份为:15~20份葡萄糖,3.2~4.5份酵母浸膏,10~15份蛋白胨,7.0~8.0份牛肉膏,1.2~1.5份KH2PO4,0.1~0.2份MgSO4,1~3份NaCl,0.3~0.6份皮皮醇,1~5份橘皮提取物,0.1~0.3份NH4Ac、0.001~0.01份γ-亚麻酸、0.001~0.01份月桂酸和50~100份蒸馏水。3.根据权利要求1所述的一种提高豆奶抗氧化活性的方法,其特征在于:所述的摇瓶种子培养基成份及其重量份为:20~40份可溶性淀粉,10~15份麸皮,2.1~3.0份K2HPO4,1.5~2.5份KH2PO4,0.3~0.7份MgSO4,0.5~4份NaCl,4~8份牛肉提取物,1~3份石榴籽提取物,0.5~2.5份花青素,2~5份柑橘多糖、0.01~0.1份山嵛酸和500~10...
【专利技术属性】
技术研发人员:周化斌,杨海龙,杨欢东,
申请(专利权)人:温州大学,
类型:发明
国别省市:浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。