一种油炸花生米的制备工艺制造技术

本专利公开了一种油炸花生米的制备工艺，具体步骤如下：步骤一、挑选整粒的花生米，在温水中浸泡5~10min，然后转移放入到冷水中浸泡1~2min，取出备用；步骤二、将花生米放入脱皮机中脱去表衣；步骤三、将脱衣后的花生米放入卤水中浸泡7~8h，捞出沥干；步骤四、将花生米进行油炸，油炸温度为160~170℃，油炸时间为10~11min；步骤五、将花生米放入到调味料中，拌匀，再进行炒制，炒制的温度为150~160℃，炒制的时间为1~2min；步骤六、待炒制结束后，捞出花生米，沥干，散热冷却至10~20℃，包装。采用本工艺制作出的油炸花生米，酥脆可口，鲜香浓郁，风味纯正，味道能充分融入到花生米内部，味道更加均匀。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种油炸花生米的制备工艺。
技术介绍
花生的蛋白质含量为25％-30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。目前市场上也有休闲类花生米，但一般加工过程是在调味工序上采用两种方法，一种是将花生通过油炸后立即进入调料机进行调料，然后进入冷却、计量包装、入库等工序；另一种是先将花生进行调味浸泡，沥干、油炸、冷却、计量包装、入库等。上述两种方法都存在一个共同的缺点，味只停留在花生仁的表层，入味不足。中国专利201310749781X公开了一种油炸花生米的制备方法，具体步骤为：（1）挑选整粒的花生米，用温度为60-80℃、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤出，备用；（2）将（1）中滤出后的花生米放入调料液中，浸泡30-90分钟后沥干水份；（3）将（2）中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为150-160℃，油炸时间6-8分钟；（4）将味精加入到步骤(3)炸好的花生米中搅拌均匀；（5）将步骤(4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库。此方法由于未将花生米的表衣（即花生皮）脱去，在盐水浸泡的过程中，其实盐味并不能很好的融本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸花生米的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一、挑选整粒的花生米，在65~70℃的温水中浸泡5~10min，然后转移放入到10~20℃的冷水中浸泡1~2min，取出备用；步骤二、将步骤一取出的花生米放入脱皮机中脱去表衣；步骤三、将脱衣后的花生米放入卤水中浸泡7~8h，捞出沥干；步骤四、将步骤三捞出的花生米进行油炸，油炸温度为160~170℃，油炸时间为10~11min，油炸后捞出沥干备用；步骤五、将步骤四捞出的花生米放入到调味料中，拌匀，加入芝麻油进行炒制，芝麻油和花生米的质量比为1:13，炒制的温度为150~160℃，炒制的时间为1~2min；步骤六、待炒制结束后，取出花生米，沥...

【技术特征摘要】
1.一种油炸花生米的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：步骤一、挑选整粒的花生米，在65~70℃的温水中浸泡5~10min，然后转移放入到10~20℃的冷水中浸泡1~2min，取出备用；步骤二、将步骤一取出的花生米放入脱皮机中脱去表衣；步骤三、将脱衣后的花生米放入卤水中浸泡7~8h，捞出沥干；步骤四、将步骤三捞出的花生米进行油炸，油炸温度为160~170℃，油炸时间为10~11min，油炸后捞出沥干备用；步骤五、将步骤四捞出的花生米放入到调味料中，拌匀，加入芝麻油进行炒制，芝麻油和花生米的质量比为1:13，炒制的温度为150~160℃，炒制的时间为1~2min...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐祖芳，叶家先，杨祖萍，颜永政，徐涛，
申请(专利权)人：贵州旭阳食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52