一种大豆多肽螯合钙的制备方法技术

本发明专利技术提供一种大豆多肽螯合钙的制备方法，包括大豆蛋白处理、酶解、离心、螯合反应、产物干燥等步骤，过程简单，利于操作。本发明专利技术的有益效果是多肽螯合钙由于其独特的螯合体制和转运机制，使其易于被吸收且相比较于其它补钙产品有更快的吸收速度，且具有稳定性好，吸收率高，生物效价高，适口性好等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及功能食品加工领域，特别涉及一种大豆多肽螯合钙的制备方法。
技术介绍
大豆多肽是由酶解作用或生物发酵而制得的小分子蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，营养价值高，大豆多肽比大豆蛋白质和氨基酸相比，有更快的吸收速度和更高吸收率，更容易、更快地被机体利用。大豆多肽有降低血压、抑制胆固醇、预防心脑血管疾病，促进脂肪代谢、减肥等多种功效。钙是人体内构成骨骼和牙齿含量最多的必需矿物质元素之一，并且在机体新陈代谢、维持机体酸碱平衡、神经传导等方面起着重要的作用。然而由于饮食习惯、年龄差异等因素导致我国居民出现普遍缺钙的现象。因此市场上各种补钙制剂应运而生：传统的无机钙盐，如碳酸钙、磷酸钙、氯化钙等，对维生素有一定破坏作用，生物学效价较低；有机钙盐，如柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖钙等，虽然钙吸收率有所提高，但其溶解度大，易溶失，且价格高；氨基酸螯合钙由于易被吸收、安全无毒、价格低、可同时补充氨基酸和钙而成为补钙首选。研究表明，多肽螯合钙由于其独特的螯合体制和转运机制，使其比氨基酸螯合钙更易于被吸收且有更快的吸收速度，且具有稳定性好，吸收率高，生物效价高，适口性好等优点，因此，有一定生物功能的多肽螯合钙具有广阔的发展空间。
技术实现思路
本专利技术基于多肽螯合肽的优点，提供一种制备多肽螯合钙的方法。本专利技术要解决的技术问题是提供营养价值更高的补钙的产品——大豆多台螯合钙的制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：一种大豆多肽螯合钙的方法，包括以下步骤：（1）大豆蛋白处理：称取一定质量的大豆蛋白，按蛋白与水的质量比1：5进行混合，放于70-90℃水浴锅中搅拌预处理10-20min，处理后，放至室温备用；（2）酶解：将步骤（1）处理液放入酶解反应容器，控制反应体系pH在5-7之间，在60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为处理液质量的0.04%-0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，充分反应后（5～7h)，将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；（3）离心：将酶失活后的水解液于4000r/min下离心10min，离心上清液即大豆多肽混合液；（4）螯合反应：根据多肽含量，加入氯化钙溶液，混合均匀，使多肽中的氨基酸和钙离子摩尔比为1:1-3:1进行螯合，螯合条件为pH4-6，温度为40-60℃，螯合时间为50-80min。（5）产物干燥：将反应产物进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度为160-180℃，出风温度为70-90℃。干燥物即为多肽螯合钙产品。为了取得更好的技术效果，步骤（1）蛋白与水的混合：放于80℃水浴锅中搅拌预处理15min。为了取得更好的技术效果，步骤（2）中酶解反应体系的PH值为6。为了取得更好的技术效果，步骤（2）中酶解反应中电动机的转速保持在120r/min。为了取得更好的技术效果，步骤（4）中多肽中氨基酸摩尔量的计算：根据多肽质量可以算出平均分子量，继而计算氨基酸平均分子量，可推算出多肽氨基酸摩尔量。本专利技术具有的优点和积极效果是:大豆多肽和钙离子螯合形成络合物，保护钙离子不被植酸、草酸、单宁所沉淀，并使钙处于良好的可溶状态，有利于被机体吸收，显著促进钙的吸收。同时，大豆多肽营养价值高，易于被人体吸收，因此，大豆多肽钙螯合物拥有双重的营养价值，在补充优质氮源的同时，更促进了人体对钙质的吸收。本专利技术采用酶水解制得多肽，与食品级氯化钙进行螯合，方法步骤简便，螯合效果较好，并且改变了大豆肽的不良气味，为生产提供了基本的理论支持。具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术中的技术方案进行详细说明：实施例1一种大豆多肽螯合钙的制备方法，包括以下步骤：(1)大豆蛋白处理：称取500g的大豆蛋白，按蛋白、水质量比1：5进行混合，放于70℃水浴锅中搅拌预处理20min。处理后，放至室温备用。(2)酶解：将步骤（1）处理液放入酶解反应容器，控制反应体系pH在6，在60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为处理液质量的0.04%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，充分反应后（5h），将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；(3)离心：将酶失活后的水解液于4000r/min下离心10min，离心上清液即大豆多肽混合液；(4)螯合反应：根据多肽含量，加入氯化钙溶液，混合均匀，使多肽中的氨基酸和钙离子摩尔比为1:1进行螯合，螯合条件为pH4，温度为40℃，螯合时间为50min。(5)产物干燥：将反应产物进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度为160℃，出风温度为70℃。干燥物即为多肽螯合钙产品。实施例2一种大豆多肽螯合钙的制备方法，包括以下步骤：（1）大豆蛋白处理：称取600g的大豆蛋白，按蛋白、水质量比1：5进行混合，放于80℃水浴锅中搅拌预处理15min。处理后，放至室温备用。（2）酶解：将步骤（1）处理液放入酶解反应容器，控制反应体系pH在7，在60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为处理液质量的0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，充分反应后（6h），将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；（3）离心：将酶失活后的水解液于4000r/min下离心10min，离心上清液即大豆蛋白肽混合液；（4）螯合反应：根据多肽含量，加入氯化钙溶液，混合均匀，使多肽中的氨基酸和钙离子摩尔比为2:1进行螯合，螯合条件为pH5，温度为50℃，螯合时间为70min。（5）产物干燥：将反应产物进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度为180℃，出风温度为80℃。干燥物即为多肽螯合钙产品。实施例3一种大豆多肽螯合钙的制备方法，包括以下步骤：（1）大豆蛋白处理：称取1000g的大豆蛋白，加入5000g水，放于90℃水浴锅中搅拌预处理10min。处理后，放至室温备用。（2）酶解：将步骤（1）处理液放入酶解反应容器，控制反应体系pH在6，在60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为处理液质量的0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，充分反应后（7h），将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；（3）离心：将酶失活后的水解液于4000r/min下离心10min，离心上清液即大豆蛋白肽混合液；（4）螯合反应：根据多肽含量，加入氯化钙溶液，混合均匀，使多肽中的氨基酸和钙离子摩尔比为3:1进行螯合，螯合条件为pH6，温度为60℃，螯合时间为80min。（5）产物干燥：将反应产物进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度为180℃，出风温度为80℃。干燥物即为多肽螯合钙产品。以上对本专利技术的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆多肽螯合钙的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）大豆蛋白处理：称取一定质量的大豆蛋白，按蛋白与水的质量比1：5进行混合，放于70‑90℃水浴锅中搅拌预处理10‑20min，处理后，放至室温备用；（2）酶解：将步骤（1）处理液放入酶解反应容器，控制反应体系pH 在5‑7之间，在 60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为处理液质量的0.04%‑0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，充分反应后（5～7h)，将反应体系在沸水浴中保温 20min使酶失活，中止反应；（3）离心：将酶失活后的水解液于4000 r/min下离心10 min，离心上清液即大豆多肽混合液；（4）螯合反应：根据多肽含量，加入氯化钙溶液，混合均匀，使多肽中的氨基酸和钙离子摩尔比为1:1‑3:1进行螯合，螯合条件为pH4‑6，温度为40‑60℃，螯合时间为50‑80min；（5）产物干燥：将反应产物进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度为160‑180℃，出风温度为70‑90℃，干燥物即为多肽螯合钙产品。

【技术特征摘要】
1.一种大豆多肽螯合钙的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）大豆蛋白处理：称取一定质量的大豆蛋白，按蛋白与水的质量比1：5进行混合，放于70-90℃水浴锅中搅拌预处理10-20min，处理后，放至室温备用；（2）酶解：将步骤（1）处理液放入酶解反应容器，控制反应体系pH在5-7之间，在60℃恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为处理液质量的0.04%-0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，充分反应后（5～7h)，将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；（3）离心：将酶失活后的水解液于4000r/min下离心10min，离心上清液即大豆多肽混合液；（4）螯合反应：根据多肽含量，加入氯化钙溶液，混合均匀，使多肽中的氨基酸和钙离子摩尔比为1:1-3:1进行螯合，螯...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔长晟，李文军，
申请(专利权)人：天津北洋百川生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12