一种低糖山楂复合脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种果脯的加工技术，具体涉及一种低糖山楂复合脯的加工技术，属于食品加工技术领域。经原料选择、捅核、漂洗、硬化、热烫、填充、糖煮、菠萝汁制备、糖渍、干燥、成品检验，制得低糖山楂复合脯。本发明专利技术加工工艺简单，生产制作容易，制得的低糖山楂复合脯营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统果脯含糖量高，口感单一的问题。

Preparation method of low sugar haw composite preserved fruit

The invention discloses a processing technique of preserved fruit, in particular to a processing technology of a low sugar haw composite candied fruit, which belongs to the technical field of food processing. The selection of raw materials, and kerve rinsing, hardening, blanching, filling, sugar, Pineapple Juice preparation, sugaring, drying, finished product inspection, preparation of low sugar preserved hawthorn compound. The invention has the advantages of simple process, easy production, low sugar compound prepared by Hawthorn preserved rich nutrition, good taste, convenient eating, low sugar, low calorie, health and safety, high value-added products, the high sugar content of preserved fruits, the problem of single taste.

【技术实现步骤摘要】
一种低糖山楂复合脯的制作方法
本专利技术公开了一种低糖山楂复合脯的制备工艺，具体涉及一种低糖山楂复合脯的加工技术，属于食品加工

技术介绍
山植为蔷蔽科植物，又名山里红，果实为红色浆果，味微酸涩，是一种食用、药用两用的水果，目前，已有超过20种山楂用作药物，并写入中国、德国、法国、英国等国家药典。近年来，随着对山楂研究的深入，山楂的营养及功能性成分渐渐被人们认知，使其在医疗保健中的作用得到了更大的发挥，也使山楂制品的生产引起了广泛的重视。山楂营养丰富，含有大量维生素，如维生素C、维生素E等；山楂中富含人体所需要的矿物质，如钙的含量在水果中仅低于小叶橘和柠檬；此外，山楂中含有丰富的膳食纤维和果胶，可以促进肠道螺动和消化液的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。山楂是一种药食两用的水果，可用来消食积、防治心脑血管疾病、降脂、消炎、抗肿瘤等。山楂营养价值丰富，适当食用对促进营养平衡，提高身体素质有着特别的重要意义，具有较高的食疗价值。果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在18％-22％之间果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯是以新鲜水果为原材料，经过前处理、渗糖、干燥和包装杀菌等工艺制造而成，其含糖量在40％-55％之间，含水量在18％-22％之间。而含糖量在60％以上的果脯称为高糖果脯，我国传统果脯属于高糖果脯，但是由于人们对于健康的要求逐渐的提升，食品的消费趋势越来越向营养、健康、功能性发展，低糖果脯日益风靡。果脯业要振兴发展，就必须注意市场的发展趋势，加强新品种的开发，不断推出适销对路的新产品去开拓市场、占领市场。山楂营养丰富，将山楂与其它水果复合应用于果脯加工中，既可保证产品的健康保健特性，同时可为果脯产业的研发开拓方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种低糖山楂复合脯的加工方法，本专利技术加工工艺简单，生产制作容易，制得的低糖山楂复合脯营养丰富，食用方便，口感好。为了解决上述技术问题，本专利技术低糖山楂复合脯的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择山楂：选择没有虫害、色泽鲜艳、外形良好、果径在2cm以上的新鲜山楂。菠萝：选择没有虫害、无霉变、质地较好的新鲜菠萝。(2)捅核：用桶核器将洗干净的山楂去核、要注意保证果形完整。(3)漂洗：为了将山楂中残留的农药、污渍洗净需用1％的氯化钠溶液将山楂浸泡30min后，再用清水洗干净。(4)硬化：将山楂投入0.5％的氯化钙溶液中浸泡30min，硬化后的山楂要用清水反复洗涤至无钙味。(5)热烫：将山楂放在100℃的水中热烫1～2min，有利于填充物质和糖液渗透。(6)填充：为使果脯保持其饱满度需要用不同浓度的CMC填充剂填充果胚，计算其最佳填充率。填充率％＝(填充后的质量-空白质量)/空白质量。(7)糖煮：将处理好的山楂放入微沸的50％糖液中，观察到山楂微胖一圈即可，大概需5min。加热可使糖液更好的渗透到山楂中，有利于提高成品的透明度，在糖煮时应分次加糖。(8)菠萝汁的制备：菠萝→挑选→去皮→绞碎榨汁→过滤→菠萝汁。(9)糖渍：为保证山楂吃足糖，将煮好的山楂投到加入凤梨汁的糖液中12h。(10)干燥：将浸渍好的山楂放入托盘中在90℃的真空干燥箱中保持4h，观察山楂色泽和组织状态的变化。(11)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，山楂果脯要求颗粒饱满，肉质细腻，色泽鲜艳，有光泽，弹性适中，酸甜可口，有淡淡的菠萝味，感官指标满足要求即为合格产品。本专利技术的创新之处在于，在传统果脯加工工艺的基础上，以山楂为原料，菠萝为辅料，不添加任何防腐剂，在短期内制得营养丰富、风味独特和含糖量低的山楂复合果脯。具体实施方式一种低糖山楂复合脯的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择山楂：选择没有虫害、色泽鲜艳、外形良好、果径在2cm以上的新鲜山楂。菠萝：选择没有虫害、无霉变、质地较好的新鲜菠萝。(2)捅核：用桶核器将洗干净的山楂去核、要注意保证果形完整。(3)漂洗：为了将山楂中残留的农药、污渍洗净需用1％的氯化钠溶液将山楂浸泡30min后，再用清水洗干净。(4)硬化：将山楂投入0.5％的氯化钙溶液中浸泡30min，硬化后的山楂要用清水反复洗涤至无钙味。(5)热烫：将山楂放在100℃的水中热烫1～2min，有利于填充物质和糖液渗透。(6)填充：为使果脯保持其饱满度需要用不同浓度的CMC填充剂填充果胚，计算其最佳填充率。填充率％＝(填充后的质量-空白质量)/空白质量。(7)糖煮：将处理好的山楂放入微沸的50％糖液中，观察到山楂微胖一圈即可，大概需5min。加热可使糖液更好的渗透到山楂中，有利于提高成品的透明度，在糖煮时应分次加糖。(8)菠萝汁的制备：菠萝→挑选→去皮→绞碎榨汁→过滤→菠萝汁。(9)糖渍：为保证山楂吃足糖，将煮好的山楂投到加入凤梨汁的糖液中12h。(10)干燥：将浸渍好的山楂放入托盘中在90℃的真空干燥箱中保持4h，观察山楂色泽和组织状态的变化。(11)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，山楂果脯要求颗粒饱满，肉质细腻，色泽鲜艳，有光泽，弹性适中，酸甜可口，有淡淡的菠萝味，感官指标满足要求即为合格产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖山楂复合脯的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择山楂：选择没有虫害、色泽鲜艳、外形良好、果径在2cm以上的新鲜山楂。菠萝：选择没有虫害、无霉变、质地较好的新鲜菠萝。(2)捅核：用桶核器将洗干净的山楂去核、要注意保证果形完整。(3)漂洗：为了将山楂中残留的农药、污渍洗净需用1％的氯化钠溶液将山楂浸泡30min后，再用清水洗干净。(4)硬化：将山楂投入0.5％的氯化钙溶液中浸泡30min，硬化后的山楂要用清水反复洗涤至无钙味。(5)热烫：将山楂放在100℃的水中热烫1～2min，有利于填充物质和糖液渗透。(6)填充：为使果脯保持其饱满度需要用不同浓度的CMC填充剂填充果胚，计算其最佳填充率。填充率％＝(填充后的质量‑空白质量)/空白质量。(7)糖煮：将处理好的山楂放入微沸的50％糖液中，观察到山楂微胖一圈即可，大概需5min。加热可使糖液更好的渗透到山楂中，有利于提高成品的透明度，在糖煮时应分次加糖。(8)菠萝汁的制备：菠萝→挑选→去皮→绞碎榨汁→过滤→菠萝汁。(9)糖渍：为保证山楂吃足糖，将煮好的山楂投到加入凤梨汁的糖液中12h。(10)干燥：将浸渍好的山楂放入托盘中在90℃的真空干燥箱中保持4h，观察山楂色泽和组织状态的变化。(11)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，山楂果脯要求颗粒饱满，肉质细腻，色泽鲜艳，有光泽，弹性适中，酸甜可口，有淡淡的菠萝味，感官指标满足要求即为合格产品。...

【技术特征摘要】
1.一种低糖山楂复合脯的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择山楂：选择没有虫害、色泽鲜艳、外形良好、果径在2cm以上的新鲜山楂。菠萝：选择没有虫害、无霉变、质地较好的新鲜菠萝。(2)捅核：用桶核器将洗干净的山楂去核、要注意保证果形完整。(3)漂洗：为了将山楂中残留的农药、污渍洗净需用1％的氯化钠溶液将山楂浸泡30min后，再用清水洗干净。(4)硬化：将山楂投入0.5％的氯化钙溶液中浸泡30min，硬化后的山楂要用清水反复洗涤至无钙味。(5)热烫：将山楂放在100℃的水中热烫1～2min，有利于填充物质和糖液渗透。(6)填充：为使果脯保持其饱满度需要用不同浓度的CMC填充剂填充果胚，计算其最佳填充率。...

【专利技术属性】
技术研发人员：张莹丽，程晶晶，李伟民，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41