茶产品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及茶产品，更具体地，本发明专利技术涉及红茶产品。根据本发明专利技术，提供用于生产茶产品的方法，其包括以下步骤：a)用溶剂对包含可溶性部分及不可溶性部分的叶茶产品进行萃取；b)将所述不可溶性部分与所述可溶性部分分离；c)将所述不可溶性部分压实以获得基础茶材料；d)将所述基础茶材料干燥至含水量低于5重量％；e)使步骤(b)中获得的所述可溶性部分与干燥后的基础茶材料接触；f)将混合物进一步干燥以获得茶产品。

Tea product and preparation method thereof

The present invention relates to tea products, and more particularly, the present invention relates to black tea products. According to the present invention provides a method for production of tea products, which comprises the following steps: a) to extract the leaf tea product contains soluble fraction and insoluble part by solvent; b) the insoluble part and the soluble part of separation; c) the insoluble part to obtain the foundation compaction tea material; d) will be the basis for the tea material drying until the water content is less than 5 wt%; E) the step (b) the soluble fraction obtained in contact with the base material after drying tea; F) the mixture is further dried to obtain tea products.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】茶产品及其制备方法
本专利技术涉及茶产品，更具体地，本专利技术涉及红茶产品。
技术介绍
茶是全世界最广泛消费的饮料之一。在各种不同类型的茶中，红叶茶产品非常流行。红叶茶可以用不同的方式进行冲泡和消费。可以将红叶茶直接在热水中冲泡，或者可以将含有红叶茶的茶包放在热水中冲泡。然而，对于将茶在热水中冲泡，我们发现人们需要花费足够的时间(至少2-4分钟)进行冲泡，以获得质量良好的茶饮料。红茶饮料的质量尤其取决于饮料的强度和颜色。消费者通常喜欢深红色的红茶饮料。茶产品的强度取决于冲泡时从叶茶产品释放出的可溶性茶固形物的量。我们还发现，即使在花费足够的时间(2-4分钟)之后，冲泡后产生的叶茶渣(即用过的茶叶)仍含有大量的茶固形物、多酚和所有相关的茶“有益成分”。冲泡后，消费者通常将这种叶茶渣丢弃。现有技术公开了快速浸泡型茶叶的制造方法。US2003/0064130(联合利华)公开了快速浸泡红叶茶的制造方法。该方法涉及(a)将茶叶萎凋至含水量为64-70％，(b)通过控制所施加的剪切力和压力(足以使茶叶内的大部分细胞破裂)，对萎凋过的茶叶进行浸渍，以使组织内发生形态变化，并使细胞内含物再分布，(c)使所得的茶坯发酵，(d)烘烤茶叶，以中止发酵，以及(e)将烘烤过的茶叶干燥并分类，以得到红叶茶。红叶茶显示出CTC茶典型的浸泡速度和程度，同时保持传统茶叶的外观。如果红叶茶要直接浸泡，则其优选为碎橙黄白毫等级或更高，如果红茶要置于茶包中使用，则其优选为碎橙黄白毫和/或橙黄白毫碎叶。现有技术还公开了增强红色的红茶产品的制造。US2008/0118602(联合利华)公开了易于浸泡且具有改善红色的茶产品的制造方法。该方法包括将红茶与抗坏血酸和/或其盐、氧化剂和水接触至少5分钟，然后进行干燥，以制备出可在5-100℃的水中浸泡的茶产品。尽管现有技术公开了具有更快浸泡、改善红色等的茶产品，但是依然需要开发如下茶产品，其能够生产出具有增强红色和强度，同时保持非常短的冲泡时间，且不添加任何化学物质(如抗坏血酸)的茶饮料。此外，还需要能够减少茶的“有益成分”浪费的茶产品。专利技术目的因此，本专利技术的一个目的是克服或改善现有技术的至少一个缺点，或提供有用的替代方案。本专利技术的另一个目的是提供具有增强红色的快速浸泡型茶产品。本专利技术的又一个目的是提供如下茶产品，其能够生产出具有改善红色和强度，同时保持非常短的冲泡时间，且不添加任何化学物质(如抗坏血酸)的茶饮料。本专利技术的又一个目的是减少茶的“有益成分”的浪费，而仍提供具有增强红色的更快浸泡。本专利技术人已经惊讶地发现，将可溶性茶固形物添加到具有一些特定特征的基础茶材料上的方法能够提供如下茶产品，其将可溶性茶固形物的浪费减至最低，同时提供具有增强红色的更快浸泡。
技术实现思路
本专利技术的第一方面提供一种用于生产茶产品的方法，其包括以下步骤：a)用溶剂对包含可溶性部分及不可溶性部分的叶茶产品进行萃取；b)将所述不可溶性部分与所述可溶性部分分离；c)将所述不可溶性部分压实以获得基础茶材料；d)将所述基础茶材料干燥至含水量低于5重量％；e)使步骤(b)中获得的所述可溶性部分与干燥后的基础茶材料接触；f)将混合物进一步干燥以获得所述茶产品。本专利技术的第二个方面提供茶产品，其包含：a)5-95重量％的基础茶材料，其具有小于5cc/kg的孔隙度并包含少于5干重％的多酚；以及b)装载于所述基础茶材料上的95-5重量％的可溶性茶固形物，其中所述可溶性茶固形物包含10-40干重％的多酚。本专利技术的一个方面的任何特征可以用于本专利技术的任何其它方面中。词语“包括”是指“包含”但不一定是“由...组成”或“由...构成”。也就是说，所列的步骤或选项不必穷举。除了在操作例和对比例中，或者另外明确指出的情况以外，本说明书中表示材料数量或反应条件、材料物理特性和/或用途的所有数字都应被理解为由词语“约”来修饰。以“x至y”的形式表达的数值范围被理解为包括x和y。对于特定的特征，当多个优选的范围以“x至y”的形式进行描述时，应被理解为还涵盖组合不同端值的所有范围。具体实施方式本专利技术的方法：叶茶产品优选是指含水量低于5％的最终茶产品。新鲜茶叶可以优选地从茶树(Camelliasinensisvar.sinensis)和/或野茶树(Camelliasinensisvar.assamica)获得。新鲜茶叶是指从未干燥至含水量低于30重量％且通常具有60到90％的含水量的茶叶和/或茎。叶茶产品优选地为红茶产品。红叶茶产品可以直接从市场上获得，或者可以在茶叶种植基地采用制造红茶的常见操作步骤制造，该操作步骤包括萎凋、浸渍、发酵和干燥步骤。叶茶产品含有可溶于最优选为水(热水或冷水)的溶剂的一些物质，包括多酚。这种可溶性部分也可被称为可溶性茶固形物。叶茶产品还含有一些不可溶性物质如茶叶基质。在萃取时为可溶性的物质在本文中被称为“可溶性部分”，且不可溶性的物质在本文中被称为“不可溶性部分”。在第一步中，叶茶产品经历萃取。这是如下过程，其中采用溶剂萃取足够量的存在于茶产品中的可溶性物质。用于该目的的最优选的溶剂是水。优选地，水是热水，且具有80-100℃的温度。萃取还可以优选地如下简单进行：将叶茶产品置于水中煮约2分钟至2小时，优选5分钟至1小时。还可以通过并流或逆流萃取器进行萃取。在萃取步骤之后，将不可溶性部分与可溶性部分分离。可以通过任何已知的分离方法来进行该分离。最优选的分离方法是离心。不可溶性部分多数含有萃取后产生的叶状材料(叶基质)。在将不可溶性部分与可溶性部分分离后，不可溶性部分经压实以获得基础茶材料。在压实阶段后获得的茶材料在本文中被称为“基础茶材料”。优选地可以通过任何已知的用于压实的方法进行该步骤。优选的压实方法的一些非限制性实例为：(a)采用单螺杆挤出或双螺杆挤出，(b)用压力机使材料通过圆筒内的多孔板，其中压力为0至10巴，优选0至8巴，且最优选0至5巴不等。进行此步骤的目的是降低基础茶材料的孔隙度。对于本专利技术，孔隙度表示茶材料中的空隙(即“空间”)的量度，且是空隙体积对茶材料总重量的分数，其可以优选地用cc/g或cc/kg表示。基础茶材料的孔隙度优选小于5cc/kg，更优选小于4cc/kg，且进一步更优选小于3cc/kg。基础茶材料中的多酚含量优选小于5干重％，更优选小于4干重％，且最优选小于3干重％。基础茶材料还可以用体积密度来表征。对于本专利技术，体积密度表示茶材料的质量除以茶材料所占的总体积。总体积包括颗粒体积、颗粒间空隙体积以及内孔隙体积。基础茶材料的体积密度优选为至少350g/L，更优选为至少375g/L，进一步更优选为至少400g/L，且最优选为至少410g/L。基础茶材料还可以用其水合能力来表征。对于本专利技术，水合能力表示指定量的茶材料吸收一定量的水的能力。基础茶材料的水合能力优选小于55mL/100g，更优选小于50mL/100g。本专利技术的茶产品：茶产品优选包含10-90重量％，更优选20-75重量％，进一步更优选35-70重量％，且最优选50到65重量％的基础茶材料。茶产品还优选包含10-90重量％，更优选25-80重量％，进一步更优选30-65重量％，且最优选35-50重量％的可溶性茶固形物。可溶性茶固形物是指可溶于水(热水本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于生产茶产品的方法，其包括以下步骤：a)用溶剂对包含可溶性部分及不可溶性部分的叶茶产品进行萃取；b)将所述不可溶性部分与所述可溶性部分分离；c)将所述不可溶性部分压实以获得基础茶材料；d)将所述基础茶材料干燥至含水量低于5重量％；e)使步骤(b)中获得的所述可溶性部分与干燥后的基础茶材料接触；f)将混合物进一步干燥以获得所述茶产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.01 EP 14187257.21.用于生产茶产品的方法，其包括以下步骤：a)用溶剂对包含可溶性部分及不可溶性部分的叶茶产品进行萃取；b)将所述不可溶性部分与所述可溶性部分分离；c)将所述不可溶性部分压实以获得基础茶材料；d)将所述基础茶材料干燥至含水量低于5重量％；e)使步骤(b)中获得的所述可溶性部分与干燥后的基础茶材料接触；f)将混合物进一步干燥以获得所述茶产品。2.如权利要求1所述的方法，其中所述溶剂为水。3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述基础茶材料的孔隙度小于5cc/kg。4.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述基础茶材料中的多酚含量小于所述基础茶材料的5干重％。5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述基础...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·古塔帕杜，V·戈文德斯瓦米，M·S·贾哈巴丁，G·辛格，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL