一种烤香奶油乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烤香奶油乳液的制备方法，奶油经特殊酵母处理后可得到烤香风味的奶油，然后加入合适的乳化剂等材料，通过简单的剪切工艺制备得到烤香奶油乳液。按本发明专利技术制备方法制备得到的奶油产品香气风味有别于现有市场产品，具有烤香风味，且由天然的发酵过程产生，无添加人工合成香料，风味和谐。本发明专利技术制备乳液的过程工艺简单，无需高压均质，只需简单剪切，与传统乳液制备过程相比，设备投入少，能耗低。虽然工艺简单，但制备得到的乳液产品稳定，能在0‑50℃范围内存放12个月以上不破乳。按照本发明专利技术制备方法得到的奶油乳液为水溶性，应用性广，适合于各种饮料体系中，并能保证应用产品1年的货架期内不出现任何浮油和沉淀。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品添加剂的制备方法，特别涉及一种烤香奶油乳液的制备方法。
技术介绍
奶油是由新鲜牛奶中分离出来的稀奶油经过提纯精制而成，具有98%以上脂肪含量的乳脂肪，是制造糖果、饼干、糕点等的原料。新鲜奶油奶腥味较重，常通过脂肪酶将新鲜奶油酶解后作为香精或者香原料使用，但市场上现有的酶解脂肪产品均以浓厚的奶味或者芝士风味，或者在酶解过程中加入低碳醇通过脂肪酶的酯化作用产生具有果甜香的低碳酯，产品以油溶性为主。乳制品在我国市场呈逐渐增长趋势，消费者对乳制品风味和新产品的需求也逐渐增加，现有奶油产品形式和风味已无法满足市场的发展需求。
技术实现思路
为克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种烤香奶油乳液的制备方法，满足消费者对奶油产品的不同追求。本专利技术涉及的一种烤香奶油乳液的制备方法，包括以下步骤：（1）奶油发酵：以质量计，取奶油10份，水1-2份，碳源0.1-0.5份，先将碳原溶解于水中，然后再加入至奶油中，巴氏杀菌后冷却至室温，加入酵母菌，混合均匀，于25-30℃振荡发酵24-72h，后于40-50℃超声1h，超声频率20-40KHz，然后于40-50℃振荡3-6h，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤香奶油乳液的制备方法，其特征在于包括以下步骤:（1）奶油发酵：以质量计，取奶油10份，水1‑2份，碳源0.1‑0.5份，先将碳原溶解于水中，然后再加入至奶油中，巴氏杀菌后冷却至室温，加入酵母菌，混合均匀，于25‑30℃振荡发酵24‑72h，后于40‑50℃超声1h，超声频率20‑40KHz，然后于40‑50℃振荡3‑6h，最后离心，取上层油相得奶油发酵液；所述的碳源由鼠李糖和葡萄糖按照1‑5：1的质量比混合制成；（2）制备乳液：取3‑6份乳化剂、60‑80份助溶剂、8‑12份水，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000‑12000rpm转速下剪切，并取14‑20份奶油发酵液缓慢加入，继续剪切...

【技术特征摘要】
1.一种烤香奶油乳液的制备方法，其特征在于包括以下步骤:（1）奶油发酵：以质量计，取奶油10份，水1-2份，碳源0.1-0.5份，先将碳原溶解于水中，然后再加入至奶油中，巴氏杀菌后冷却至室温，加入酵母菌，混合均匀，于25-30℃振荡发酵24-72h，后于40-50℃超声1h，超声频率20-40KHz，然后于40-50℃振荡3-6h，最后离心，取上层油相得奶油发酵液；所述的碳源由鼠李糖和葡萄糖按照1-5：1的质量比混合制成；（2）制备乳液：取3-6份乳化剂、60-80份助溶剂、8-12份水，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈爱梅，
申请(专利权)人：陈爱梅，
类型：发明
国别省市：安徽;34