一种趣味珠产品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种趣味珠产品及其制备方法。该趣味珠产品包括珠子，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成。该趣味珠产品还可以进一步包括保护液，所述珠子浸泡于所述保护液中。该趣味珠产品的制备方法是将内容物组合物滴入到包衣组合物中，静置后形成珠子。本发明专利技术提供的趣味珠产品具有丰富的爆破口感，且耐高温、耐高压、耐剪切，该趣味珠产品的珠子内可以包括水果类、蔬菜类、粮食类、坚果类等各种功能性物质，提供了丰富趣味口感的同时又增加了营养。该趣味珠产品适用于工业化生产，并且能够在添加到乳制品等液态食品中后保持较好的成型度及口感，具有很强的趣味性。

Interesting bead product and preparation method thereof

The invention provides an interesting bead product and a preparation method thereof. The beads of interest include beads, which are composed of a coating and a coating of a coating. The interesting bead product can further comprise a protective liquid which is immersed in the protective solution. The method for preparing the taste bead product is to drop the content composition into the coating composition, and then to form the beads after being placed. The present invention provides interesting bead products with rich taste of blasting, and high temperature, high pressure resistance, shear resistance, the taste of pearl products beads can include fruits, vegetables, grains, nuts and other functional materials, provides a rich taste of taste and increase the nutrition. The utility model is suitable for industrial production, and can be used to maintain a good degree of formation and taste after being added to liquid foods such as dairy products.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种趣味珠产品及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
目前，市场上出现了诸多具有爆破口感的夹心珠产品(也可称之为趣味珠)，这类产品由于存在不耐高温、高压、剪切，且易出现破碎、口感不好、在液态中长时间存放会融化等问题，故而大多在饮品店作为即饮奶茶等饮料的添加物。因此，能够工业化生产的夹心珠产品尚需要进一步研发。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种趣味珠产品及其制备方法。该趣味珠产品具有耐高温、耐高压、耐剪切等优点，能够在添加到乳制品等液态食品中后保持较好的成型度及口感。为达到上述目的，本专利技术首先提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成。根据本专利技术的具体实施方式，优选地，上述趣味珠产品还包括保护液，所述珠子浸泡于所述保护液中。所述珠子与所述保护液的重量比可以由本领域技术人员进行常规的调整。在上述趣味珠产品中，优选地，所述包衣与所述内容物的重量比为1:(4-10)，更优选为1:(4-6)。该重量比是对于本专利技术的趣味珠产品中的所有珠子而言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均应在该范围内。在上述趣味珠产品中，优选地，以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成包括：海藻酸钠0.5％-1.3％，卡拉胶0.01％-0.03％以及水余量。在上述趣味珠产品中，优选地，以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成包括：风味物质1.0％-60.0％，甜味物质3.0％-14.0％，乳酸钙1.0％-4.0％，酸度调节剂0.2％-0.7％，增稠剂0.3％-4.0％以及水余量。本专利技术提供的趣味珠产品在包衣的原料选择上，采用海藻酸钠和卡拉胶的组合，能够使得到的趣味珠产品具有耐高温、耐高压、耐剪切、成型度好且爆破口感好等优点。通常状态下，卡拉胶适用于中性产品，在酸性条件下卡拉胶会出现溶解状态。但是，由于本专利技术中的海藻酸钠和内容物中的钙离子形成交联结构，再结合卡拉胶，使得趣味珠的包衣更结实，有很强的咀嚼和爆破感；同时，海藻酸钠和卡拉胶形成的包衣在酸性条件下应用，不会出现卡拉胶溶解的状态。在上述趣味珠产品中，优选地，所述内容物中的风味物质包括：水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质以及人造食品类风味物质等中的一种或几种的组合。其中的水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质均可以是天然的水果、蔬菜、粮食、坚果通过常规方法加工而成。这些风味物质可以液态、浆状、酱状、颗粒状、纤维状、粉末状等形式作为原料制备所述内容物，优选液态。其中，所述水果可以包括：苹果、草莓、猕猴桃、香蕉、菠萝、桃、葡萄、梨、桔、杏、李子、番荔枝、荔枝、椰子、山楂、芒果、木瓜、杨桃、哈密瓜、蓝莓、树莓、橙、桑葚、蔓月莓、樱桃、黑加仑、西柚、柚子、人参果、橄榄、枇杷、沙果等中的一种或几种的组合。所述蔬菜可以包括：芹菜、菠菜、胡萝卜、苦瓜、芦荟、南瓜、土豆、红薯、山药、香芋、紫薯、洋葱、番茄、青葱、青豆、银耳、平菇、金针菇、香菇、口蘑(双孢菇)、藕、青椒、芦笋、竹笋、青辣椒、白甘蓝、绿甘蓝、黄豆芽、西兰花、黄瓜、韭菜、小白菜、空心菜、豌豆、蒜、蒜苔、大白菜、油菜、香菜、黄花、甜椒、卷心菜、白萝卜、四季豆、百合等中的一种或几种的组合。所述粮食可以包括：大米、糯米、粳米、薏米、高粱米、红豆、绿豆、谷子、黑米、香米、糙米、芝麻、燕麦、荞麦、大麦、小麦、青稞、玉米、大豆等中的一种或几种的组合。所述坚果可以包括：花生仁、榛子仁、核桃仁、葵花仁、西瓜仁、南瓜仁、杏仁、栗子、腰果、开心果、松子仁等中的一种或几种的组合。所述人造食品类风味物质可以包括可乐类风味物质、巧克力类风味物质等等。在上述趣味珠产品中，优选地，所述内容物中的甜味物质可以包括糖类和/或甜味剂等；优选地，所述甜味物质包括甜菜糖、蔗糖(例如白砂糖)、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等中的一种或几种的组合；更优选包括甜菜糖、蔗糖(例如白砂糖)、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆等中的一种或几种的组合。在上述趣味珠产品中，优选地，所述内容物中的酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸、苹果酸等中的一种或几种的组合。在上述趣味珠产品中，优选地，所述内容物中的增稠剂包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶、海藻酸丙二醇酯等中的一种或几种组合。为进一步调节产品的风味和口感，本专利技术的趣味珠产品的内容物配方中还可包括适量的食用香精，所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合。此外，为了改善产品的外观，本专利技术的趣味珠产品的内容物配方中还可包括适当的色素。这些物质(食用香精、色素等添加剂)的种类选择和添加量均可根据需要按照本领域的常规技术操作。在上述趣味珠产品中，优选地，所述珠子为直径1-20mm球体或类球体颗粒，其具有丰富的爆破口感，且耐高温、耐高压、耐剪切，并且具有较好的成型度。在上述趣味珠产品中，优选地，以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：甜味物质3.0％-14.0％，酸度调节剂0.1％-0.3％，增稠剂0.3％-2.0％以及水余量。在上述趣味珠产品中，优选地，所述保护液中的甜味物质可以包括糖类和/或甜味剂等；优选地，所述甜味物质包括甜菜糖、蔗糖(例如白砂糖)、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等中的一种或几种的组合；更优选包括甜菜糖、蔗糖(例如白砂糖)、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆等中的一种或几种的组合。在上述趣味珠产品中，优选地，所述保护液中的酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸、苹果酸等中的一种或几种的组合。在上述趣味珠产品中，优选地，所述保护液中的增稠剂包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶、海藻酸丙二醇酯等中的一种或几种组合。在上述趣味珠产品中，优选地，所述保护液的粘度为300-700厘泊(更优选为500-600厘泊)，该保护液能够使所述珠子在其中均匀悬浮，并且在该保护液的粘度范围内，珠子的流动性较好，当通过设备将本专利技术的趣味珠产品添加到乳制品等液态食品中时，该保护液的存在能够减少设备压力，进而能够保证珠子在乳制品等液态食品中保持完整性。在本专利技术的趣味珠产品中，所述内容物中甜味物质、酸度调节剂、以及增稠剂与所述保护液中的相应组分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成。

【技术特征摘要】
1.一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子，该珠子由包衣以及包衣内包裹的
内容物组成。
2.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，所述包衣与所述内容物重量比为
1:(4-10)。
3.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其还包括保护液，所述珠子浸泡于所述
保护液中。
4.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，以所述包衣的总重量为基准，所
述包衣的原料组成包括：海藻酸钠0.5％-1.3％，卡拉胶0.01％-0.03％以及水余量。
5.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，以所述内容物的总重量为基准，
所述内容物的原料组成包括：风味物质1.0％-60.0％，甜味物质3.0％-14.0％，乳酸钙
1.0％-4.0％，酸度调节剂0.2％-0.7％，增稠剂0.3％-4.0％以及水余量。
6.根据权利要求5所述的趣味珠产品，其中，所述内容物中的风味物质包括：
水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质以及人造食品
类风味物质中的一种或几种的组合；
所述内容物中的甜味物质包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果
葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的
一种或几种的组合；
所述内容物中的酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或几种的组合；
所述内容物中的增稠剂包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻
酸丙二醇酯中的一种或几种组合。
7.根据权利要求3所述的趣味珠产品，其中，以所述保护液的总重量为基准，
所述保护液的原料组成包括：甜味物质3.0％-14.0％，酸度调节剂0.1％-0.3％，增稠剂
0.3％-2.0％以及水余量。
8.根据权利要求7所述的趣味珠产品，其中，所述保护液中的甜味物质包...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙远征，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15