一种红绿草风味耳鲍肉酱制造技术

本发明专利技术公开了一种红绿草风味耳鲍肉酱，其以红绿草、耳鲍为原料，同时添加红绿草、神曲、款冬花，制作出一种红绿草风味耳鲍肉酱。其充分利用耳鲍的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有平肝明目，凉血止血的功效。发明专利技术中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品风味醇香，味道香甜，保健功能突出，易保存，长期食用可改善长时间用眼导致的眼睛肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

A red green ear abalone sauce flavor

The invention discloses a red grass flavor ear abalone meat, the red grass, ear abalone as raw material, adding red grass, medicated leaven, common coltsfoot flower, produce a red grass flavor ear abalone sauce. The invention can make full use of the nutritive value of ear abalone and complement each other and synergistic effect with the traditional Chinese medicine, and has the effect of calming the liver, improving eyesight, cooling blood and stopping bleeding. In the invention, the Chinese herbal medicine fermentation wine yeast, increased alcohol flavor products, the products obtained mellow flavor, sweet taste, health care function is outstanding, easy to save, long-term consumption can improve the long time with the eye to eye swelling crowd discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and can meet the needs of the market development and can be scaled up.

【技术实现步骤摘要】
一种红绿草风味耳鲍肉酱本申请为申请号201610918947.X、申请日2016年10月21日、专利技术名称为“一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以红绿草、耳鲍为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红绿草风味耳鲍肉酱。
技术介绍
红绿草，又名红绿苋、锦绣草、毛莲子草，属苋科，多年生草本，北方常作一、二年生栽培。茎直立，株高10-20cm。有分枝，单叶对生，形小。披针形或椭圆形，有红、蓼、紫绿色的叶脉及斑点，叶柄极短，头状花序，着生于叶腋，花白色。花期12月至翌年2月。红绿草具有清肝明目、凉血止血的功效，主治结膜炎、便血、痢疾。耳鲍，海产贝类。贝壳狭长，贝壳较小，薄，狭长，略扭曲成耳状。壳长69毫米，宽31毫米，高11毫米。螺层约三层，各层间缝合縯不明显。体螺层很大，螺旋部小，呈乳头状。壳顶钝，位近后端，略低于壳高。壳内面真珠层常呈彩虹般的绿色或蓝色光泽。足肥大，附于岩石。耳鲍壳薄肉多，足部肌肉特别肥厚，是著名的海珍品之一。耳鲍味咸，性寒，归肝经。具有平肝潜阳、清肝明目的功效，常用于头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目。神曲，为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后，经发酵而成的曲剂。呈方形或长方形的块状，宽约3厘米，厚约1厘米，外表土黄色，粗糙；质硬脆易断，断面不平，类白色，可见未被粉碎的褐色残渣及发酵后的空洞。有陈腐气，味苦。以陈久、无虫蛀者佳。神曲味甘、辛，性平，归脾胃二经。具有健脾和胃、消食调中的功效，主治饮食停滞、胸痞腹胀、呕吐泻痢、产后瘀血腹痛、小儿腹大坚积。款冬花，本品为菊科植物款冬的干燥花蕾，呈长圆棒状。单生或2－3个基部连生，长1－2.5cm，直径0.5－1cm。上端较粗，下端渐细或带有短梗，外面被有多数鱼鳞状苞片。苞片外表面紫红色或淡红色，内表面密被白色絮状茸毛。款冬花味辛，性温。具有润肺下气、止咳化痰的功效，常用于新久咳嗽、喘咳痰多、劳嗽咳血。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。以红绿草、耳鲍为主要原料，神曲、款冬花为保健原料，生产出一种营养保健型肉酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以红绿草、耳鲍为原料，同时添加神曲、款冬花开发出一种红绿草风味耳鲍肉酱，填补了国内使用这类原料制作肉酱的一项空白。一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.红绿草预处理：取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重5-7倍的水，放入装有60-100目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆；B.耳鲍预处理：取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡60-120分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入调味机调味腌制30-60分钟，制得耳鲍泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材红绿草、神曲、款冬花，清洗干净，加入原料中药材重5-10倍的水，煎煮2-3小时，再用60-80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重0.5-1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；D.酱汁预处理：取适量的黄豆酱、黄豆酱重25-50%的辣椒酱、5-10%的甜面酱，50-60%的红绿草浆，5-10%的中药汁，1-2倍的水，倒入不锈钢容器中搅拌均匀，调成红绿草中药混合酱汁；E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10-15重量份，加热至100℃-120℃，放入耳鲍泥100-150重量份，翻炒5-10分钟，加入红绿草中药混合酱汁100-150重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份、白芝麻6-8重量份，大火烧开，小火熬煮1-2小时，最后加入2-5重量份的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；F.罐装，冷却：将红绿草风味耳鲍肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，迅速封口，装罐温度控制在75-80℃；G.杀菌，冷却：将装罐好的红绿草风味耳鲍肉酱，放入沸水中用蒸汽加热10-15分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；H.检验、贮存：将检验合格的红绿草风味耳鲍肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。本专利技术步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：神曲45-55%、款冬花45-55%。本专利技术步骤F的容器设备为玻璃罐，装灌容量可控制在90-95%。本专利技术的作用机理：耳鲍，平肝潜阳、清肝明目；红绿草，清肝明目、凉血止血；神曲，健脾和胃、消食调中；款冬花、润肺下气、止咳化痰。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达平肝明目，凉血止血的功效。本专利技术公开了一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，其以红绿草、耳鲍为原料，同时添加神曲、款冬花，制作出一种红绿草风味耳鲍肉酱。其充分利用红绿草、耳鲍的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有平肝明目，凉血止血的功效。专利技术中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品风味醇香，味道香甜，保健功能突出，易保存，长期食用可改善长时间用眼导致的眼睛肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，采用以下步骤：A.红绿草预处理：取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重5倍的水，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆；B.耳鲍预处理：取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡60分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重5%的料酒、2%的姜末，放入调味机调味腌制30分钟，制得耳鲍泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材神曲52%、款冬花48%，清洗干净，加入原料中药材重5倍的水，煎煮2小时，再用60目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重0.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%重量比，结束发酵；D.酱汁预处理：取适量的黄豆酱、黄豆酱重25%的辣椒酱、5%的甜面酱，50%的红绿草浆，5%的中药汁，1倍的水，倒入不锈钢容器中搅拌均匀，调成红绿草中药混合酱汁；E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10kg，加热至100℃，放入耳鲍泥100kg，翻炒5分钟，加入红绿草中药混合酱汁40kg、醋1kg、蒜蓉泥5kg、白芝麻6kg，大火烧开，小火熬煮1-2小时，最后加入2kg的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；F.罐装，冷却：将红绿草风味耳鲍肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，迅速封口，装罐温度控制在75℃；G.杀菌，冷却：将装罐好的红绿草风味耳鲍肉酱，放入沸水中用蒸汽加热10分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；H.检验、贮存：将检验合格的红绿草风味耳鲍肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。本专利技术实施例1经30位长时间用眼导致的眼睛肿痛的人群，连续食用5天，每日10克，症状明显缓解人数为18人，有效率为60%；连续食用5天，每日10克，症状明显缓解人数为22人，有效率为73.33%。实施例2，一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，采用以下步骤：A.红绿草预处理：取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重6倍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红绿草风味耳鲍肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.红绿草预处理：取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重7倍的水，放入装有100目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆；B.耳鲍预处理：取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡120分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得耳鲍泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材神曲14%、款冬花13%、凤尾七16%、算盘七13%、结尾草14%、土木香14%、天麻16%，清洗干净，加入原料中药材重10倍的水，煎煮3小时，再用70目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%重量比，结束发酵；D.酱汁预处理：取适量的黄豆酱、黄豆酱重50%的辣椒酱、10%的甜面酱，60%的红绿草浆，10%的中药汁，2倍的水，倒入不锈钢容器中搅拌均匀，调成红绿草中药混合酱汁；E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油15kg，加热至120℃，放入耳鲍泥150kg，翻炒10分钟，加入红绿草中药混合酱汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg、白芝麻8kg，大火烧开，小火熬煮2小时，最后加入5kg的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；F.罐装，冷却：将红绿草风味耳鲍肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，迅速封口，装罐温度控制在80℃；G.杀菌，冷却：将装罐好的红绿草风味耳鲍肉酱，放入沸水中用蒸汽加热15分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；H.检验、贮存：将检验合格的红绿草风味耳鲍肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。...

【技术特征摘要】
1.一种红绿草风味耳鲍肉酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.红绿草预处理：取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重7倍的水，放入装有100目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆；B.耳鲍预处理：取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡120分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重10%的料酒、4%的姜末，放入调味机调味腌制60分钟，制得耳鲍泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材神曲14%、款冬花13%、凤尾七16%、算盘七13%、结尾草14%、土木香14%、天麻16%，清洗干净，加入原料中药材重10倍的水，煎煮3小时，再用70目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%重量比，结束发酵；D.酱汁预处理：取适量的黄豆酱、黄豆酱重50%的辣椒酱、10%的甜面酱，60...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34