【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鲜食葡萄酿制白兰地的制备方法。
技术介绍
葡萄尤其是巨峰葡萄等鲜食葡萄是我国产量最大的水果品种之一,受技术限制,目前主要作为鲜果销售。由于鲜食葡萄不耐贮藏、销售半径小、销售时间短、上市时间集中,从而导致其价格不高、销售不畅。解决这一问题的办法,除保鲜贮藏之外,就是进行葡萄果实的深加工。目前葡萄果实深加工的产品并不多,如葡萄汁。现有技术中,以酿酒葡萄为主原料制备白兰地酒的技术较多,但并不适合用鲜食葡萄酿制白兰地的生产实际,在实际酿制过程中营养成份流失较多,且口感不佳。
技术实现思路
针对上述现有技术,本专利技术提供了一种鲜食葡萄酿制白兰地的制备方法,生产过程中葡萄的营养成份流失较少,且得到的白兰地口感较佳。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种鲜食葡萄酿制白兰地的制备方法,包括以下步骤:(1)原料处理:选新鲜成熟的葡萄,清洗沥干,蒸料25-30分钟,灭菌后打浆,得果浆;(2)拌曲糖化:上述果浆温度降至30℃时,拌入酒曲,搅拌均匀,封罐口,控制温度在25℃-30℃,糖化2天,得酒料;(3)酒精发酵:上述糖化好的酒料,调整糖的浓度至15%-25%,调整pH值为4-6,然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母,搅拌均匀,封罐口,定时放出二氧化碳,控制温度在25℃-30℃,每天搅拌2次,发酵8-12天至残糖含量为0.3%以下,酒精发酵结束;(4)蒸馏:①粗蒸馏:把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中,直接蒸馏,得低度白兰地;②细蒸馏:把上述得到的低度白兰地倒入蒸馏釜中,通过慢蒸馏,控制沸点为65℃20分钟,提出甲醇,而后升高沸点,得到38度-6 ...
【技术保护点】
本专利技术公开了一种鲜食葡萄酿制白兰地的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料处理:选新鲜成熟的葡萄,清洗沥干,蒸料25~30分钟,灭菌后打浆,得果浆;(2)拌曲糖化:上述果浆温度降至30℃时,拌入酒曲,搅拌均匀,封罐口,控制温度在25℃~30℃,糖化2天,得酒料;(3)酒精发酵:上述糖化好的酒料,调整糖的浓度至15%~25%,调整pH值为4~6,然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母,搅拌均匀,封罐口,定时放出二氧化碳,控制温度在25℃~30℃,每天搅拌2次,发酵8~12天至残糖含量为0.3%以下,酒精发酵结束;(4)蒸馏:①粗蒸馏:把上述发酵好的酒料倒入蒸馏釜中,直接蒸馏,得低度白兰地;②细蒸馏:把上述得到的低度白兰地倒入蒸馏釜中,通过慢蒸馏,控制沸点为65℃20分钟,提出甲醇,而后升高沸点,得到38度~66度的白兰地;(5)成品:将上述得到的白兰地装入橡木桶贮存,贮存后调配,冷冻过滤装瓶,得成品。
【技术特征摘要】
1.本发明公开了一种鲜食葡萄酿制白兰地的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料处理:选新鲜成熟的葡萄,清洗沥干,蒸料25~30分钟,灭菌后打浆,得果浆;(2)拌曲糖化:上述果浆温度降至30℃时,拌入酒曲,搅拌均匀,封罐口,控制温度在25℃~30℃,糖化2天,得酒料;(3)酒精发酵:上述糖化好的酒料,调整糖的浓度至15%~25%,调整pH值为4~6,然后加入酿酒曲和复水耐高温活性干酵母,搅拌均匀,封罐口,定时放出二氧化碳,控制温度在25℃~30℃,每天搅拌2次,发酵8...
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