【技术实现步骤摘要】
利用伴生菌和冷榨技术综合利用高山葡萄的方法
本专利技术涉及一种利用伴生菌和冷榨技术综合利用高山葡萄的方法，属农产品加工领域。
技术介绍
高山葡萄属东亚种群中的刺葡萄种，为强大的藤本植物，原产于南方雪峰山区，在高温、湿、低光照生态环境下驯化选育而成。高山葡萄嫩叶呈紫红色，成龄叶片心脏形，大而厚，较光滑，无光泽，边缘锯齿钝。成熟的高山葡萄含糖量高达20%左右，蜂蜜香味浓郁，不但鲜食品质好，而且酿酒品质也属一流，将结束我国南方各葡萄酒厂因原料品质欠佳而酿不出高档葡萄酒的局面，并将作为酿制高档葡萄酒的首选原料，提升我国葡萄酒的品质。高山葡萄皮厚籽多，呈紫黑色，葡萄皮中含有大量白藜芦醇、花青素等多种对人体有利的物质，花青素具有抗氧化、抗衰老和清除人体自由基的重要保健作用；而白藜芦醇是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。但高山葡萄皮中也含有较多的单宁等涩味物质，是葡萄酒涩味的主要来源，如果处理不当会严重影响葡萄酒的品质。葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物，葡萄籽含有各种丰富的氨基酸、维生素及矿物...
【技术保护点】
一种利用伴生菌和冷榨技术综合利用高山葡萄的方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）菌种采集、驯化与扩大培养：将刚采集的高山葡萄皮捣碎后进行压榨，收集压榨得到的液体，往液体中加入琼脂，加热、溶解和灭菌后做成2‑20支试管斜面培养基，选取2‑20颗长势较好、刚采集的高山葡萄，将各颗葡萄皮上的“白灰”分别轻轻刮下，分别接种在斜面培养基上，筛选长势好的试管斜面培养基，驯化3‑6代，将驯化好的“白灰”进行扩大培养，得发酵制作高山葡萄酒的混合菌种；（2）配料和发酵：将刚采集的高山葡萄清洗后沥干水分，然后除梗破碎，拌匀后接入（1）中得到的混合菌种，在25‑35℃的温度下进行发酵，12小时...
【技术特征摘要】
1.一种利用伴生菌和冷榨技术综合利用高山葡萄的方法，其特征在于包含以下几个步骤：（1）菌种采集、驯化与扩大培养：将刚采集的高山葡萄皮捣碎后进行压榨，收集压榨得到的液体，往液体中加入琼脂，加热、溶解和灭菌后做成2-20支试管斜面培养基，选取2-20颗长势较好、刚采集的高山葡萄，将各颗葡萄皮上的“白灰”分别轻轻刮下，分别接种在斜面培养基上，筛选长势好的试管斜面培养基，驯化3-6代，将驯化好的“白灰”进行扩大培养，得发酵制作高山葡萄酒的混合菌种；（2）配料和发酵：将刚采集的高山葡萄清洗后沥干水分，然后除梗破碎，拌匀后接入（1）中得到的混合菌种，在25-35℃的温度下进行发酵，12小时后加入3-5%的蔗糖混匀，48小时后继续加入3-5%的蔗糖混匀，84小时后再加入...
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